「贵妇百货」Bellavita宝丽广塲再度为台湾引进高端餐饮，法国中生代最传奇摘星主厨尚冯索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐厅「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」，座落Bellavita 4楼，佔地 187 坪，装潢呈现优雅大气的现代法式风格，并使用法国百年经典品牌餐具。座位共100 个席次，包含一个可与主厨近距离接触的大型Chef Room 包厢。CLOVER BELLAVITA已于2022年11月正式营运，餐期为中午 11:30-15:00 与晚间 17:30-22:00，初期以套餐为主，价位从午间 2,280-3,280 元、晚间 3,280-5,980元（皆不含服务费），将陆续推出单点菜单提供多样餐点型态，希望能让亚洲的饕客享受精采绝伦的的崭新风味。
实践主厨理念的Chef Room包厢
CLOVER BELLAVITA入口处以雪白银狐、黑白根及浅金峰等天然石材所罗织的大理石地面延伸至内，全区落地窗带出明亮採光；用餐区圆弧天花与两旁圆柱、弧形软件呼应，座椅选择如他在巴黎的米其林二星餐厅 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的当代风格将浅色大理石、米色圆弧沙发、洗链金属线条完美串连，为 CLOVER BELLAVITA 注入视觉标志。
百人席次包含10 人、8 人的中型包厢，以及一个可容纳 16 人的大型 Chef Room 包厢。因为主厨坚持厨房必须与餐厅相通，BELLAVITA 也因为这个理念特别规划 Chef Room 包厢，宾客在用餐同时，可透过吧檯看到厨房烹飪过程，身历其境的感受也能将料理现场融入用餐体验，并拉进厨房与客人间的距离与信任感。
值得一提的是，所有的餐具皆选用来自法国百年经典品牌，以金漆绘瓷着名的品牌BERNARDAUD、法国皇室指定银器餐具品牌 CHRISTOFLE，让每一位客人都能在用餐的过程中，从料理到食器的互动过程中建立独特的美味关系。
Jean-François Piège 法国最具影响力的厨师
将乳鸽缝成近乎完美的球体状，或是将热可可浇淋在巧克力球使其如艺术表演般崩塌，这些惊人的技法虽非尚冯索．皮耶发明，但他却透过富含法国细致精工的传统料理精神，在呈现上独具巧思，让这些菜色成为他的标志。他的菜色总能循线找到富含法国细致精工的传统料理精神，在呈现上却能独具慧黠巧思令人惊艳，这或许与他醉心于收集大量食谱书有绝对关系。
BELLAVITA 创办人至法国旅游时，曾造访尚冯索．皮耶餐厅，从创意到技巧无不令人惊艳，因此特别跨海礼聘，为台湾的精致餐饮美食圈中带来全新的刺激。而台湾多元饮食文化与食材多样性，也让皮耶主厨有信心能就地实现他在 ClOVER 系列中专注呈现的食材原味。在台北开幕的 CLOVER BELLAVITA 体现了皮耶主厨近年来所追寻的奥义，第一季菜单网罗其旗下各餐厅特色，有着 Le Grand Restaurant 细腻工法与华丽摆盘，也融合 La Poule au Pot 法式小馆轻松却不简单的家常料理，原汁原味呈现巴黎的滋味。
1970 年生于法国瓦朗斯（Valence）的尚冯索．皮耶，从小在园丁祖父以及善于料理的祖母耳濡目染下，对食材及烹飪充满热忱，18 岁自厨艺学校 Tain l’Hermitage Catering School 毕业，投身高端餐饮师承 Bruno Cirino、 Christian Constant、Alain Ducasse 等大师。在Bruno Cirino 引荐下，1992 年加入世纪名厨 Alain Ducasse 的团队成为旗下第一大弟子，年仅 31 岁就为之旗下的雅典娜广场饭店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐厅夺得米其林三星。35 岁主掌巴黎克里雍饭店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐厅再获二星，并在同年荣获全法美食评鑑手册《Pudlo Guide》及法国美食指南《Guide Champérard》评选为「年度最佳主厨」，更曾在 2007 年获得法国最有影响力的餐厅评鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳厨师荣耀。
2008 年他加入电视节目《完美的晚餐》（Un dîner presque parfait），是第一批参加大众烹飪节目的法国名厨；最为大家熟知的则是 2010 年到 2019 年的《顶尖主厨大对决》（Top Chef）评审生涯，透过节目他牵起大众与深度餐饮文化的桥樑。2009年尚冯索．皮耶合伙入主 Thoumieux 精品酒店并开设了小酒馆 Brasserie Thoumieux、餐厅 Jean-François Piège 及旅店 Hôtel Thoumieux，Jean-François Piège 拿下米其林二星，为巴黎第七区带来不一样的风景。
