以「款待」而生的日本顶级餐饮品牌UKAI，由御盟集团缔结国际合作、于晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung成立全球首间海外分店，不仅为台湾餐饮带来新高度，更成为高雄极致餐饮(Fine Dining)的最高指标。为持续传递UKAI创立超过半世纪的精神，提供幸福的真挚美味感动每一位宾客，2021年春天，首次联手国际名厨江振诚推出客座餐酒活动，「Ukai-tei Kaohsiung X Chef Andre客座餐酒会」结合春季题材及高雄在地海洋印象，重现日本国宴级Ukai-tei铁板烧和江振诚主厨的传奇经典菜色：4月14、15两日于晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung料理舞台登场，消息甫释出旋即秒杀订位，广大美食爱好者与品味人士争相见证亚洲米其林传奇重现的经典风华。每位NT$15,000的「Ukai-tei Kaohsiung X Chef Andre客座餐酒会」吃些什麼呢？「铁板初心料理」菜单一次曝光。
米其林血统Ｘ料理的初心
广大美食爱好者所推崇的Ukai-Tei铁板烧，以剧场式的餐桌舞台概念，透过主厨在铁板前精湛优雅的演绎，将旬鲜食材恰如其份烹调至「最鲜美享用时机与最佳品嚐温度」，呈现料理职人一生悬命的热情与款待的心意，此理念也与江振诚主厨所说「料理的初心」不谋而合，因而开启合作契机。
Ukai-tei Kaohsiung 由行政总主厨青木主税 (Chikara AOKI) 领军，以融合日本职人精神及法式料理的精湛手艺，联手曾旅居日本、在法式料理中有日料灵魂的国际名厨江振诚 (André Chiang)，融合来自日本与法国餐饮文化的无限追寻，首度跨界合作客座主厨餐酒活动于4月14、15两日极限登场，晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung邀您一同见证亚洲米其林传奇联手呈献的经典风华、亲临Ukai-Tei铁板烧极致款待的非凡盛宴与迷人魅力。
国际名厨江振诚为菜单设计概念进一步说明：「因为曾旅居日本的经历，我的法式料理中有日料的灵魂，而具有深厚法式料理背景的青木主厨也是来自日本，我们对于料理有着相同的想像，也同时在为台湾餐饮努力，因此这次的菜单设计皆紧扣着『台、日、法』为主轴发想。」从台湾出发，融合来自日本与法国餐饮文化的无限追寻，集结「台、日、法」当令旬鲜美味为设计主轴，在因疫情限制出国的今日，两位主厨以顶尖厨艺相互激盪、结合入魂的食艺精神联手创作，连袂呈献属于各自料理的深邃魅力，转化世界珍饈为每个刻骨铭心的时 刻，为在场每一位贵宾带来至臻难忘的幸福饗宴。
「Ukai-tei Kaohsiung X Chef Andre客座餐酒会」菜单
澎湖"春" Taste of Spring(Penghu)
与台湾本岛相距约50km的台湾海峡澎湖，海产新鲜丰富。将本季盛产的澎湖旭蟹和鱼慕斯，镶入去皮去心的澎湖丝瓜中慢蒸，注入热腾腾的旭蟹高汤，整体口感温和开胃，如沐春阳温暖和煦。
海胆 燻制 花椒 Uni Cappellini
以代表日系风格满满的海胆和蕎麦麵为主角，再加入花椒、葱油和酱油调味，增添了如台式凉麵般的味道。酱汁的部分则是正统的法式「vichy ssoise」（法式蒜苗冷汤）作法。
Andre Chiang × Chikara Aoki本日限定特别铁板料理
以25种不同香料为基底、选用台湾屏东县小螯虾为汤品主体的「南法海鲜汤」，将茴香、红萝卜、蒔萝等蔬菜切丝，慢炒出香气及甜味并保留蔬菜爽脆口感。汤底是出自Chef Andre之手的特选鱼高汤、小螯虾则是Chef Aoki于铁板上使用大量的香草以煎蒸方式烹调，盛盘后撒上Sumac土耳其香辛粉、点缀胡萝卜油，是一道春意暖暖的汤品料理创作。
黑鲍鱼 / 笋 Abalone / Bamboo
延续UKAI经典盐蒸料理制作手法，在铁板上以昆布盐蒸鲍鱼，为宾客展现日本UKAI铁板料理极致精髓。鲍鱼蒸熟后随即于后场进行，辅以当季春笋鲜甜口感与巴西里做成的法式青酱（persillade）搭配，最后点缀台式酱油创造绝妙滋味，将这道温沙拉形式的鲍鱼料理在最佳口感温度于客人面前上桌。
法国白芦笋White Asparagus France
白芦笋去皮以铜锅费心熬煮，提链外皮香气熬制汤汁，将台湾月桃叶与日本富山湾产的萤乌贼快速闷蒸，保留鲜味，搭配日本大叶拟宝珠、台湾冰花，酸甜可口的桑葚调制而成的覆盆子调味汁，平衡口感丰富味蕾。酱料以法国白乳酪和新鲜桑葚泥调制而成。完美结合白芦笋清甜，萤乌贼腹中软膏的浓香及桑葚的酸味，整体口感浓郁滑顺、温润清甜。
Memory 1997 / 鸭肝佐黑松露 Memory 1997 / Foie Gras Jelly
Chef Andre于1997年时在法国「感官花园」餐厅所创作的第一道菜色，仅使用松露和鸭肝两种食材的经典料理，奠定了Chef Andre独特的厨艺风格。从那时起，这道料理就此跟着Chef Andre，无论是在世界各地客座，或是Restaurant ANDRE每一个餐期，没有例外。
严选黑毛和牛夏多布里昂Japanese Wagyu Chateaubriand
一头黑毛和牛仅有2-3%的菲力，而夏多布里昂菲力中段更佔其中的六分之一，属黑毛和牛中最软嫩、珍贵的部位，极其少见，少的程度大约一头牛仅600克左右，不但拥有菲力的柔嫩还有沙朗的油花。整体口感软嫩细致、入口即化。佐酱则是以阿里山山葵及金莲叶根调制而成，还有饱含原住民香料马告香气的黄芥末，双重绝佳搭配满足舌尖挑剔饕客的味蕾。
Ukai-tei 炒饭Ukai Signature Garlic Fried Rice
严选青森白六瓣蒜细切成的微小蒜末在铁板上跃动，新潟越光米、昆布盐及酱油随后依序优雅登场，过程中没有华丽炫技，仅以悉心呵护般的堆叠平铺，细腻的层次每一口都感受到主厨的真挚情感。简单纯粹幸福满载，也正是 UKAI 集团创立超过半世纪以来一直希望藉由料理带给客人的幸福喜悦。
淡雪野莓桑格莉亚Wild Berries Sangria
以滋味香甜的日本淡雪草莓和台湾特有的糖渍洛神花，铺上法式红酒冻，佐以西班牙Sangria sorbet调味。
