台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆，于106/5/11~106/5/14将邀请米其林二星与白色评鑑White Guide双殊荣的瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默) 客座花园。White Guide-白色评鑑(直译)，被称為北欧的米其林，经过严格匿名评选的权威性餐厅指南，是当地饕客再熟悉不过的美食标章。
本次延续台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆的惯例，同样选择双评鑑的客座主厨来台，继义大利红虾评鑑、西班牙太阳评鑑后，再次邀请北欧白色评鑑，全北欧顶尖30大- Vollmers餐厅主厨来台献艺，午餐仅需NT$3,880+10%(5道菜色+精选酒款)，晚餐NT$6,580+10%(含8道菜色+精选酒款)。出身于餐厅世家的Ebbe Vollmer，坚持少即是多(Less is more) 的料理哲学，存菁的精简食材，以道地原料為基础，凭天然的风味达到口感平衡，无过量香料影响纯粹本味，于新颖菜餚中隐藏着古典传统的烹飪技法。
▲瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)驾到
此次瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)带来了独具风味的香草与酱果，包含接骨木果、茴香花粉、野生蒜叶、越橘…等，融合地方与世界季节食材，以古老的烟燻、醃製、乾燥等调味和传统烹煮技法，将熟悉的美味注入北欧灵魂，秉持着个人料理哲学-少即是多的精神，在食材的组成、味道中创作，抽出清晰与无瑕的食材本质。Vollmers是瑞典第六家得到米其林的餐厅，更是当地Malmo(马尔默)排名最佳的餐厅，而且于开幕的短短5到6年间，2015年与2016年取得米其林一星，并于2017年甫取得二星的殊荣。
▲珍珠洋芋 鱼子酱 / 蒔萝
马铃薯于18世纪传入瑞典，即成為餐桌上不可缺少的主食，此道开胃菜餚中，主厨将无奇的洋芋变幻成华丽的开场；选取新生长、皮薄脆的净白马铃薯并完整放入烤箱中，视食材大小以200度烘烤30~60分后去皮，压碎融合鲜奶油，均匀搅拌灌入泡沫枪，最后呵成一气，绵密雪花洒上有瑞典抹茶粉之称的蒔萝粉，而最底层低调的黑晶光芒，是来自于大海的鲜甜，义大利进口的鱼子酱，风味清新，略带清脆口感，草绿蒔萝妆点，让薯泥不再平凡。
▲蛋黄 雪莉醋 / 烟燻培根
使用台湾在地食材，来自嘉义阿里山幸福牧场的有机帝王蛋，野生放牧使鸡隻回归原始自然，取蛋黄并以最佳温度烹煮，摄氏64度给予蛋黄软硬适中口感，另将培根焦化与蜂蜜、雪莉醋，酸度温暖了培根的肌理，加倍柔软，盘中依序放入土生土长黄、白金针菇添增亚热带风情，以雪莉醋泡渍的珍菇放底层，培根、黄金蛋悉心入列，最后将泡渍用的雪莉醋汤汁製成闪亮晶透酱汁颗粒妆点后刨入蘑菇片花，轻洒牛肝菌粉，香浓蛋香交融多层滋味，简单的烹飪是对于食材原味的尊重，更以巧思结合出熟悉的惊喜感受。
▲搭配酒款：Berlucchi Franciacorta Rosé
特色说明：粉红如顶级鮭鱼色泽，有着野莓、果香，淡淡的烤麵包气息，令人陶醉，气泡绵密细緻，口感柔软扎实，酸度、单寧协调，尾韵迷人而悠长。
