在台灣想吃法式餐廳，你的口袋名單有哪些選擇?在打算 Google 之前，不妨先參考一下法國外交部認可的台灣最佳法式料理——亞都麗緻巴黎廳 1930，迄今已經有三十多年歷史的亞都麗緻巴黎廳 1930，在正統法式料理界執牛耳多年，雖面對近年台灣餐飲界新秀輩出，仍在 2015 年法國外交部的評選中拔得頭籌，令人不禁好奇巴黎廳 1930 的現任掌舵者究竟是誰?
▲有三十多年歷史的亞都麗緻巴黎廳1930，在正統法式料理界執牛耳多年
身穿一套潔白的廚師服，年紀三十初頭、帶著靦腆微笑，法籍廚師克萊門培睿霖（Clement Pellerin）的出現令人大感驚訝，然而，令人更驚訝的，是他比想像中還要豐富的工作資歷，在巴黎銀塔餐廳、侯布雄法式餐廳任職，而後 又在西班牙及愛爾蘭待了五年，喜歡從旅遊尋找靈感的克萊門，來到亞洲工作的理由卻很特殊，他說:「最初來到亞洲並不是因為烹飪，而是為了到武當山學習武術，來到當地後，深深的被當地的生活與人吸引，因此就決定留下 來。」2010 年，克萊門正式擔任上海外灘華爾道夫酒店 PELHAM'S 餐廳主廚、而後又到了曼谷 Sirocco 餐廳擔任主廚，輾轉之下 2013 年接受亞都麗緻大飯店之邀，擔任巴黎廳 1930 主廚迄今。
▲Clement Pellerin2013年接受亞都麗緻大飯店之邀，擔任巴黎廳 1930 主廚迄今
面對全新的文化，克萊門一點也沒有擔心，倒是對於全新的食材感到興致勃勃，來到台灣後，克萊門發現台灣在進口食材上有許多的限制，因此決心尋找高品質的在地食材作為選用，而這也讓他發現，台灣有許多連當地人都不曾注意到的好食材，他說:「我使用在地食材，一來是因為市場的考量，能讓法式料理變得與台灣人更親近，二來，也想藉此讓大家知道台灣擁有許多很棒卻很少人發現的食材。」
▲「哈瓦那雪茄鴨肉捲」以古巴的雪茄為發想
創意十足的招牌菜將傳統法式料理注入創意，讓傳統的巴黎廳 1930 展現法式fine dining 的精巧多變，像是最新推出的招牌菜單之一，「哈瓦那雪茄鴨肉捲」以古巴的雪茄為發想，外皮使用昆布、蔗糖、甘草、肉桂調味製成的薄片，鋪上法式油封鴨腿絲及青蘋果絲，捲起來即有菸草的視覺效果，但嚐起來卻是十足的清新口感，克萊門說，比起法國，台灣人的口味偏向清淡，因此要做到 完美的因地制宜，「每日我都會去讓團隊去嘗試，確保這樣的調整不會太重口味。」他說。
▲「鴨肝松露塔附桂花甘露」，底層以法式酥皮為基底，中間搭配桂花燻香過的鴨肝
而另道 「鴨肝松露塔附桂花甘露」，底層以法式酥皮為基底，中間搭配桂花燻香過的鴨肝，頂端則放上黑松露片，黑松露氣味濃郁，但啜飲一口桂花風味精釀,氣味與口感在口中調和，頓時打開沉睡的蓓蕾，另一道「魚子醬吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔與鮮奶油經液態氮凍結成球狀，食用時以湯匙一敲，在球體內的是以鮮奶油、牛奶、馬丁尼與日本靜岡芥末粉製成的芥末乳沫，將此搭配吉拉朵生蠔,配上法國香菜、蝦夷蔥與八角熬製成的醬汁，鮮甜的生蠔不但清爽無比，口中的香氣更令人久難忘懷。
▲「魚子醬吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔與鮮奶油經液態氮凍結成球狀
