文/编辑部
在这个全球化的世界，人口遍及各个大陆，发展出令人惊讶的各式餐饮文化一点都不足为奇。从在中国华南地区以创意料理的闻名美国厨师，到香港的世界一流寿司店，或位于马尼拉的新菲律宾菜餚，无论是本地人还是游客，都有机会品嚐到不同的惊奇料理。CNN便特别整理了20家亚太地区的新餐厅，2020年最值得一一造访。
＊Mott 32
Mott 32是香港最着名的当代粤菜餐厅之一，以苹果木烟燻北京烤鸭闻名。除了全新开幕的新加坡店外，也在其他像是温哥华、拉斯维加斯等地开设分店。外观反映了香港室内设计师王乔思（Joyce Wang）在香港创造的优雅氛围，店内的酒吧也反映了原始场地。招牌菜包括带有西班牙烤猪以及豪华创意点心，如加入黑松露和煮鵪鶉蛋的猪肉烧卖。
地址：B1-42-44, Galleria Level, The Shoppes at Marina Bay Sands
＊MONO香港
由佳民集团 (JIA Group) 与在2019年被评为《世界50大最佳餐厅》第一名的米其林三星级餐厅Mirazur前主厨 Ricardo Chaneton共同创办的最新餐厅。提供精美的当代法国美食，MONO摒弃了传统单点餐单，理念侧重于午餐和晚餐的品嚐菜单，为了使客人可以获得最佳的餐饮体验，另供应商业午餐版的品嚐菜单。
地址：香港中环安兰街18号5楼
＊Koral
位于The Apurva Kempinski Bali的Koral餐厅是这个热带岛屿唯一的水下用餐场所。受到Majapahit帝国的启发，该帝国曾经为整个印度尼西亚带来了繁荣。因此设计主题包括曾经在皇家宫廷中使用的黑白瓷砖，不过更多人更关注的是由玻璃构成的隧道，可以欣赏热带鱼悠游海中的样貌。餐厅的招牌菜是Tomatoes Bedugul。
地址： lot 4, Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali, Indonesia
＊Halapua
Halapua坐落在美丽的泰国苏梅岛上，可享受Chaweng Noi的绝美风景，是苏梅岛第一家高级蔬食餐厅，提供舒适的用餐环境以及最完美的蔬食菜单。来此除了享有独特风景外别忘了品嚐厨师Gregory Hill运用现代主义料理手法，以当地严选食材重现经典的法式菜色。
地址：Bo Put, Ko Samui District, Surat Thani 84310 Thailand
＊Kinu by Takagi
曼谷文华东方酒店最新的新式怀石料理餐厅，由米其林二星京都料理餐厅的名厨高木和夫（Takagi Kazuo）执掌，仅设十个座位，供应精致高雅的怀石料理，让宾客亲身体验和式烹飪技术与丰富经验的成果。特色晚宴提供大厨精选制作的 10 道菜时令餐单，宾客在日式民家环境中品嚐曼谷最顶级清酒，同时欣赏高雅的日本美学，一边欣赏大厨伸展手艺，餐后提供纯正茶道体验。
地址： 48 Oriental Ave, Bang Rak, Bangkok 10500 Thailand
＊Esterre
传奇的法国大厨Alain Ducasse拥有的多家餐厅遍及全球，其中许多间都获得米其林星级认证。最新加入的成员Esterre，位在日本东京皇宫酒店，为这一家历史悠久的酒店带来现代高级美食，这裡同时最早将法国美食引进日本的酒店之一。Esterre由主厨Ducasse与其团队管理，旨在重现美食与自然，将以新颖手法诠释高级法式料理，并以当地食材带出天然的原味。
地址：100-0005 东京都千代田区丸の内1-1-1
＊Associazione Chianti
义大利佛罗伦斯是世界上最大的美食之都之一，最新开店选在香港，主厨肩负传承任务，决心将托斯卡尼的风味发扬光大，餐厅主打以简单的料理方式演绎当地食材，除了提供义大利中部乡村风味的佳餚外，也进口多款一流的葡萄酒，适合与顶级安格斯牛为主要菜色，以及托斯卡尼的经典菜式义大利麵等搭配。
