米其林在近期榮幸公布《臺灣米其林指南 2024》的完整名單，這其中包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳。今年的名單共包含了343個店家，和2023年的321家入選相比，呈現穩定增長的趨勢。此外，這次共有49家一、二與三星餐廳，其中包含10家餐廳新獲得一星肯定，6家米其林綠星餐廳也因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定。
10家餐廳新獲得米其林一星肯定
在新獲得米其林一星肯定的10家餐廳中，有3家是從去年入選的名單中晉升，而另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。其中一家是臺中的「澀（Sur-）」所建立的分支品牌MINIMAL，且是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。此外，它的菜單會在每季環繞一個嶄新的主題，並把冰淇淋作為料理的主素材，再透過七道冰品一一詮釋出來，因此每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao也獲得了一星的肯定。這家餐廳是由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，其中評審特別推薦在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感的碳烤干貝。
最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens，有別於其他餐廳，它僅在晚餐時段提供單一套餐，並按照季節在菜單上做更迭，而大受歡迎的肉凍派則成為這家餐廳的固定菜色。也因主廚深受法國文化的薰陶，因此對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
在今年首次入選米其林指南，就直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，透過主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。
而另一間位於高雄的雋，則是擁有來自澳門和香港的廚房團隊所精心打造的三款套餐，更是運用了燕窩和鮑魚等高級食材，以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
35家新入選的餐廳，以其優質料理著稱
除了星級餐廳和上週揭曉的必比登推介餐廳之外，米其林指南評審員還推薦了許多用新鮮食材烹調優質菜色的餐廳。入選的餐廳展示了各式各樣的料理風格，就臺灣菜而言，入選的包括位於臺北的叁酒弍沏與泔，位於臺中的阿禧師懷舊餐館和卉寓，及位於高雄的三禾清豐、波記食堂、和三餐暖食。除了家常菜之外，台灣的在地小吃同樣也非常受歡迎，包括位於臺中的在來、位於臺南的阿輝黑輪、順德牛肉湯、溫爸鵝肉以及位於高雄的三輪的店。此外，臺南也新入選一家提供素食料理的新餐廳毛蔬。
在重視環境議題及永續發展的時代下，如何正確利用資源並重視環保相關事項也成為餐飲界的重要考題。在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者，而這六家維持米其林綠星肯定的餐廳將繼續做為典範，並鼓勵其它餐廳也採取對環境友善的行動，其中包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 、山海樓、陽明春天、和高雄的Thomas Chien。