2014 年尚冯索．皮耶完全独立，与妻子 Elodie 一起在左岸开设幸运草餐厅「Clover」（现为 Clover Green），隔年在爱丽舍宫一带开设表现传统的闷燉 mijoter 煮法的「 Le Grand Restaurant」，受到各方美食家盛赞并拿下 2016 米其林二星。2016年以炭火烧烤为主轴的「Clover Grill」诞生，透过对火焰的完美掌握，将食材中难以忘怀的甘美发挥淋漓尽致，在各家报导中跃升巴黎必访餐厅。2018 年，皮耶夫妇以「 La Poule au Pot」致力复刻与打造使用鹅肝与小牛胸腺等高级部位、讲究餐具的传统布尔乔亚式料理，隔年也拿下米其林一星。 2019 ～2020 年间，位于谷雪维尔的饭店 Les Airelles 开设烧烤与蔬食料理Clover Gordes 、平价家庭小餐馆「À L'Épi d'Or」、在海军博物馆 Hôtel de la Marine 开设地中海式料理 Mimosa 餐厅。2022 年则跨海台北在BELLAVITA 开设第一间海外餐厅「CLOVER BELLAVITA」。至今共拥有 7 家餐厅，获奖资历也非常精彩，出版了高达 12 本料理相关着作，现在则在线上教学平台《Mentorshow》开设大师课，以顺应时代潮流的脚步不藏私传播烹飪技术，被誉为法国中生代最传奇的摘星主厨。
▲法国中生代最传奇摘星主厨Jean-François Piège
CLOVER BELLAVITA 料理介绍
Le Grand Restaurant的经典菜色「Celeriac flower with herbs mountain 有机香草西芹花」，是许多人到访难以忘怀的亮点。将欧洲常见的西芹（Celeriac）以锡箔纸放至烤箱两小时后，取出刨成片状，揉入青苹果碎以精巧手艺围绕成美丽花朵状，出餐前再放入烤箱覆热，西芹花的甜味在高热度下与青苹果的酸香融合，台湾产肉桂叶乾燥后加入酱汁，并装饰盘边，整体初嚐如甜点般的清爽，回味中却无法忽略酱汁的浓郁厚实。
「Pork belly, cabbage « embeurrée », truffle jus 脆皮猪腹配燉煮包心菜黑松露酱汁」使用来自屏东本地黑猪肉，先将猪皮取下烤制香脆并混入洋芋脆片带来香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到软嫩。配菜则使用洋芋泥混合煮熟的高丽菜碎，并以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑顺，上面饰以烘乾的皱叶甘蓝脆片，酱汁则使用猪肉肉汁搭配松露与雪莉醋，酱汁中的酸味正好平衡了猪肉的丰富油脂。
「‘Egg“under the ash”, seasonal mushrooms, parmesan emulsion 灰烬中的蛋’佐季节野菇帕马桑酱」，着重奶蛋风味与无肉食材的表现，也是皮耶主厨的蔬食餐厅 Clover Green 的标志特色。帕玛森起司以分子料理手法（氮气枪）打制成绵密泡沫，裡头包覆着半熟蛋与炒菇，并撒上炙烧韭葱（leek）粉末增色，置于在地陶艺家所创作的朱褐色陶器。半熟蛋滑顺的口感将轻盈的起司慕斯与食材衬托地更为温润，柔和青蒜风味的韭葱焦香碎末添加多元风味。
「Raw tarte tatin 翻转苹果塔」将翻转苹果塔元素重新解构，先取出富士苹果果肉，底部放上以苹果酒糖水熬煮的果肉，上方则堆上新鲜苹果粒，混入奶油煎香的布里欧麵包丁，顶端饰有新鲜打发的香草奶油，食用时请用勺子舀到底，将各种滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻转苹果塔的有趣滋味。
▲有机香草西芹花
▲脆皮猪腹配燉煮包心菜黑松露酱汁
▲灰烬中的蛋佐季节野菇帕马桑酱
▲翻转苹果塔
驻店主厨简介 Gildas Périn（基尔达）
「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」驻店主厨是1981 年出生于法国诺曼地的基尔达（Gildas Périn），与尚冯索．皮耶的缘分缘起于 2013 年的 Restaurant Jean-François Piège，当时作为皮耶主厨厨房一份子的基尔达，因皮耶主厨多变的料理风格感受其丰沛的创作能量，耳濡目染的薰陶下，深深折服其料理哲学。2015 年基尔达拿下法国最具代表性的厨艺竞赛《Challenge Culinaire du Président de la République》冠军殊荣，成为法国厨艺界耀眼的后起之秀。随即被服务于巴黎最传奇酒店─丽池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政总主厨 Nicolas Sale延揽，协助打理旗下的两间餐厅，分别为米其林二星 La Table de L’Espadon 与米其林一星 Les Jardins de L’Espadon。2017 年，在米其林三星名厨 Yannick Alléno的邀请下，来到台湾成为 STAY Taipei 的副主厨，在台湾经过 2 年半的磨练。2019 年于峇厘岛的Maya Resorts 渡假饭店担任行政主厨。2022年受到尚冯索．皮耶的号召，再度回到他的厨房与他学习，出任 CLOVER BELLAVITA 驻店主厨，并将皮耶主厨源源不绝的创作能量化为自身养分，呈现清简自然的风格，发挥食材本身的独特魅力与滋味，创造更多火花。
