在台湾想吃法式餐厅，你的口袋名单有哪些选择?在打算 Google 之前，不妨先参考一下法国外交部认可的台湾最佳法式料理——亚都丽緻巴黎厅 1930，迄今已经有叁十多年歷史的亚都丽緻巴黎厅 1930，在正统法式料理界执牛耳多年，虽面对近年台湾餐饮界新秀辈出，仍在 2015 年法国外交部的评选中拔得头筹，令人不禁好奇巴黎厅 1930 的现任掌舵者究竟是谁?
▲有叁十多年歷史的亚都丽緻巴黎厅1930，在正统法式料理界执牛耳多年
身穿一套洁白的厨师服，年纪叁十初头、带着靦腆微笑，法籍厨师克莱门培睿霖（Clement Pellerin）的出现令人大感惊讶，然而，令人更惊讶的，是他比想像中还要丰富的工作资歷，在巴黎银塔餐厅、侯布雄法式餐厅任职，而后 又在西班牙及爱尔兰待了五年，喜欢从旅游寻找灵感的克莱门，来到亚洲工作的理由却很特殊，他说:「最初来到亚洲并不是因為烹飪，而是為了到武当山学习武术，来到当地后，深深的被当地的生活与人吸引，因此就决定留下 来。」2010 年，克莱门正式担任上海外滩华尔道夫酒店 PELHAM'S 餐厅主厨、而后又到了曼谷 Sirocco 餐厅担任主厨，辗转之下 2013 年接受亚都丽緻大饭店之邀，担任巴黎厅 1930 主厨迄今。
▲Clement Pellerin2013年接受亚都丽緻大饭店之邀，担任巴黎厅 1930 主厨迄今
面对全新的文化，克莱门一点也没有担心，倒是对于全新的食材感到兴致勃勃，来到台湾后，克莱门发现台湾在进口食材上有许多的限制，因此决心寻找高品质的在地食材作為选用，而这也让他发现，台湾有许多连当地人都不曾注意到的好食材，他说:「我使用在地食材，一来是因為市场的考量，能让法式料理变得与台湾人更亲近，二来，也想藉此让大家知道台湾拥有许多很棒却很少人发现的食材。」
▲「哈瓦那雪茄鸭肉捲」以古巴的雪茄為发想
创意十足的招牌菜将传统法式料理注入创意，让传统的巴黎厅 1930 展现法式fine dining 的精巧多变，像是最新推出的招牌菜单之一，「哈瓦那雪茄鸭肉捲」以古巴的雪茄為发想，外皮使用昆布、蔗糖、甘草、肉桂调味製成的薄片，铺上法式油封鸭腿丝及青苹果丝，捲起来即有菸草的视觉效果，但嚐起来却是十足的清新口感，克莱门说，比起法国，台湾人的口味偏向清淡，因此要做到 完美的因地制宜，「每日我都会去让团队去尝试，确保这样的调整不会太重口味。」他说。
▲「鸭肝松露塔附桂花甘露」，底层以法式酥皮為基底，中间搭配桂花燻香过的鸭肝
而另道 「鸭肝松露塔附桂花甘露」，底层以法式酥皮為基底，中间搭配桂花燻香过的鸭肝，顶端则放上黑松露片，黑松露气味浓郁，但啜饮一口桂花风味精酿,气味与口感在口中调和，顿时打开沉睡的蓓蕾，另一道「鱼子酱吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔与鲜奶油经液态氮冻结成球状，食用时以汤匙一敲，在球体内的是以鲜奶油、牛奶、马丁尼与日本静冈芥末粉製成的芥末乳沫，将此搭配吉拉朵生蠔,配上法国香菜、虾夷葱与八角熬製成的酱汁，鲜甜的生蠔不但清爽无比，口中的香气更令人久难忘怀。
▲「鱼子酱吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔与鲜奶油经液态氮冻结成球状
