Gourmet's Pick：12道星味 朝聖米其林一生必吃餐廳 (4)

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在法國這麼一個幾乎人人都是美食家的食尚城市，廚藝戰場上的風起雲湧，瞬息萬變，如何連年在「饕」間浪潮尖端屹立不搖，並以精湛手藝戰勝法國人挑剔舌尖上不可能的任務？ L’ Arpege和L ‘Auberge du Pont de Collonges絕對是箇中翹楚。

 

＊法國 － L’ Arpege

千禧年之前，L’ Arpege的主廚兼老闆Alain Passard是家喻戶曉的炙燒大師，火上功夫無人能出其右，閒暇之餘以有機農夫為樂，作為興趣並不為奇，但當狂牛症肆虐歐洲後，這位米其林常勝將軍毅然宣布將蔬食從小兵拉上主力戰場，無疑是對法國美食圈投下難以置信的震撼彈！

 

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在一片不看好的酸評疑語中，L’ Arpege依舊不疾不徐地接連從米其林手中獲得三星殊榮，對此Alain Passard不掩自信地說：「我所做的並不是素食烹飪，而是出自對精進廚藝的追趕探索，如同世界上有米其林四星一樣。素食激發了我前所未有的想像空間和技術靈感，因此成功並非僥倖或意外，而是必然會發生的」。 

 

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Alain Passard用他對廚藝的信仰和聲譽開啟了農場到餐桌之先河，用即席蔬菜創作時代料理慶典，在頂級美食史書上創造了新的語言。即使高居全法國最昂貴餐廳之一，世人們仍為Alain Passard的廚藝魔法前仆後繼，因為在傳統與創新、醇厚肉食與優雅蔬食料理之間游刃有餘的L’ Arpege，賓客永遠都能在這裡找到他們的美味天堂。

 

 

＊法國 － L ‘Auberge du Pont de Collonges

在米其林長達百年的歷史上，L ‘Auberge du Pont de Collonges 的靈魂人物Paul Bocuse不只是個傳奇人物，更可說是像教皇一般，有著不可動搖的神級地位。已近耄耋之年的他是新派法國菜的先驅，帶領L ‘Auberge du Pont de Collonges連續獲得米其林最高三星榮譽超過半個世紀，至今仍是米其林星級次數最難以超越的紀錄保持人，其端出過的經典菜餚，幾乎可匯集成一本法國名菜百科全書。

 

 

除了有超過一半人生都在拿米其林三星的日子裡度過，他於１９７５年為當時法國總統而創作的酥皮焗黑松露菌清湯更令他聲名大噪，之後再創巔峰的老招牌料理酥皮焗狼鱸魚、羊魚裹脆皮馬鈴薯片、布列斯雞燴奶油羊肚菌菇，都是Paul Bocuse的追隨者和饕客們親訪L ‘Auberge du Pont de Collonges的必點經典，原因無他，因為品嘗他的手藝就等於品嘗近一世紀法式料理的濃縮精隨，因為只有來過L ‘Auberge du Pont de Collonges人，才能說有嚐過真正的法國美食。　

 

 

Paul Bocuse的餐廳就和他本人一樣，樸實而平易近人，沒有現代風格的誇飾絢麗，沒有極限主義的飄渺虛幻，也沒有分子主義的創意百出，Paul Bocuse有的，只是以超過一甲子無人能及的古典精湛手法，將新鮮食材和水陸之珍的極致原味忠實地呈現給所有引頸期盼的賓客們。雖然Paul Bocuse依舊精神爽朗，但畢竟年事已高，有計畫前往法國旅行的您千望別忘了預約珍貴的國寶料理，每品嘗一次就少一次機會啊！