超过半世纪的黑茶屋餐饮集团旗下高级会席料理餐厅「灯灯庵」（灯々庵/Tou Tou An），是以「自然流」着称的东京名店，唯一海外授权店落脚台北市中心。中华航空携手「灯灯庵」，2023年1月起在日本航线推出专属日式餐点，同时搭配全新日式餐具，将日本宴请贵客最具代表性的会席料理搬上高空。凡搭乘华航日本旗舰航线豪华商务舱/商务舱的旅客，包括台北(桃园)至东京成田、大阪、福冈及名古屋、松山-东京羽田、高雄-东京成田及大阪航线，可享用到灯灯庵东京本店派驻的日籍料理长广中新辉及台北主厨陈威廷为华航特别设计的机上日式餐点。首季推出「初春御膳」，主菜为黑毛和牛照烧，菜色也将随季节更迭，提供旅客当令的主菜选项，透过一道道精致的和食饗宴升级五感体验，为旅程写下美好印象。
以台湾食材为基础
「初春御膳」主菜为黑毛和牛照烧，严选日本和牛佐以芥末子照烧酱浓缩入味，搭配口感香甜的北海道梦美人米。从前菜到甜点多以台湾在地食材为基础，处处别出心裁。前菜融合怀石料理的「八寸」元素，将代表季节性的食材盛为一盘，相当考验师傅刀工，每一样都得切成一寸一口的大小，使用金针菇、莧菜、燻制合鸭等本地食材为主，採日式手法制成八道小点，碰撞出台日合璧的味觉饗宴。另外煮物的红萝卜、栗子南瓜、椎茸、冬笋，炸物的牛蒡唐扬，渍物中的柿子、小黄瓜，以及甜点的芋头、野薑花、红心芭乐、黑糖和紫心地瓜等，也通通产自台湾。
餐点裡最特别的，是东京灯灯庵本店着名菜色「勾玉豆腐」和「黑糖馒头」。勾玉豆腐利用腰果、葛粉、牛奶及鲜奶油，配以日本柴鱼及昆布制作的柴鱼高汤冻、芥末，经过 5 道手续、耗费近 40 分钟，最后撒上台湾乌鱼子粉制作而成；黑糖馒头则是浓郁黑糖外皮，包裹产自台湾的绵密紫薯，先蒸后炸，火候、时间都得精准掌握，才能做出外酥内软、口感层次丰富的特色甜点。
▲ 华膳主厨李明哲（左二）、灯灯庵东京本店派驻的日籍料理长广中新辉（右二）
搭配全新日式餐具 赏尽四季之美
华航与屡次获得国际设计大奖的知名品牌 JIA 品家合作，联名推出全新日式餐具衬托精致美食。JIA 品家为全球多家米其林餐厅及五星酒店指定使用，并获英国维多利亚与艾伯特博物馆典藏、杂志界圣经 Wallpaper 跨界联名肯定。此次设计灵感来自于日本传统漆器及蒔绘工艺，将春赏樱、夏花火、秋恋枫、冬玩雪的四季意象表现在器皿上。新式餐碗以「领略四季之美，赏尽樱火枫雪」的概念，将日本四季特色转化为符号带入器型当中，旅客用餐结束后能看见餐盘底部的小惊喜，在航程五感体验之餘，创造第六感的感知与回忆。
醋物盘、前菜盘及筷架是以樱花为器型的「春樱」，樱花花瓣的设计加上盘上的樱花图腾，充满浪漫气息；筷架则是用华航梅花 LOGO 结合樱花花瓣，巧妙连结春樱与华航的企业识别。主菜盘、煮物盘是「夏花火」，器型上方开口处向外扩展，好似花火向上绽放，用餐完毕后，盘底能看见花火图腾；「秋枫」系列展现在米饭碗及味噌汤碗上，以色釉渐层来表现属于秋天的枫红色，米饭碗底部则带有枫叶图腾；用餐后上呈的是「冬雪」，包含甜点盘、水果盘和日式茶杯，两件一组的甜点和水果盘组合后是个可爱的小雪人，茶杯盘上则有雪花图腾，提起茶杯就能看见，呼应华航想带给旅客的惊喜感。
华航日式典雅细致的餐碗盘带领旅客一同领略日本四季变化，椭圆形餐盒设计，盒盖有黑、蓝、红、灰四种顏色，便于冷、热食的辨别；盒身採用取得国际环保认证的回收材料制成，生产过程减少 70% 的碳排。华航为旅客推出全新日式机上餐点及餐具，也为地球永续再尽一份心力。