17、18世纪法国饮食传入，对外来文化一向开放的瑞典，融入了自己的特色，与时俱进；肥嫩焦香的鸭肝，自古令人无法抗拒，如何将深受欢迎的经典食材，烹出道地滋味，多些独特香草酸甜。主厨以平底锅煎香30秒，火侯、时间讲究逼出外酥内嫩的绝美，佐以远自北国当季的接骨木果与糖所熬成的果酱，像是黑加仑的接骨木莓果，抹平于烤盘上，50度低温烘烤12小时，形成薄片，经过长时间烹调烘烤，酸度与香气已浓缩于薄片中，巧妙的平衡了鸭肝中轻微的油腻。
▲白芦笋 茴香花粉 / 海瓜子
日式高汤(Dashi Stock)，又称出汁，是日本料理的基底，简单食材中，提出鲜味精华，成就美味，主厨于昆布、鰹鱼等食材製作的高汤中放入春天象牙珍品-荷兰进口白芦笋，熬煮鲜甜出汁，而后再取汤液、焦化奶油、百里香、大蒜炒香白芦笋与新鲜海瓜子，优雅的欧风美人和着宝岛风情，却有着绝妙合拍，将炒香白芦笋、海瓜子放入盘中，堆叠刨片白芦笋与夏多内白酒、糖水醋渍薄片，最后淋上香炒汤汁，洒入茴香花粉，迷人奶香与甜笋完美结合，隐藏着细緻层次风味，尾韵的一抹酸甜来自顶上的雪白片花。
特色说明：璀璨的麦秆金黄色泽，充斥着杏仁和苹果的芳香，精緻的口感辉映着白芦笋的珍贵，令人回味的美好滋味。
▲芹菜根 伊比利猪培根 / 焦化奶油
来自于家族的传统菜餚，将蔬果完整包覆，以烤箱长时间烘烤，如同蒸、烤的过程，将食材鲜甜、隐藏风味原始呈现，并佐以焦化奶油，品嚐食材间相互碰撞与转换；又再次以在地食材入菜，选择芹菜根，刨片与焦化奶油、大蒜、百里香酱汁一同捲状包裹塑形，放入烤箱中以150度进行长达16小时的烘烤，隔夜的烤製逼出多汁交融甜香，取出后以奶油香料酱汁再次反覆浇汁加热，外层以伊比利猪培根围绕，再次抹上奶油香料酱汁后炙烧，淡雅核果奶香气息交织不思议的软嫩菜香，伴随入口的滑溜油脂，质朴食材再次精炼无界限的美味。
特色说明：宝石红的艳丽色泽，散发迷人的新鲜紫罗兰气息，浓郁而奔放，入口后平衡、细緻、美丽的单寧，与奶香优雅的菜色完美搭配，木桶随后带出多汁樱桃、红果与烟草的多层次尾韵。
▲哈利巴鰈鱼 野生蒜叶 / 奶油萵苣
日本进口的鰈鱼，先于2%的盐水中泡入鱼片，取一锅以乾牧草烟燻加热初榨葡萄籽油，将烟燻后的植物油淋入鱼片中，同以乾牧草烟燻鱼片并低温48度烘烤35分鐘，简单佐以切丝奶油萵苣与野生蒜叶，主厨带来家乡的野生蒜叶，原生长于欧洲的野蒜菜又称熊蒜(Bear Garlic)，有着淡淡的蒜香，常用于调味或以蔬菜食用；蝶鱼裡的浓郁香气来自于传统的烟燻过程，再进烤箱锁住肉汁，注入层次口感，新鲜叶菜与蒜香调味，则是北欧对健康的坚持与原味的推崇。
特色说明：低调淡橘色浅藏于宝石光泽中，甜蜜糖果与凉爽薄荷完美转换而带出甘草、可可和青椒香气，风味细緻而多变，深沉典雅风味，久久无法忘怀。
▲和牛颊 绿番茄 / 芥末籽
最后上场的主菜，回归根源，以纯净、朴质、新鲜為基础，并以古老的技法烹飪，新鲜蔬食相伴，让感官回到平衡与单纯的享受。选用软嫩而肥瘦比例完美的和牛颊，其特殊风味与多变层次深受主厨喜爱，将和牛颊放入锅中与洋葱、西洋芹、红萝卜一同燉煮，取出后烘烤精製外酥内软口感，而盘上的神秘色彩来自于主厨特调香料酱汁，以红酒醋、波特酒、葡萄籽油、与秘製香料胡椒粉熬煮香料酱汁，给予无可取代的专属美味，最后搭配糖渍绿蕃茄切片、水芹、芥末籽，让原始的多姿风味于舌尖绽放。
▲搭配酒款：Poppiano Tricorno Super Tuscan IGT
特色说明：多次获奖的热门酒款，有鲜艳的红与文雅的香草气息，融合醋栗、莓果香，又丰富交错着皮革、巧克力、李子和黑莓，香气变化多端，而强壮酒体却带着优雅单寧，如同软嫩细緻的和牛颊肉，相得益彰。
▲香梨 越橘 / 酢浆草
