高級料理不可或缺的「鹽之花 Fleur de sel 」是什麼?與一般食用鹽差別在哪?

鹽是日常飲食中不可或缺的調味料,常有愛好美食朋友推薦一種「鹽之花」Fleur de sel的鹽,完全扭轉了人們對鹽的定義,它不再只是料理時的配角,而是能與珍貴食材相提並論的存在,也有許多堪稱「鹽中之后」、「鹽中的鑽石」,加入鹽之花的可頌麵包等也會比普通的貴上好幾倍。

三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感

作為西餐餐桌上的重要角色,牛排向來是老饕心中的首選,也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排,除了肉質必須上乘,恰到好處的熟度也是美味關鍵,因此廚師對於時間與溫度的掌控至關重要,然而牛排熟度又分為Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done,那麼到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢?又該怎麼判斷呢?接下來幾招輕鬆教會你用手指與顏色判斷牛排熟度!