台北国宾饭店A Cut牛排馆前菜与甜点每季更换，将Bistro的餐饮概念融入，让常客每次光临都有不同享受，2020年首次摘下《米其林指南》一星之后，据悉订位已经满到10月底。在大地礼赞之秋来临之际，A Cut也推出11道秋季新菜，以及融合极具代表性的在地元素于经典甜点中，以下几道菜色介绍不妨一观，让你在点菜的时候更加胸有成竹。
炭烤透抽
将西班牙腊肠炒香，下白酒呛香并加入鸡汤煮滚，再与先烤再炸的手指洋芋拌炒，起锅后搭佐仅简单调味的烤透抽，缀以罗勒叶与柠檬，经炭烤过的透抽口感更显紧实Q弹，咬下散发迷人的炭火香气，轻拧柠檬汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出透抽的新鲜海味，搭配洋芋与西班牙腊肠享用，咸香风味令人欲罢不能，十足为开胃首选。（NT$400）
经典烤牛奶贝
独特的淡白色外壳，是「牛奶贝」的名称由来，不仅体型较文蛤大出许多，滋味更是鲜美中带一丝甘甜。先将洋葱、蒜片炒香，再下牛奶贝以白酒呛香煮至开壳，叠加拌炒过的培根、甜椒丁，并铺上帕玛森乾酪入烤箱，最后淋上少许柠檬汁提点出牛奶贝本身的鲜甜，一入口海味鲜透，牛奶贝的弹嫩口感与培根略带烟燻感的咸香相互交织，饱满多汁的甜椒则让整体风味更为平衡，三者在舌尖上谱出丰富多彩的秋日交响曲。（NT$400）
香煎虎虾
这季虎虾以清爽咸鲜的柚子虾汁为基底，搭佐酸甜开胃的柳橙萝卜泥，并特别选用「马背起司」(Caciocavallo cheese)将其刨成薄片，烤过马背起司较常见的斯卡莫札起司更显浓郁风味。切一块弹嫩的虎虾沾裹酱汁入口，酸香开味气息在唇齿间奔放，虎虾的紧实多汁更令人惊艳，酸、咸、鲜、甜味交织，多层次风味在唇齿间久久不散。（NT$800）
熟成鸭胸
樱桃鸭胸肉色如同鲜嫩欲滴的樱桃果肉，肉质鲜嫩甘口，经过七天的乾式熟成后风味更加突出，搭配由新鲜梨子、白酒醋与柠檬汁调制成的酱汁，一口咬下香腴鸭肉，微酥的表皮碰撞齿间，丰厚脂肪在口中化开，浓郁香气随肉汁瞬间溢出，与酸香清新的酱料一浓一淡，相得益彰，搭佐一旁的莲藕丁、櫛瓜丁与葡萄柚，鲜明的味觉融合展现诱人滋味。（NT$800）
香煎鹅肝
浓郁肥润的鹅肝与微酸的水果一向是绝配，主厨别出心裁以白桃、肉桂与波特酒熬制酱汁，并将苹果浸泡于白桃酱中燉煮，乍看似蜜渍苹果，吃来却满溢白桃清香，惊喜感十足，搭佐油脂丰富的顶级鹅肝一起享用，外皮微酥的鹅肝入口即化，鲜果清新蜜味在口中渐散开，浓厚与淡雅的搭配带给味蕾最难忘的极致享受。（NT$800）
香煎干贝
採用独特手法以西班牙腊肠提出的油份来煎制干贝，使整体风味更清爽不腻，上层铺以浸泡白酒一整晚的豆豉与松子碎末增添口感，并搭佐由防风根、洋葱与牛奶打成的细致软泥，甘醇富奶香的滋味衬托出干贝本身的鲜甜，弹牙多汁的口感挑逗味蕾，令人胃口大开。（NT$800）
国王鮭
国王鮭产量珍稀，仅佔全球养殖鮭鱼的6%，因肉质细致滑嫩、脂肪丰厚，有「和牛级」鮭鱼之称，酱汁使用奶油炒香辛香料，倒入白酒呛香并加入高汤煮滚，不做过多调味，香醇温润的酱汁引出鱼肉本身的鲜甜甘味，搭佐一旁以味噌与清酒拌过的舞菇与毛豆仁，咸香清爽的口感为整体滋味画龙点睛，每一口都尝得到食材最纯净原始的感动。（NT$1,200）
红豆舒芙蕾
本季甜点舒芙蕾融入极具代表性的本土元素—红豆与咸蛋黄，一匙挖开红豆舒芙蕾，甜蜜厚实的香气随温热蒸气溢出，轻盈松软的舒芙蕾糕体彷彿与绵密浓郁的红豆是天生一对，和谐程度令人惊奇，再搭佐洒上金沙咸蛋黄的冰淇淋，甜蜜中略带独特咸香，怀旧印象在味觉中流淌翻动，唤起童年点滴与无数美好回忆，为微凉秋季带来暖心感。（NT$400）
麦仔茶提拉米苏
香醇绵密的「提拉米苏」让无数人为之沉醉，这道「台湾版提拉米苏」灵感源自A Cut主厨与外国客座主厨交流的经验，当时一群人到台式餐厅吃桌菜，席间外国主厨便大赞台湾的「麦仔茶」极具特色，因此A Cut主厨便萌生了将麦仔茶融入甜点的想法。以麦仔茶鱼子酱的型态呈现，匠心独具，入口时是阵阵浓郁奶香，渐浮现出熟悉的麦茶香气，巧克力跳跳糖则带给舌尖意想不到的趣味，味蕾遨游于台湾本土滋味与义式甜点间的迷人邂逅。（NT$400）
桑格利亚洋梨塔
桑格利亚(Sangria)是以红酒为基底，加入各式鲜果的西班牙水果酒，主厨以桑格利亚泡泡结合洋梨生薑雪酪与杏仁奶油馅，并妆点上糖渍洋梨片，因入秋的台湾天气仍然湿热，故口味设计上更凸显水果的轻盈。一入口，首先感觉到的是泡泡与奶油馅滑顺的口感，洋梨香气与些许酒香繚绕于喉头，馥郁的洋梨生薑雪酪餘韵持久，底层的沙布列脆饼则增添酥脆口感，值得从香气、味觉到餘韵，细细品嚐每个细致变化。（NT$400）
欧培拉
将经典法式甜点「欧培拉」(Opera)重新诠释，传统的欧培拉是以刷上咖啡糖浆的杏仁蛋糕，夹入咖啡奶油霜和巧克力，层层堆叠的长方形蛋糕，主厨将欧培拉中的元素—咖啡奶霜、巧克力甘纳许与微湿润的蛋糕体错落置于盘中，并加入带有秋日印象的桂花冰淇淋，轻盈优雅的桂花香不仅与咖啡蛋糕交织出浓淡有致的独特滋味，更注入金桂飘香的当季风采，演绎出令人耳目一新的迷人风貌。（NT$400）