被问起食材的搭配秘诀，克莱门说:「二十多年的经验，让我在脑子裡已经有个食材的资料库，对食材的记忆让我懂得如何将一切取得平衡。」懂得完美搭配食材，但在创意上从不受限，就连童话也能是主题，甜点「伯爵风味巧克力」灵感来自于， 爱丽丝梦游仙境拿着怀錶的兔子， 浓郁的巧克力中， 散发淡淡伯爵清香， 甜而不腻的口感，替整套美食做了最完美的闭幕，偷偷询问克莱门未来的料理走向，他语带悬音的说:「我不会只有 一种style，因為这世界是很大的，如果侷限在 一种风格，其实是很可惜的！」
▲甜点「伯爵风味巧克力」灵感来自于， 爱丽丝梦游仙境拿着怀錶的兔子
▲有叁十多年歷史的亚都丽緻巴黎厅1930，在正统法式料理界执牛耳多年
身穿一套洁白的厨师服，年纪叁十初头、带着靦腆微笑，法籍厨师克莱门培睿霖（Clement Pellerin）的出现令人大感惊讶，然而，令人更惊讶的，是他比想像中还要丰富的工作资歷，在巴黎银塔餐厅、侯布雄法式餐厅任职，而后 又在西班牙及爱尔兰待了五年，喜欢从旅游寻找灵感的克莱门，来到亚洲工作的理由却很特殊，他说:「最初来到亚洲并不是因為烹飪，而是為了到武当山学习武术，来到当地后，深深的被当地的生活与人吸引，因此就决定留下 来。」2010 年，克莱门正式担任上海外滩华尔道夫酒店 PELHAM'S 餐厅主厨、而后又到了曼谷 Sirocco 餐厅担任主厨，辗转之下 2013 年接受亚都丽緻大饭店之邀，担任巴黎厅 1930 主厨迄今。
▲Clement Pellerin2013年接受亚都丽緻大饭店之邀，担任巴黎厅 1930 主厨迄今
面对全新的文化，克莱门一点也没有担心，倒是对于全新的食材感到兴致勃勃，来到台湾后，克莱门发现台湾在进口食材上有许多的限制，因此决心寻找高品质的在地食材作為选用，而这也让他发现，台湾有许多连当地人都不曾注意到的好食材，他说:「我使用在地食材，一来是因為市场的考量，能让法式料理变得与台湾人更亲近，二来，也想藉此让大家知道台湾拥有许多很棒却很少人发现的食材。」
▲「哈瓦那雪茄鸭肉捲」以古巴的雪茄為发想
▲「鸭肝松露塔附桂花甘露」，底层以法式酥皮為基底，中间搭配桂花燻香过的鸭肝
而另道 「鸭肝松露塔附桂花甘露」，底层以法式酥皮為基底，中间搭配桂花燻香过的鸭肝，顶端则放上黑松露片，黑松露气味浓郁，但啜饮一口桂花风味精酿,气味与口感在口中调和，顿时打开沉睡的蓓蕾，另一道「鱼子酱吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔与鲜奶油经液态氮冻结成球状，食用时以汤匙一敲，在球体内的是以鲜奶油、牛奶、马丁尼与日本静冈芥末粉製成的芥末乳沫，将此搭配吉拉朵生蠔,配上法国香菜、虾夷葱与八角熬製成的酱汁，鲜甜的生蠔不但清爽无比，口中的香气更令人久难忘怀。
▲「鱼子酱吉拉多生蠔珍珠」，以生蠔与鲜奶油经液态氮冻结成球状
被问起食材的搭配秘诀，克莱门说:「二十多年的经验，让我在脑子裡已经有个食材的资料库，对食材的记忆让我懂得如何将一切取得平衡。」懂得完美搭配食材，但在创意上从不受限，就连童话也能是主题，甜点「伯爵风味巧克力」灵感来自于， 爱丽丝梦游仙境拿着怀錶的兔子， 浓郁的巧克力中， 散发淡淡伯爵清香， 甜而不腻的口感，替整套美食做了最完美的闭幕，偷偷询问克莱门未来的料理走向，他语带悬音的说:「我不会只有 一种style，因為这世界是很大的，如果侷限在 一种风格，其实是很可惜的！」
▲甜点「伯爵风味巧克力」灵感来自于， 爱丽丝梦游仙境拿着怀錶的兔子
