滴滴似金！贵腐酒Noble Wine为何这麼昂贵？

喜欢甜酒的人一定多少听说过「贵腐酒」（Noble Wine）的大名，知道这是一种很珍贵的甜白酒，香气浓郁、甜度集中，风味复杂美妙，法王路易十四更曾以一句「酒中之王，王者之酒」来赞誉这种酒；不过贵腐酒价格很高并且数量稀少，顶级的TBA贵腐酒甚至到了一瓶难求的地步。到底贵腐酒为何这麼珍贵？这得从贵腐酒的酿造条件说起：

▲贵腐酒的价值堪称「液体黄金」。

金贵的贵腐霉

贵腐酒源于匈牙利，是以受贵腐霉（Noble Rot/ Botrytis Cinerea）感染的葡萄酿造而成，这种霉菌感染成熟的葡萄粒后会吸收裡面的水分，使得葡萄体积乾瘪萎缩，却完整留下葡萄的糖分，而形成甜度高度集中的贵腐葡萄。不过，并非感染了贵腐霉的葡萄就能酿成贵腐酒，如果未成熟的葡萄感染了贵腐霉，葡萄只会直接霉烂；就算成熟的葡萄感染了贵腐霉，如果后期没有足够的阳光杀死霉菌，葡萄最终也会烂在树上。

此外，贵腐霉生长的条件十分限定，必须要早上阴冷潮湿、午后乾燥炎热的天气才能产生；而在葡萄成熟的秋天则需要阴沉起雾的天气，以利贵腐霉生长。符合以上气候特徵的地区世上寥寥可数，主要产量集中在法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德国莱茵高（Rheingau）等地，而且这些产区还并非每年都可以酿造贵腐酒，还要视该年度葡萄收成时的气候而定，可见这种霉菌有多娇贵了。

▲受贵腐霉感染程度不同的葡萄。

产量少、人力成本高、陈酿时间长

由于葡萄未腐或过腐都无法酿制贵腐酒，因此与一般的葡萄酒相比，贵腐酒的产量极少，平均酿造1瓶酒需使用7棵树的葡萄。贵腐葡萄浓郁的香气也会引来鸟类啄食，使可以酿酒的葡萄更加稀少。以苏玳区为例，最佳年份的产量也在每公顷25000升以内；而比照同等条件的红酒产区--波尔多圣爱美浓（St.Emilion），则可以达到每公顷45000升的产量。

此外，贵腐葡萄的採收人力成本极高，因为并非整串葡萄都会感染贵腐霉，每颗葡萄的感染程度也不尽相同，所以必须仰赖手工採摘和挑选，工人还必须具备区分贵腐霉和其他霉菌的相关知识。採收期间，工人得数次出入葡萄园，时间长达 1_2 个月不等，花费时间长也大幅提高了人力成本。

▲酿造贵腐酒的葡萄必须一颗颗手工採摘、严格过滤挑选，人力成本极高。

贵腐酒也需要较长的发酵与木桶陈酿时间，由于糖分含量高，使得贵腐酒的发酵速度远比其他酒类更慢，因此要在橡木桶中成年18_36 个月才能装瓶，这也是造成贵腐酒价格高昂的原因之一。

风味美妙、陈年潜力大

由于浓缩了葡萄的精华，贵腐酒甜度集中、香气复杂，品一口能尝到数种花香、果香以及蜂蜜的味道，酒体丰满圆润，自古就受到欧洲皇室的青睞。而除了美妙的风味，贵腐酒也由于甜度较高，陈年潜力巨大，平均可以陈年20年以上，少数顶级贵腐酒甚至可以陈放百年以上。因此，顶级贵腐酒也成为收藏家们竞夺的标的，偶尔现身拍卖多半价值不菲，甚至有钱也未必买得到。