秋冬新菜橫跨台馬風味！與 T+T 一同踏上充滿暖意的味蕾之旅

伴隨秋冬腳步臨近，米其林一星餐廳T+T在本季新菜中特別融入溫補的元素及食材，主廚李至正(Bruce)運用細膩的烹調工藝與巧思詮釋台灣及馬來西亞的特色料理，不僅傳遞秋日的溫暖，更讓饕客在熟悉的傳統風味中，感受創新的驚喜，踏上融合兩地特色與文化的味蕾之旅。

乳豬/酸菜/胡椒

首道菜主廚以兩吃的酸菜胡椒豬肚湯為秋冬溫補開啟序幕。這次雙重風味中，酥皮包裹乳豬拌上酸菜與白胡椒，層次鮮明、口感豐富，而以豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮的濃郁湯底，醇厚溫暖，為秋日時節帶來暖胃暖心的開場。

田雞/辣椒/蒜

提到台灣美食就不得不提到本土的特色小點「鹽酥雞」，主廚 Bruce 以創意翻玩這道台味小吃，選用田雞大腿，裹上鹹香的醬油仙貝，增添酥脆口感，帶出鮮甜鹹香的獨特風味，而小腿則以蒜頭、香油和五香粉醃製，融入台式風情，再撒上陳皮椒鹽，搭配茴藿香與自製香料辣椒醬，打造出令人欲罷不能的酥脆口感與風味。

鰤魚/羅旺子/茗荷

此道菜品靈感源自馬來西亞特色美食亞參魚(Asam Pedas)，迷人的「酸」是其最大亮點。本次特選油脂豐厚的日本鰤魚，將鮮美的鰤魚生魚片夾入蔥絲，搭配以 Asam 元素調製的酸辣醬汁，醬汁中羅望子的酸感、茗荷的清香和叻沙葉的獨特香氣相互交織，層層驚喜的滋味在口中綻放。

白蝦/椰奶/豆皮

白咖哩是馬來西亞的在地小吃，以濃郁的椰奶香氣和豐富的海陸配料為特色。本季菜單中，主廚們將白咖哩的風味延伸，以椰奶、蛤蜊及香茅等熬製濃郁白湯底，並將豐富海陸內餡包裹於腐皮中，用高湯煨熱，綴以特製蝦米辣椒醬，使醬汁更加豐富有層次，而薄荷葉的加入，不僅增添清新氣息，更提升了菜品的鮮香風味。

玫瑰鴨/松露/車輪餅

「T+T招牌車輪餅」是鴨腿經香料長時間油封至軟嫩，取下鴨肉切丁拌入松露醬，調和成濃郁的餡料，兩者完美的結合，口感圓潤且層次豐富，令人回味無窮。

羊鞍/甘藍/當歸

本季主餐提供兩道選擇，其中這道正是秋冬之際適合享用的台式藥膳羊肉爐。主廚重新詮釋藥膳料理，嚴選紐西蘭和羊，再將其經油封方式保持肉質鮮嫩，外皮烤至酥脆，佐搭當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁，而羊肉爐中常見的貢丸也成為靈感來源，主廚以羽衣甘藍包裹羊肉餡，上方點綴枸杞泥，展現出細緻且滋養的韻味。

和牛/丁香魚/豆豉

另一道主餐選用了日本和牛，佐以由八角、丁香等多種辛香料熬製成的肉汁，突顯和牛的鮮嫩口感與中式深沉韻味的交融。此菜品的點睛之筆在於融入台式豆豉青椒小魚的創意，以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚，綴以豆豉泥，讓鹹香回甘的滋味更加鮮明，喚起記憶中熟悉的味道。

毛豆/龍鬚菜/越光米

以馬來西亞道地的野菜飯(Nasi Ulam)為概念，結合濃郁的咖哩醬、多樣野菜和海鮮，主廚 Bruce 進一步強化其海味，選用台灣越光米，拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦和些許魚露提鮮，以及注入不可或缺的特製咖哩醬，再以天婦羅手法料理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等台灣常見野菜鋪於飯上，讓海味飯與爽脆野菜在口中完美交融。