被問起食材的搭配秘訣，克萊門說:「二十多年的經驗，讓我在腦子裡已經有個食材的資料庫，對食材的記憶讓我懂得如何將一切取得平衡。」懂得完美搭配食材，但在創意上從不受限，就連童話也能是主題，甜點「伯爵風味巧克力」靈感來自於， 愛麗絲夢遊仙境拿著懷錶的兔子， 濃郁的巧克力中， 散發淡淡伯爵清香， 甜而不膩的口感，替整套美食做了最完美的閉幕，偷偷詢問克萊門未來的料理走向，他語帶懸音的說:「我不會只有 一種style，因為這世界是很大的，如果侷限在 一種風格，其實是很可惜的！」
▲甜點「伯爵風味巧克力」靈感來自於， 愛麗絲夢遊仙境拿著懷錶的兔子
▲有三十多年歷史的亞都麗緻巴黎廳1930，在正統法式料理界執牛耳多年
身穿一套潔白的廚師服，年紀三十初頭、帶著靦腆微笑，法籍廚師克萊門培睿霖（Clement Pellerin）的出現令人大感驚訝，然而，令人更驚訝的，是他比想像中還要豐富的工作資歷，在巴黎銀塔餐廳、侯布雄法式餐廳任職，而後 又在西班牙及愛爾蘭待了五年，喜歡從旅遊尋找靈感的克萊門，來到亞洲工作的理由卻很特殊，他說:「最初來到亞洲並不是因為烹飪，而是為了到武當山學習武術，來到當地後，深深的被當地的生活與人吸引，因此就決定留下 來。」2010 年，克萊門正式擔任上海外灘華爾道夫酒店 PELHAM'S 餐廳主廚、而後又到了曼谷 Sirocco 餐廳擔任主廚，輾轉之下 2013 年接受亞都麗緻大飯店之邀，擔任巴黎廳 1930 主廚迄今。
▲Clement Pellerin2013年接受亞都麗緻大飯店之邀，擔任巴黎廳 1930 主廚迄今
面對全新的文化，克萊門一點也沒有擔心，倒是對於全新的食材感到興致勃勃，來到台灣後，克萊門發現台灣在進口食材上有許多的限制，因此決心尋找高品質的在地食材作為選用，而這也讓他發現，台灣有許多連當地人都不曾注意到的好食材，他說:「我使用在地食材，一來是因為市場的考量，能讓法式料理變得與台灣人更親近，二來，也想藉此讓大家知道台灣擁有許多很棒卻很少人發現的食材。」
▲「哈瓦那雪茄鴨肉捲」以古巴的雪茄為發想
▲「鴨肝松露塔附桂花甘露」，底層以法式酥皮為基底，中間搭配桂花燻香過的鴨肝
而另道 「鴨肝松露塔附桂花甘露」，底層以法式酥皮為基底，中間搭配桂花燻香過的鴨肝，頂端則放上黑松露片，黑松露氣味濃郁，但啜飲一口桂花風味精釀,氣味與口感在口中調和，頓時打開沉睡的蓓蕾，另一道「魚子醬吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔與鮮奶油經液態氮凍結成球狀，食用時以湯匙一敲，在球體內的是以鮮奶油、牛奶、馬丁尼與日本靜岡芥末粉製成的芥末乳沫，將此搭配吉拉朵生蠔,配上法國香菜、蝦夷蔥與八角熬製成的醬汁，鮮甜的生蠔不但清爽無比，口中的香氣更令人久難忘懷。
▲「魚子醬吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔與鮮奶油經液態氮凍結成球狀
被問起食材的搭配秘訣，克萊門說:「二十多年的經驗，讓我在腦子裡已經有個食材的資料庫，對食材的記憶讓我懂得如何將一切取得平衡。」懂得完美搭配食材，但在創意上從不受限，就連童話也能是主題，甜點「伯爵風味巧克力」靈感來自於， 愛麗絲夢遊仙境拿著懷錶的兔子， 濃郁的巧克力中， 散發淡淡伯爵清香， 甜而不膩的口感，替整套美食做了最完美的閉幕，偷偷詢問克萊門未來的料理走向，他語帶懸音的說:「我不會只有 一種style，因為這世界是很大的，如果侷限在 一種風格，其實是很可惜的！」
▲甜點「伯爵風味巧克力」靈感來自於， 愛麗絲夢遊仙境拿著懷錶的兔子