地址： 香港湾仔船街15号
＊Char
泰国北部清迈市一直以美食着称，位于四季酒店内的Char餐厅，邀请到有“世界豪华杜家村之王“称号的设计师Bill Bensley设计，以当地传统烹飪方式为主轴，设计出拥有精美火炉的餐厅空间。提供的菜单上有70％的菜色採用明火烹制，而大部分食材来自当地，其他还有由意大利厨师Marco Avesani带领团队带来的澳洲羊肉、有机鸡肉、北极红点鮭或黑安格斯战斧等。甜点则有炭烤菠萝或是当地传统料理，此外也特别选用由清迈各地的工匠精心制作的餐具，以营造出可持续性以及与当地传统连结的氛围。
地址：502 MOO 1, MAE RIM-SAMOENG OLD ROAD Samoeng District, Chiang Mai 50180 Thailand
＊The Test Kitchen Manila
菲律宾裔英国籍厨师Josh Boutwood是马尼拉最具活力和进取心的人才之一，最新开设的餐厅Test Kitchen更是巩固了他的声誉。餐厅拥有42个座位，整体空间充满设计感，精致的料理则彰显了从当地市场上採买到的食材，尤其是自制的salumi料理中，再次证明了发酵菲律宾美食中的关键作用。Boutwood对餐厅有着一套指导原则：「我希望确保我们使用的技术能够更完美呈现出食物的味道，而不是将其隐藏起来。」
地址： One Rockwell G/F East tower, Rockwell Dr, Rockwell, Makati, 1211 Metro Manila, The Philippines
＊ZA ZA TA Bar and Kitchen
ZA ZA TA Bar and Kitchen供应中东和地中海地区的菜餚，餐厅奇特的环境，让人想起昆士兰当地典型的房屋，室内设计上搭配充满复古设计的傢俱和艺术品。行政主厨Roy Ner带来充满活力的特拉维夫美食和酒吧风光，并提供像是烟熏黑麦、甜椒炒椒盐捲饼、山羊奶酪和自制羊肉培根搭配甜菜燻牛肉和辣椒等创意料理。此外，餐厅每天提供至少六种不同的麵包。
地址：1000 Ann St, Fortitude Valley QLD 4006 Australia
＊The Chow Kit Kitchen & Bar
吉隆坡的Chow Kit拥有许多名为kopitiams的咖啡馆以及数不清的小吃摊，有许多是由同一个人经营了半个多世纪。这也是The Chow Kit Kitchen引以为豪的邻里氛围。巧妙地设计使这裡看起来和感觉就像是一幢历史建筑，最大特色是以黑白照片记录的各种吉隆坡生活样貌。菜餚方面反映了马来西亚的喜好，并融入当代的元素。像是番茄叻沙，以香料调味的牛肉汉堡，甚至是长期受欢迎鱼薯。
地址：Jalan Sultan Ismail, Chow Kit , 50100 吉隆坡, 马来西亚
＊1932年
1932年是柬埔寨仅有的两家提供皇家料理飪菜谱的餐厅之一。位于吴哥莱佛仕酒店(Raffles Grand Hotel d' Angkor，这是家位于暹粒市，拥有悠久历史的五星级奢华酒店。食客可以在此地享用历史悠久的佳餚，例如酸辣龙虾清汤、薑汁烤羊排或甜品南瓜奶油。
地址： 1 Vithei Charles de Gaulle Khum Svay Dang Kum SIEM REAP, 17251 柬埔寨
＊John Anthony
这间位于河内JW万豪酒店的餐厅提供了香港粤菜，整体设计灵感来自中国风格，并藉鑑了John Anthony的生平，John Anthony是来自一位中国人的名字，他曾于清朝时期在伦敦工作了35年，主要担任口译员。菜单内的手工点心包括蔬菜和甜菜根饺子等融合了现代风味的菜餚，还有其他像是叉烧牛肉短肋排等烤肉。有鑑于广东菜的声誉，餐厅提供的海鲜像是龙虾等菜餚也是很出色的。
地址： No 8 Đỗ Đức Dục, Road, Từ Liêm, Hà Nội 100000越南
