文/編輯部
在這個全球化的世界，人口遍及各個大陸，發展出令人驚訝的各式餐飲文化一點都不足為奇。從在中國華南地區以創意料理的聞名美國廚師，到香港的世界一流壽司店，或位於馬尼拉的新菲律賓菜餚，無論是本地人還是遊客，都有機會品嚐到不同的驚奇料理。CNN便特別整理了20家亞太地區的新餐廳，2020年最值得一一造訪。
＊Mott 32
Mott 32是香港最著名的當代粵菜餐廳之一，以蘋果木煙燻北京烤鴨聞名。除了全新開幕的新加坡店外，也在其他像是溫哥華、拉斯維加斯等地開設分店。外觀反映了香港室內設計師王喬思（Joyce Wang）在香港創造的優雅氛圍，店內的酒吧也反映了原始場地。招牌菜包括帶有西班牙烤豬以及豪華創意點心，如加入黑松露和煮鵪鶉蛋的豬肉燒賣。
地址：B1-42-44, Galleria Level, The Shoppes at Marina Bay Sands
＊MONO香港
由佳民集團 (JIA Group) 與在2019年被評為《世界50大最佳餐廳》第一名的米其林三星級餐廳Mirazur前主廚 Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。提供精美的當代法國美食，MONO摒棄了傳統單點餐單，理念側重於午餐和晚餐的品嚐菜單，為了使客人可以獲得最佳的餐飲體驗，另供應商業午餐版的品嚐菜單。
地址：香港中環安蘭街18號5樓
＊Koral
位於The Apurva Kempinski Bali的Koral餐廳是這個熱帶島嶼唯一的水下用餐場所。受到Majapahit帝國的啟發，該帝國曾經為整個印度尼西亞帶來了繁榮。因此設計主題包括曾經在皇家宮廷中使用的黑白瓷磚，不過更多人更關注的是由玻璃構成的隧道，可以欣賞熱帶魚悠遊海中的樣貌。餐廳的招牌菜是Tomatoes Bedugul。
地址： lot 4, Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali, Indonesia
＊Halapua
Halapua坐落在美麗的泰國蘇梅島上，可享受Chaweng Noi的絕美風景，是蘇梅島第一家高級蔬食餐廳，提供舒適的用餐環境以及最完美的蔬食菜單。來此除了享有獨特風景外別忘了品嚐廚師Gregory Hill運用現代主義料理手法，以當地嚴選食材重現經典的法式菜色。
地址：Bo Put, Ko Samui District, Surat Thani 84310 Thailand
＊Kinu by Takagi
曼谷文華東方酒店最新的新式懷石料理餐廳，由米其林二星京都料理餐廳的名廚高木和夫（Takagi Kazuo）執掌，僅設十個座位，供應精緻高雅的懷石料理，讓賓客親身體驗和式烹飪技術與豐富經驗的成果。特色晚宴提供大廚精選製作的 10 道菜時令餐單，賓客在日式民家環境中品嚐曼谷最頂級清酒，同時欣賞高雅的日本美學，一邊欣賞大廚伸展手藝，餐後提供純正茶道體驗。
地址： 48 Oriental Ave, Bang Rak, Bangkok 10500 Thailand
＊Esterre
傳奇的法國大廚Alain Ducasse擁有的多家餐廳遍及全球，其中許多間都獲得米其林星級認證。最新加入的成員Esterre，位在日本東京皇宮酒店，為這一家歷史悠久的酒店帶來現代高級美食，這裡同時最早將法國美食引進日本的酒店之一。Esterre由主廚Ducasse與其團隊管理，旨在重現美食與自然，將以新穎手法詮釋高級法式料理，並以當地食材帶出天然的原味。
地址：100-0005 東京都千代田区丸の内1-1-1
＊Associazione Chianti
義大利佛羅倫斯是世界上最大的美食之都之一，最新開店選在香港，主廚肩負傳承任務，決心將托斯卡尼的風味發揚光大，餐廳主打以簡單的料理方式演繹當地食材，除了提供義大利中部鄉村風味的佳餚外，也進口多款一流的葡萄酒，適合與頂級安格斯牛為主要菜色，以及托斯卡尼的經典菜式義大利麵等搭配。
