歐洲堪稱美食大本營，不過相較於西歐、南歐、東歐，北歐料理似乎鮮少成為討論主題，大多數人的腦中，可能就只有簡約、自然這類的印象。其實北歐料理的進步程度早已遠超過人們想像，不僅在國際舞台佔有一席之地，亦受到米其林指南的青睞，素有「北歐美食之都」的哥本哈根，更有超過二十家星級餐廳，現在就讓我們來看看，究竟有哪些不容錯過的北歐風格星級餐廳吧。
＊Noma
圖片來源：Noma
談到北歐料理，絕對少不了位於丹麥的餐廳Noma，主廚René Redzepi善用當地食材，做出令人驚艷的菜色，所提倡的「新北歐料理」（New Nordic）概念，不只強調食材要當令現採，更堅持不破壞生態，每道料理除了美味以外，更有效地發揮食材本身的特色。北極蛤放在石頭上直接上桌、切成片狀的鮟鱇魚肝看起來讓人誤以為是義大利麵、巧克力灑在炸過的海藻上，搭配冰淇淋與盤飾，乍看之下還以為是盆栽，而這種衝突的美感，也是Noma吸睛之處。
＊Maaemo
圖片來源：Maaemo
餐廳名稱在斯堪地納維亞語中，具有「地球母親」的含意，而主廚Esben Holmboe秉持著提供在地新鮮食材的理念，讓更多人體驗挪威的飲食文化。這裡也提供Tasting menu，可以品嘗到二十種精巧別緻的北歐風味，焦糖奶油冰淇淋、松針挪威海螯蝦、鹽漬鱈魚，每種都是極為道地的風土縮影，也是令人再三回味的在地佳餚。
＊Mathias Dahlgren-Matsalen
圖片來源：Mathias Dahlgren
身為米其林二星得主，Mathias Dahlgren-Matsalen可說是實至名歸，除了提供美味的料理之外，也致力於創造出讓客人難以忘懷的極致美食。食材著重於呈現當地風情，調味卻跨越國界，在香料的使用上不受任何侷限，宛如藝術品般的盤飾，也讓客人們津津樂道。餐廳每隔一段時間就會更換菜單，室內的擺設也會隨之改變，料理與整體空間相映成趣。未來還會推出什麼樣的創新料理，相信許多人應該也萬分期待。
＊FÄVIKEN
圖片來源：buckitdream
相較於一般餐廳選擇交通方便的地點，FÄVIKEN卻反其道而行，落腳於距離瑞典首都約六小時車程的Jämtland，雖不是世界盡頭，卻有種孤立的味道。主廚Magnus Nilsson年紀雖輕，廚藝卻十分精湛，扇貝是他的拿手好菜之一，另外像乾煎蜜糖鱈魚、龍蝦配烤乳酪、加入扇貝汁的開胃菜，亦是上乘之作。餐廳除了有美食，也有各種不同的美酒，而且服務人員都能用生動的方式解說菜色，增添不少用餐樂趣。
＊Vollmers
圖片來源：Vollmers
曾入選為世界五十大餐廳（The World’s 50 Best Restaurants list）第39名，今年順利摘下二星榮譽，代表Vollmers的新北歐料理又往前推進了一步。為了提供最新鮮的料理，全部使用來自當地的食材，並隨著季節變化調整菜單。服務人員在上菜前，會說明料理使用了哪些食材，餐廳裡也有標示產地的地圖。料理的擺盤方式簡約而鮮明，完美融入北歐風格，呈現兼具傳統與現代的氛圍，每每都能打動用餐者的心。
