高雄晶英Ukai-tei西餐铁板烧怀石2022春季新菜上桌

大自然正展现着繽纷春意与蓬勃生机，晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung值此万物醒甦、春暖花开之际，邀集四方饕客一同感受专属春天的自然餽赠。持续秉持从食材开始创作的精神，及遵循日本料理的时旬传统，2022年的一开始以「春餉・春饗」为题，Ukai-tei Kaohsiung联合铁板烧、西餐及怀石料理三品牌连袂献上全新季节菜单。晶英国际行馆敬邀您零距离沉浸五感及身心全面弛放的美味旅程。订位请洽07-973-0122由专人服务。

Grill Ukai西餐运用虹吸壶熬制鸡汤

Grill Ukai西餐及Ukai-tei铁板烧由专职于洋食领域的行政主厨田辺友树（Tanabe Yuki）带领日台厨艺团队，结合春季题材，承袭UKAI纯正血统，首次献上季节新菜：专注食材研究、讲究烹调技法并结合法国饮食文化，田边主厨甫到任之际，即以专精法餐形式的精湛手艺与独到的法式美学，于西餐及铁板烧两个不同类型的餐桌舞台各自演绎其精髓。

本季Grill Ukai西餐午晚间套餐巧妙运用虹吸壶 (Syphon)吸取香气的特性，悉心熬制「高丽人蔘鸡金汤」暖心迎宾，开胃前菜更提供鸭肝蔬果沙拉、鲜虾凯萨沙拉、义式生鮪鱼薄片、炉烤牛肉及鲜虾彩漾番茄共五款沙拉，为款待宾客献上繽纷丰富、如法餐般华美盘饰的多样化选择。Grill Ukai西餐自开幕以来即以精准火侯炙烧上选主餐肉品而闻名，本季更首次将UKAI经典日式和牛汉堡排做为主餐选择之一；而配菜也毫不马虎，运用蒸、煎、炸、烤等各式极致料理手法，邀请宾客细细品味当季蔬食入口浓郁柔顺、清爽香甜的绝佳滋味。

▲Grill Ukai 西餐午间套餐前菜鸭肝蔬果沙拉、义式鮪鱼薄片、鲜虾凯萨沙拉（左起）

▲Grill Ukai 西餐晚间套餐前菜鲜虾彩漾番茄沙拉

▲Grill Ukai 西餐自开幕以来即以精准火侯炙烧上选主餐肉品而闻名，行政主厨田边友树及副主厨陈博玄（左起）

▲Grill Ukai 西餐晚间套餐前菜炉烤牛肉沙拉

Ukai-Tei铁板烧推出高雄限定前菜

广大美食爱好者所推崇的Ukai-Tei铁板烧，于此次季节新菜中也结合了法式料理的美味精髓，田边主厨以餐桌上的娇客「法国白芦笋」为主轴：无论是盐蒸芦笋春贝佐番茄绿橄欖，或以铁板香煎搭配珍稀食材羊肚菌马德拉酱汁，及香酥派包裹烘烤保留鲜甜滋味、蘸取口感滑顺轻盈的柳橙沙巴雍，主厨透过法餐起承转合的编排逻辑，并灵活运用食材特性及特调酱汁入菜，藉由顶级旬鲜食材激发丰富多元的味觉层次，完美诠释法餐细节中体现艺术的料理哲学。

而主厨首推双前菜为高雄菜单限定「旬虾塔塔鱼子酱」及和牛菜单精选「澎湖明虾佐鱼子酱春时蔬」，皆以当季鲜活海味与繽纷色泽捎来春天气息；另一料理亮点则是午间套餐主打「义式香烤乳猪佐春豆」，选用肉质软嫩的春季乳猪，搭配开心果碎、迷迭香、百里香增添口感及香气，以低温盐釜烧定型后接续高温烧烤外皮至金黄香酥，点缀烟燻红椒粉及油封番茄特制的法式辣酱，入口咀嚼带劲，辛香令味蕾雀跃不已。

▲法国白芦笋派佐柳橙沙巴雍

▲Ukai-tei 铁板烧午间套餐前菜旬虾彩漾番茄逸品

▲Ukai-tei 铁板烧高雄菜单套餐前菜旬虾塔塔鱼子酱

▲Ukai-tei 铁板烧和牛菜单套餐前菜澎湖明虾佐鱼子酱春时蔬

▲Ukai-tei 铁板烧午间套餐义式香烤乳猪佐春豆

Ukai Kaisaki怀石厅展现台湾山海礼赞

Ukai Kaisaki 怀石厅是以怀石料理为根源，与自然共谱、季节共生的餐桌艺术，融合UKAI一生悬命的职人精神与热情的款待之心，创作出专属于UKAI的日式料理。着重以亲身经历传递料理生成精采故事的怀石料理长广瀬晋平（Shimpei HIROSE），为引领贵宾品味四季的自然之美，亲自走访各大产地及牧场，探索当令极鲜食材形塑台湾在地美好的风土滋味，至盼所有到访宾客透过舌尖感受大自然的山海礼赞，更期盼此景长存，山林绿意盎然宛若新生、海洋永续川流不息。

午间套餐的「春暖花开阿里山」为料理长严选鲜嫩多汁、口感扎实的阿里山放牧土鸡—金緗鸡，以纯粹无调味低温舒肥烹调处理，佐鸡高汤熬制的鸡汤芡汁，搭配椴木菇等春季山野时蔬，及简单汆烫的阿里山山葵叶，入口咸香微辛、爽口对味。「春风和煦澎湖湾」则是澎湖明虾与旭蟹完美组合的澎湖上乘海味，明虾汆烫保留弹牙口感、旭蟹蒸熟后细心拨丝，堆叠澎湖日晒花椰菜乾及料理长自制花椰菜慕斯，最后点缀虾蟹高汤熬制的冰凉晶冻，创造多层次的味蕾感受，清爽中带有鲜甜滋味。

极具炭烧香气、并于客人桌边展演的晚餐限定料理「丸烧春甘蓝」』是选用春季高丽菜以炭火炙烧而成，切取其中最鲜甜、爽脆的部位呈盘，搭配鱼骨分离酥炸的刺鯧鱼及现刨乌鱼子碎，为一道咸鲜回味、暖心又暖胃的季节汤品；套餐另一亮点则是选用油花分布细致，味道丰美的「和牛沙朗寿喜烧」，以高温铁盘浇淋寿喜烧酱汁香煎上色，蘸取温泉蛋浓醇的蛋液，佐以口感细致绵密的嫩马铃薯、包裹青花椒特殊香气调制的外层麵衣酥炸而成的道地日式可乐饼，牛蒡特制的寿喜烧酱汁香气绵延齿颊，软嫩、酥脆、浓香在口中交织绝妙滋味。