文/編輯部
義大利身為美食國度，不讓米其林評鑑制度專美於前，發展出一套特有的紅蝦評鑑制度，當地人亦給予高度認可。因此，來到這個匯聚歷史事跡、人文藝術、時尚指標等多項元素的美麗國家，絕對不能錯過征服無數老饕味蕾的義式美食。這次要為大家介紹的必訪餐廳，不只獲得米其林三星肯定，同時也取得紅蝦評鑑最高的三叉等級，雙重認證的好滋味，不嚐嚐怎麼行！
Osteria Francescana
主廚 Massimo Bottura熱愛義大利傳統美食，卻不受刻板印象的限制，為料理注入藝術氣息與創新概念，將傳統飲食與分子料理的界線拿捏得恰到好處，並將兩者完美結合，創造出一道道令人難忘的佳餚。
「鵝肝雪糕」是餐廳的著名菜色之一，鵝肝醬包裹住冰棒棍，外層灑滿堅果，並使用價格極高的義大利陳醋，無論是外形或口感都讓人留下深刻印象。另外像帕瑪森起司五重奏、秘製海鹽鱈魚、我掉了檸檬塔等，也擁有相當高的人氣。
Piazza Duomo
餐廳位於生產松露的重鎮Alba，雖然落腳在小巷子裡，卻絲毫未損其光彩，尤其是松露盛產時推出的白露套餐，更吸引許多想一飽口福的美食愛好者前往朝聖，不過，如果沒有事先預約的話絕對吃不到，就算預約成功，可能也得等上幾個月才能一償宿願。主廚Enrico Crippa選擇以簡單的料理方式，襯托出濃露的白松露香氣，無論是生牛肉韃靼、兔肉醬、義式麵疙瘩、鵝肝醬鹿肉，與白松露都是絕佳組合。若選擇其它套餐也不會失望，從餐前小點一直到餐後甜點，每一道都是小分量的精緻菜色。
Da Vittorio
創辦人Vittorio Cerea於1966年開業，在肉類料理獨領風騷的年代，他卻用海鮮料理闖出一片天，當日直送的新鮮食材，加上具有新意的獨特菜單，將餐廳一步步推上美食界的頂峰。餐廳目前由Cerea家族共同經營，菜單隨著季節與食材不同經常更新，烹調過程中也秉持保留原味的宗旨，包含依當天食材決定的魚類貝類無菜單料理、清蒸魚沙拉、奶油羽衣甘藍搭配伊朗魚子醬等，都能嚐到鮮美與精緻的口味。
Enoteca Pinchiorri
餐廳位於佛羅倫斯的一座宮殿式建築內部，踏入的瞬間彷彿化身為十六世紀的上流貴族，而餐廳亦十分注重用餐氛圍，每位上門的顧客皆須穿著正式服裝。在老闆娘Annie Feolde的領導下，餐廳地位絲毫未受到後起之秀動搖，從開業至今仍是各項美食評鑑和饕客的美味名單。每季都會調整菜單，推出多樣化的料理，例如當地特有的Mora Romagnola豬佐蔬菜、包著韭蔥與莫札瑞拉起司的義大利餛飩等，令人不禁直呼delizia（好吃）！
Dal Pescatore
餐廳由Santini家族經營，特別的是，這裡全都是女主廚。比起其他時尚華麗的摘星餐廳，距離最近都市將近30分鐘車程的Dal Pescatore，反而讓人有種到朋友家作客的溫暖感覺。
