高貴的海洋牛奶 怎麼區分「生蠔」跟「牡蠣」?原來這個季節的生蠔最好吃!

生蠔不僅熱量低且營養價值高,是許多饕客到餐廳的必點美食,味道也十分鮮美,每年9月到隔年4月正是法國生蠔最肥美的產季,但是親自去選購的時候,大家是不是經常有分不出哪個是生蠔哪個的牡蠣經驗呢?兩者外觀相似,而且生蠔與牡蠣在英文中都是「Oyster」,但兩者的價格落差不小,到底是不是同一種東西?

關於海膽7個冷知識 吃什麼部位、味道、料理方式 一次看

海膽 (日文:うに Uni) 季節又要來到!在日式料理中屬於昂貴的食材,不同的品種價格也略有差別,其豐腴、鮮甜的滋味,以及幾乎入口即化的細膩口感,在在讓人回味無窮。不過在美味之餘,你對海膽的了解還有多少呢?看看底下有關海膽的 7 個冷知識吧!

松露的味道為何如此特別? 一次了解Truffle昂貴原因和常見料理方式

松露 (Truffle) 躋身最貴食材前十大之中,擁有獨特的味道,是許多饕客喜愛的高級食材,不少高級餐廳裡的料理也能見到它的身影,不過對於它的價格實在不敢恭維。究竟松露除了稀有之外,還有什麼獨特之處?接下來就讓我們一探松露的味道、功效、挑選技巧、與白松露的差別等你所好奇的松露小知識!

高級料理不可或缺的「鹽之花 Fleur de sel 」是什麼?與一般食用鹽差別在哪?

鹽是日常飲食中不可或缺的調味料,常有愛好美食朋友推薦一種「鹽之花」Fleur de sel的鹽,完全扭轉了人們對鹽的定義,它不再只是料理時的配角,而是能與珍貴食材相提並論的存在,也有許多堪稱「鹽中之后」、「鹽中的鑽石」,加入鹽之花的可頌麵包等也會比普通的貴上好幾倍。

三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感

作為西餐餐桌上的重要角色,牛排向來是老饕心中的首選,也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排,除了肉質必須上乘,恰到好處的熟度也是美味關鍵,因此廚師對於時間與溫度的掌控至關重要,然而牛排熟度又分為Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done,那麼到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢?又該怎麼判斷呢?接下來幾招輕鬆教會你用手指與顏色判斷牛排熟度!