新鲜干贝等级区分什麼是生食级干贝？2L、6S大小要怎麼看？

干贝（Sccallop），在海鲜裡面是数一数二的指标性高级食材，举凡日式餐厅、法国餐厅、义式料理等都以干贝为主食，列为菜单必备之一。干贝天生圆圆白白的长相，又称「贝柱」、「带子」、「瑶柱」、「元贝」；其「元」代表着团圆，同时「贝」又象徵钱币亦有赚钱之意，使干贝在中式高级餐馆中非常受欢迎，不过干贝等级众多，除了大小尺寸外，还有生食级干贝，这些又有什麼区别呢？

▲无骨无刺的干贝是海鲜中很受欢迎的高级食材（Source:paddock2pixel）

生食级干贝可以直接吃

打捞起来的扇贝去壳，取下圆型贝柱部分去唇、去精巢之后，就是「生干贝」。而市场上常听到的「生食级干贝柱」，这个名词其实这是日本政府推出的一个认证，主打经过日本农林水产检验并判别，确保新鲜度能够直接生吃，外观比起一般的干贝顏色更加饱满，吃起来软嫩鲜甜。

2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S 的干贝差异

市面上干贝常见的标示分别有「日本标示」与「国际标示」。「日本标示」以1公斤为基准，採用「每公斤几颗」的亚洲规格来做分类，而「国际标示」则以每1磅为基准去分类干贝规格。简单来说，2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S代表着干贝体积的大小，而每公斤颗数的多寡取决于每颗干贝重量的差异。以下图来看，日本标示法的2L规格，对照每公斤颗数16/20，这指的是每1公斤2L规格的干贝数量可达16～20颗，相对于磅的单位约是7～10颗。言而总之，同样重量下的干贝，颗数越少，代表着个头尺寸越大，肉会越厚。