地址： 香港灣仔船街15號
＊Char
泰國北部清邁市一直以美食著稱，位於四季酒店內的Char餐廳，邀請到有“世界豪華杜家村之王“稱號的設計師Bill Bensley設計，以當地傳統烹飪方式為主軸，設計出擁有精美火爐的餐廳空間。提供的菜單上有70％的菜色採用明火烹製，而大部分食材來自當地，其他還有由意大利廚師Marco Avesani帶領團隊帶來的澳洲羊肉、有機雞肉、北極紅點鮭或黑安格斯戰斧等。甜點則有炭烤菠蘿或是當地傳統料理，此外也特別選用由清邁各地的工匠精心製作的餐具，以營造出可持續性以及與當地傳統連結的氛圍。
地址：502 MOO 1, MAE RIM-SAMOENG OLD ROAD Samoeng District, Chiang Mai 50180 Thailand
＊The Test Kitchen Manila
菲律賓裔英國籍廚師Josh Boutwood是馬尼拉最具活力和進取心的人才之一，最新開設的餐廳Test Kitchen更是鞏固了他的聲譽。餐廳擁有42個座位，整體空間充滿設計感，精緻的料理則彰顯了從當地市場上採買到的食材，尤其是自製的salumi料理中，再次證明了發酵菲律賓美食中的關鍵作用。Boutwood對餐廳有著一套指導原則：「我希望確保我們使用的技術能夠更完美呈現出食物的味道，而不是將其隱藏起來。」
地址： One Rockwell G/F East tower, Rockwell Dr, Rockwell, Makati, 1211 Metro Manila, The Philippines
＊ZA ZA TA Bar and Kitchen
ZA ZA TA Bar and Kitchen供應中東和地中海地區的菜餚，餐廳奇特的環境，讓人想起昆士蘭當地典型的房屋，室內設計上搭配充滿復古設計的傢俱和藝術品。行政主廚Roy Ner帶來充滿活力的特拉維夫美食和酒吧風光，並提供像是煙熏黑麥、甜椒炒椒鹽捲餅、山羊奶酪和自製羊肉培根搭配甜菜燻牛肉和辣椒等創意料理。此外，餐廳每天提供至少六種不同的麵包。
地址：1000 Ann St, Fortitude Valley QLD 4006 Australia
＊The Chow Kit Kitchen & Bar
吉隆坡的Chow Kit擁有許多名為kopitiams的咖啡館以及數不清的小吃攤，有許多是由同一個人經營了半個多世紀。這也是The Chow Kit Kitchen引以為豪的鄰里氛圍。巧妙地設計使這裡看起來和感覺就像是一幢歷史建築，最大特色是以黑白照片記錄的各種吉隆坡生活樣貌。菜餚方面反映了馬來西亞的喜好，並融入當代的元素。像是番茄叻沙，以香料調味的牛肉漢堡，甚至是長期受歡迎魚薯。
地址：Jalan Sultan Ismail, Chow Kit , 50100 吉隆坡, 馬來西亞
＊1932年
1932年是柬埔寨僅有的兩家提供皇家料理飪菜譜的餐廳之一。位於吳哥萊佛仕酒店(Raffles Grand Hotel d' Angkor，這是家位於暹粒市，擁有悠久歷史的五星級奢華酒店。食客可以在此地享用歷史悠久的佳餚，例如酸辣龍蝦清湯、薑汁烤羊排或甜品南瓜奶油。
地址： 1 Vithei Charles de Gaulle Khum Svay Dang Kum SIEM REAP, 17251 柬埔寨
＊John Anthony
這間位於河內JW萬豪酒店的餐廳提供了香港粵菜，整體設計靈感來自中國風格，並藉鑑了John Anthony的生平，John Anthony是來自一位中國人的名字，他曾於清朝時期在倫敦工作了35年，主要擔任口譯員。菜單內的手工點心包括蔬菜和甜菜根餃子等融合了現代風味的菜餚，還有其他像是叉燒牛肉短肋排等烤肉。有鑑於廣東菜的聲譽，餐廳提供的海鮮像是龍蝦等菜餚也是很出色的。
地址： No 8 Đỗ Đức Dục, Road, Từ Liêm, Hà Nội 100000越南
