巧克力與酒的組合不再只有酒心巧克力，現在可以吃到獨特的新一代製法：用波本桶熟成的巧克力！
這種把可可豆放進波本威士忌桶熟成的做法，是從歐美Bean-to-bar（巧克力工藝）廠商吹起的風潮。 Bean to Bar是指從選購可可豆（Bean），然後經過小批量的烘烤、研磨，並將之製作成巧克力塊（Bar）的完整生產過程，從頭到尾由同一店家包辦，打破過去直接向大廠購入半成品原料製作巧克力的方式。
這種做法雖然產量不高，但非常注重細節的呈現，即使選用相同品種的可可豆，也會因為每家店的製作過程不同而形成不同的風味。 而選擇把可可豆放入波本桶陳年，能讓巧克力帶有橡木桶賦予的特殊風味，如橡木、香草和牛軋糖等氣息，卻不會有太濃烈的酒味。
這種新型製作的巧克力不僅適合愛酒人，也適合一般的巧克力愛好者，因此美國有越來越多中店家開始嘗試，而且除了波本桶也開始嘗試裸麥桶，不禁令人期待未來更多不同類型的熟成巧克力出現。
來源：VinePair
