廚刀儼然是廚房中不可或缺的工具之一，更是下廚必備利器。對善於烹飪的人而言，一把好的廚刀和一把普通的廚刀，都會帶來明顯不一樣的烹調過程。廚刀中又分為中廚刀，日料刀，西餐刀廚刀又分為很多種類，切肉的，剁骨的，殺魚的等等。好的廚刀一定要刃口鋒利、耐用易磨。對於廚刀文化中，日本和德國兩國所生產的廚刀更是舉世聞名，本篇就帶大家解析兩國的廚刀文化差異，以及各自厲害之處，或許可以從中可以找到適合自己的廚刀。
＊日本廚刀
日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本廚刀看中造工，花紋精緻。在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研製出來的就多達十一種，其中，AST系列、AUS系列、VG系列高級刃具鋼都是日本研製出來的，由於先進的金屬加工工藝和嚴格的質量管理系統，使得日本刀具的品質深受國民和遊客信賴。日本的刀具文化皆傳承自製刀歷史，包括當地的武士文化，即便科技進步的現在，在日本手工的刀具製作技術和方式被作為傳統給刻意保留下來，全國每年都要舉行匠人製作比賽，評選優秀的刀具作品，而製刀師廣泛地受人尊敬。
＊德國廚刀
德國出品的不論是相機、腕錶等各種品項都是精緻工藝的代表作，包括德國製的廚刀同樣也是注重材質，最料極好，很耐用。其中又以不鏽鋼刀最有名，於1913年問世的「奧氏體不鏽鋼」因可塑性好，易於加工成型，不具有鐵磁性，在刀具中一直扮演著重要的角色，產量約占不鏽鋼總產量的80%。德國刀兼具硬度和柔韌性，雖然它重一些，但耐用度是日本的的一倍，碰到骨頭也不必擔心，而且耐磨，也比較日本刀好磨，相較起東方料理需要切大骨之類的食材，德國刀佔優勢。雖說德國廚刀注重材質，但工藝也不容小覷。德國有個「刀都」叫索林根，是德國刃具的製造中心，從中世紀就開始做刀，雙立人，三叉等大牌都誕生在這裡，幾個世紀來的制刀技術加上德國出了名的的嚴謹工藝，足以立足於世界刀具之巔。