＊Shiroux
飯店Halekulani沖繩（ハレクラニ沖縄）位於日本沖繩主島的西海岸，最近迎來了一家新餐廳，該餐廳請到東京都Florilège的米其林二星廚師川手寛康作為顧問。Shiroux在沖繩當地語中的意思是“白色”，作為川手的美食世界與沖繩飲食文化的交匯，菜色中可見到珍稀的食材，例如葡萄蕨藻、海葡萄、水雲，甚至還有海蛇等，期望以創新的法式料理手法突顯當地食材。
地址： 1967-1 Nakama, Onna, Kunigami District, Okinawa 904-0401日本
＊Pastore
廚師兼餐廳老闆Scott Pickett在墨爾本一手創立Pastore，以意大利語中的“牧羊人”一詞命名，從而以澳大利亞解釋意大利菜的菜單。餐廳可說是完美地反映了該地區，像是牧場和果園等。晚餐的客人可以從小菜單點餐中選擇，也可以享用全套品嚐菜單，大部分菜餚以柴火燒稿。做為義大利菜餐廳，其手工麵食料理可說是菜單中必嚐的料理，而自製的意大利冷切肉則結合了當地的本地食材。
地址：1341 Dandenong Rd, Chadstone VIC 3148澳洲
＊Ensue
Ensue餐廳位於深圳福田香格里拉酒店40樓，是美國納帕谷米其林三星名廚Christopher Kostow的首家海外餐廳。整體空間結合納帕谷自然風情與奢華中國風，餐廳內的酒吧則能賦予隱密的私人空間。料理方面他在所主張的「新納帕谷料理」美食中融入閩粵料理的風味，使中式菜餚更能大放異彩，例如烤鮑魚或在馬鈴薯上快速燻制的中國魚子醬以及帶有新鮮豌豆的奶油法式蛋奶凍。
地址： 中國广东省深圳市福田区福田ＣＢＤ福田香格里拉大酒店
＊The Araki
壽司大師荒木光宏（Mitsuhiro Araki）在繁忙的尖沙咀區開設The Araki餐廳，即使這裡提供的無菜單料理套餐料理價格高達4,000港幣（約1萬5千台幣），也已迅速成為此區域最熱門的餐廳之一。在這裡可以以最傳統方法品嚐壽司，而為了保持高水準品質，餐廳僅提供12個座位。
地址： 香港尖沙咀廣東道1881號G/F, Stable Block, House 2A
＊The Place
雪梨的餐影市場一直都很炙手可熱，而得益於大廚Gerrit Schellenberg的多元文化，將東南亞美食以及現代澳大利亞菜餚融合，為富樂頓酒店的The Place帶來更為時尚的風格。這間餐廳坐落在一個醒目的六層中庭內，對面便是馬丁廣場（Martin Place），這是自19世紀末以來雪梨重要且具有象徵意義的交匯點。菜單上，除了烤帝王紅魚和紅燒牛肋排，也能發現更多東南亞風味的食品，反映了富樂頓的悠久歷史，如新加坡雞肉飯、海鮮叻沙、烤雞肉沙爹等。
地址：1 Martin Pl, Sydney NSW 2000澳洲
＊CROM
意大利廚師Christian Milone將他的豐富經驗帶到台灣首都，進一步提升了台灣作為頂級就餐目的地的聲譽。CROM的名稱在希臘語中表示顏色，來到這裡，不僅能嘗試Trattoria Zappatori的經典菜色如北義風味小牛肉鮪魚醬，還有融合亞洲元素的獨創菜色，如綠咖哩醬台灣放山雞、烏魚子海鮮麵疙瘩等。至於甜點，提供如富含松露香味的香草焦糖布丁或帶有麝香葡萄的千層蛋糕等精緻甜品。
地址：No.116, 安和路一段大安區台北市106
＊Stanley
霍華德·史密斯碼頭區位於布里斯本河的兩岸，多年來將城市的一些歷史建築轉變為新興餐飲區。其中一個曾經是水警局的建築物，現在則是擁有220個座位的廣東餐廳Stanley。主廚Louis Tikaram曾在昆士蘭的餐廳工作，提供的菜色包括北京烤鴨煎餅與用粉絲和XO醬蒸煮的扇貝。Stanley這個名字則是來自優雅的香港水濱區，室內設計風格也反映了中國古董的傳承。酒單上約有400個選擇任君挑選。
地址：5 Boundary Street, Brisbane, QLD, 4000
