花園大酒店攜手清水宣光主廚掀精品麵包佐餐共食新概念

台灣人喜愛美食馳名中外，近年來瘋迷麵包的程度不容小覷，無論是口感紮實的歐式麵包、柔軟綿密的日式麵包，或是餡料多元的台式麵包，都各擁不少死忠粉絲。隨著這股食尚烘焙熱潮，被媒體美譽稱為「百萬麵包坊」、深受饕客愛戴的天成飯店集團-台北花園大酒店-六國麵包坊，於5月31日至6月15日，特別邀請東京米其林指定麵包名店Le Ressort的清水宣光（Nobumitsu Shimizu）主廚來台客座，與天成飯店集團——六國麵包坊陳中平主廚攜手，將同步於東京Le Ressort店內11款招牌熱銷麵包及選用台灣在地食材，展現台灣味的2款客製麵包完美呈現。另外，有別於一般認為麵包是早餐時段、甜點或下午茶的觀念，留法的清水宣光主廚擅長將麵包製作成適合搭配料理成為主餐的吃法，甚至成為東京米其林的二星法式餐廳Florilège指定使用麵包，此次更與2018台北米其林指南中榮獲餐盤推薦的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，齊心打造出精品麵包融入西式料理盛宴，包括冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」、湯品「奶油栗子濃湯」、和甜點「遺忘的甜薯麵包」等。藉由這次活動，帶來日本烘焙職人對於原料、揉捏手法、乃至於發酵過程的高品質堅持，更期盼掀起「精品麵包佐餐共食」的新飲食概念，創造出精品麵包與高級西餐的美妙火花。

清水宣光主廚表示：「我對烘焙的執著，即是品質與熱情，並以此為傲，然而堅持的態度更是決定麵包的靈魂，憑藉著好的原料是美味的起始，純粹、用心，成就出健康美味的麵包。」留法期間，在歐式麵包講究原味麥香的飲食習慣下，訓練出他製作主食麵包的基礎。東京Le Ressort店內可搭配料理的主食麵包將近是整體的50%左右。清水宣光主廚堅持做出「與食物一起食用時平衡很好的麵包」，並提出自己的看法：「麵包很重要的就是能和美食一起搭配著吃。」

自5/31至6/15的精品麵包烘焙盛宴，饕客可於台北四館六國麵包坊內品嚐清水宣光的13款精品麵包，包括11款東京Le Ressort店內熱銷的品項，以及2款結合台灣在地食材的新口味：馬告夏威夷豆起司和紅茶杏仁可頌。清水主廚對台灣食材讚不絕口，認為台灣地形和日本一樣有山有海，天然資源佳、物種豐沛。此次特製的紅茶杏仁可頌就是選用了花蓮縣舞鶴地區的紅茶葉，是在好山好水的環境下培植出來的高水準食材。清水主廚將這些原料揉入他獨特的低溫發酵麵糰當中，讓在地風味紮紮實實地在饕客的口腔中發散。

而榮獲2018年台北米其林指南餐盤推薦的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，也延續清水宣光主廚「精品麵包佐餐共食」的新飲食概念，特別為這次活動打造能夠襯托麵包的套餐料理。天成飯店集團的西餐行政副總主廚魏景振表示：「台灣因為盛產稻米，因此偏好以白飯做為主食，但是對種植小麥的歐洲人來說，麵包才是不可或缺的主角；身為西餐主廚，將不同的飲食概念傳遞給消費者是一種責任和義務。所以對於此回能和清水宣光主廚合作表示非常榮幸，藉由料理的交流，帶給消費者耳目一新的飲食概念，留下難忘的「食尚體驗」。