高雄晶英 Ukai-tei 秋季料理新亮點

2020年秋季，晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以和洋三品牌聯合獻上全新秋季新菜，滿足食慾之秋對美食的想望，同時敬邀四方前往金馬賓館當代美術館參觀出日本具體派大師嶋本昭三回顧展《跨越藝術邊界》。高雄首屈一指的日本正宗料理Ukai Kaiseki懷石料理開幕迎賓至今，在料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）的帶領下，成為全台饕客指定品嚐的日本料理餐廳之一。洋食領域的行政主廚青木主稅（Chikara AOKI）以「旬鮮精彩完美呈獻」的豐收喜悅，Grill Ukai西餐融入Ukai-tei鐵板燒兩個不同類型的呈現，希望為賓客創造多層次的味蕾感受。

懷石料理特別菜色

炭烤午仔魚鍋巴香

改良自UKAI銀座割烹的著名料理--鰻魚香草麵包粉燒，以磨碎的糯米包裹新鮮午仔魚酥炸後置放炭火微烤，米香滿溢、口感外酥內軟層次分明。靈感來自於秋季為米的豐收時期，料理長希望將附著在釜飯邊緣鍋巴的香氣以不同型式展現，透過味蕾感受屬於當季物產的豐收喜悅，此料理方式與精神皆更接近純正的日本料理手法。

Ukai竹亭Chikutei著名料理朴葉燒

甫推出即深獲好評的和牛朴葉燒，係源自於飛驒高山的郷土美味，精選和牛的脂香及塗鋪於朴葉上的秘製味噌醬，微烤後散發的特殊香氣，搭配清爽秋茄豐富口感，獨有的層次風味唇齒留香吮指回味。

炭火炙燒酢澎湖橫縞鰆

此菜色為本季秋季菜單中三段重的特色亮點，結合割烹特色於桌邊演繹精湛廚藝，以「炭火直燒」的創新做法取代噴槍炙燒，直接賦予食材原始獨特的炭火香氣。微烤後以生魚切片佐酢洋蔥，綴以當季紅柚文旦果肉清爽開胃，尾韻融合回甘的炭香令人回味無窮。

鐵板燒特別菜色

花蟹晶凍

嚴選季節旬鮮活花蟹，以水蒸方式保留海味鮮甜，淬取雞蟹高湯冰晶成凍，帶出當令海鮮的冰涼清爽風味，撩撥味蕾，去除盛夏暑氣，為秋季美食饗宴揭開序幕。

秋季鮭魚魚子醬

選用珍稀食材UKAI魚子醬，底層大方鋪上煙燻鮭魚肉泥製作而成的奶油慕斯，搭配UKAI監製布里歐麵包入口鹹香回味。

甘鯛立鱗燒

結合日本職人精神及活用法式料理手法，選用金蓮花油不易溶於水的獨立香氣，融和三種海陸鮮甜高湯緩熬慢煮作為主菜沾醬。精選肉質細嫩的馬頭魚，保留鱗片於板台以高溫油煎煮，鱗片瞬間聳立造就香脆口感並保有軟嫩魚身。完美體現鐵板燒的料理精神：除零距離立即享用的鮮美口感外，在烹調的過程變化中，猶如展演一場集視覺、味覺、嗅覺之大成的食尚饗宴。