＊Shiroux
饭店Halekulani冲绳（ハレクラニ冲縄）位于日本冲绳主岛的西海岸，最近迎来了一家新餐厅，该餐厅请到东京都Florilège的米其林二星厨师川手寛康作为顾问。Shiroux在冲绳当地语中的意思是“白色”，作为川手的美食世界与冲绳饮食文化的交匯，菜色中可见到珍稀的食材，例如葡萄蕨藻、海葡萄、水云，甚至还有海蛇等，期望以创新的法式料理手法突显当地食材。
地址： 1967-1 Nakama, Onna, Kunigami District, Okinawa 904-0401日本
＊Pastore
厨师兼餐厅老闆Scott Pickett在墨尔本一手创立Pastore，以意大利语中的“牧羊人”一词命名，从而以澳大利亚解释意大利菜的菜单。餐厅可说是完美地反映了该地区，像是牧场和果园等。晚餐的客人可以从小菜单点餐中选择，也可以享用全套品嚐菜单，大部分菜餚以柴火烧稿。做为义大利菜餐厅，其手工麵食料理可说是菜单中必嚐的料理，而自制的意大利冷切肉则结合了当地的本地食材。
地址：1341 Dandenong Rd, Chadstone VIC 3148澳洲
＊Ensue
Ensue餐厅位于深圳福田香格里拉酒店40楼，是美国纳帕谷米其林三星名厨Christopher Kostow的首家海外餐厅。整体空间结合纳帕谷自然风情与奢华中国风，餐厅内的酒吧则能赋予隐密的私人空间。料理方面他在所主张的「新纳帕谷料理」美食中融入闽粤料理的风味，使中式菜餚更能大放异彩，例如烤鲍鱼或在马铃薯上快速燻制的中国鱼子酱以及带有新鲜豌豆的奶油法式蛋奶冻。
地址： 中国广东省深圳市福田区福田ＣＢＤ福田香格里拉大酒店
＊The Araki
寿司大师荒木光宏（Mitsuhiro Araki）在繁忙的尖沙咀区开设The Araki餐厅，即使这裡提供的无菜单料理套餐料理价格高达4,000港币（约1万5千台币），也已迅速成为此区域最热门的餐厅之一。在这裡可以以最传统方法品嚐寿司，而为了保持高水准品质，餐厅仅提供12个座位。
地址： 香港尖沙咀广东道1881号G/F, Stable Block, House 2A
＊The Place
雪梨的餐影市场一直都很炙手可热，而得益于大厨Gerrit Schellenberg的多元文化，将东南亚美食以及现代澳大利亚菜餚融合，为富乐顿酒店的The Place带来更为时尚的风格。这间餐厅坐落在一个醒目的六层中庭内，对面便是马丁广场（Martin Place），这是自19世纪末以来雪梨重要且具有象徵意义的交匯点。菜单上，除了烤帝王红鱼和红烧牛肋排，也能发现更多东南亚风味的食品，反映了富乐顿的悠久历史，如新加坡鸡肉饭、海鲜叻沙、烤鸡肉沙爹等。
地址：1 Martin Pl, Sydney NSW 2000澳洲
＊CROM
意大利厨师Christian Milone将他的丰富经验带到台湾首都，进一步提升了台湾作为顶级就餐目的地的声誉。CROM的名称在希腊语中表示顏色，来到这裡，不仅能尝试Trattoria Zappatori的经典菜色如北义风味小牛肉鮪鱼酱，还有融合亚洲元素的独创菜色，如绿咖哩酱台湾放山鸡、乌鱼子海鲜麵疙瘩等。至于甜点，提供如富含松露香味的香草焦糖布丁或带有麝香葡萄的千层蛋糕等精致甜品。
地址：No.116, 安和路一段大安区台北市106
＊Stanley
霍华德·史密斯码头区位于布里斯本河的两岸，多年来将城市的一些历史建筑转变为新兴餐饮区。其中一个曾经是水警局的建筑物，现在则是拥有220个座位的广东餐厅Stanley。主厨Louis Tikaram曾在昆士兰的餐厅工作，提供的菜色包括北京烤鸭煎饼与用粉丝和XO酱蒸煮的扇贝。Stanley这个名字则是来自优雅的香港水滨区，室内设计风格也反映了中国古董的传承。酒单上约有400个选择任君挑选。
地址：5 Boundary Street, Brisbane, QLD, 4000
