文/编辑部
葡萄酒是一种不含防腐剂而且具有生命的液体，它的生命周期也包含青春、成熟、衰老以及死亡；而当没有得到合理的对待时，它就会劣化然后死去。——美国名厨茱莉亚·柴尔德Wine is a living liquid containing no preservatives. Its life cycle comprises youth, maturity, old age, and death. When not treated with reasonable respect it will sicken and die. -Julia Child
开瓶后的葡萄酒可以放多久？会不会很容易变质？相信很多人都有过这种疑虑，担心一支得来不易的好酒因为保存不善而毁于一旦。
有关葡萄酒的赏味期限，其实并没有统一的答案，因为这与葡萄酒的种类、保存方式等因素习习相关，比如红酒通常可以保存得比白酒更久，开瓶后的酒可以放进冰箱延长保存期；而就算不小心让酒超过赏味期限，也只是喝起来变味，而不会对健康造成影响。
其实想保存开瓶的葡萄酒，可以採取盖回软木塞，并把整瓶酒放进冰箱的方式，以低温来减缓氧化变质的速率。而不同种类的葡萄酒，保存的时限也有以下分别：
＊红葡萄酒（Red Wine）
由于红葡萄酒含有较多能预防葡萄酒氧化的单寧，因此一般可保存约3~5天，比白葡萄酒更久些。同样的道理，红酒中单寧与酸度较高的葡萄种类保质期也较长，比如卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）就可以比黑皮诺（Pinot Noir）保存得更久。
＊白葡萄酒（White Wine）
前面提到过，白葡萄酒开瓶后的保存期限会比红葡萄酒来得短，所以最好开瓶后3天以内喝完。而白酒当中，酒体越饱满通常可以保存越久，比如夏多内（Chardonnay）就比白苏维翁（Sauvignon Blanc）的保质期更长。
＊气泡酒（Sparkling wine）
无论哪种汽泡酒，开瓶后气泡都会迅速减少，因此汽泡酒最好在开瓶后4小时内喝完，放冰箱保存也最好勿超过1天，以免影响口感。此外，以传统发酵法酿造的香檳（Champagne）和卡瓦（Cava），由于瓶中气压较高，气泡持续时间会较二次发酵法酿造的普赛克（Prosecco）略长，但仍不宜久放。
除了上述三大种类的葡萄酒，酒精度较高的加烈葡萄酒可以比一般红、白酒保存期限长很多，如雪莉酒（Sherry）与波特酒（Port）；陈放年份较久的葡萄酒，开瓶后的保质期也较短，建议尽快饮用完毕。