此道甜点是主厨的最爱，亦是祖母厨房裡的拿手菜。瑞典日常必备食材-Lingonberries越橘，生长于寒冷的区域，尤以主厨的家乡-瑞典及挪威最為繁盛，无论是IKEA裡的经典肉丸莓红酱料或起士甜点，酸、涩度高的越橘，于传统摩登中，皆扮演着画龙点睛之要角。纽西兰进口香梨醃渍与越橘汁，取出切薄片，搭配鲜奶油、糖、香草、奶油乳酪製作的香草奶酱一同享用，最后以酢浆草、柠檬汁、柳橙汁打成的翠绿冰沙点缀，酸甜香梨带入清新，香草如微风般的吹拂于口中，而一旁的幸运草冰沙的清爽逐渐扩散，来自北欧的繽纷献礼，是主厨孩童时期的美食日记。
米其林白色饗宴—瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)
活动时间与价格：
106/5/13~5/14 午宴 NT$3,880+10% (5道餐点3款酒)
106/5/11~5/14晚宴 NT$6,580+10% (8道餐点5款酒)
活动地点：台北花园大酒店 PRIME ONE 牛排馆 (台北市中华路二段1号)
洽询电话：(02)2314-3300分机3368
(未满十八岁禁止饮酒)
▲一场来自北欧的味蕾盛宴就从台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆开始。
本次延续台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆的惯例，同样选择双评鑑的客座主厨来台，继义大利红虾评鑑、西班牙太阳评鑑后，再次邀请北欧白色评鑑，全北欧顶尖30大- Vollmers餐厅主厨来台献艺，午餐仅需NT$3,880+10%(5道菜色+精选酒款)，晚餐NT$6,580+10%(含8道菜色+精选酒款)。出身于餐厅世家的Ebbe Vollmer，坚持少即是多(Less is more) 的料理哲学，存菁的精简食材，以道地原料為基础，凭天然的风味达到口感平衡，无过量香料影响纯粹本味，于新颖菜餚中隐藏着古典传统的烹飪技法。
▲瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)驾到
此次瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)带来了独具风味的香草与酱果，包含接骨木果、茴香花粉、野生蒜叶、越橘…等，融合地方与世界季节食材，以古老的烟燻、醃製、乾燥等调味和传统烹煮技法，将熟悉的美味注入北欧灵魂，秉持着个人料理哲学-少即是多的精神，在食材的组成、味道中创作，抽出清晰与无瑕的食材本质。Vollmers是瑞典第六家得到米其林的餐厅，更是当地Malmo(马尔默)排名最佳的餐厅，而且于开幕的短短5到6年间，2015年与2016年取得米其林一星，并于2017年甫取得二星的殊荣。
马铃薯于18世纪传入瑞典，即成為餐桌上不可缺少的主食，此道开胃菜餚中，主厨将无奇的洋芋变幻成华丽的开场；选取新生长、皮薄脆的净白马铃薯并完整放入烤箱中，视食材大小以200度烘烤30~60分后去皮，压碎融合鲜奶油，均匀搅拌灌入泡沫枪，最后呵成一气，绵密雪花洒上有瑞典抹茶粉之称的蒔萝粉，而最底层低调的黑晶光芒，是来自于大海的鲜甜，义大利进口的鱼子酱，风味清新，略带清脆口感，草绿蒔萝妆点，让薯泥不再平凡。
▲蛋黄 雪莉醋 / 烟燻培根
使用台湾在地食材，来自嘉义阿里山幸福牧场的有机帝王蛋，野生放牧使鸡隻回归原始自然，取蛋黄并以最佳温度烹煮，摄氏64度给予蛋黄软硬适中口感，另将培根焦化与蜂蜜、雪莉醋，酸度温暖了培根的肌理，加倍柔软，盘中依序放入土生土长黄、白金针菇添增亚热带风情，以雪莉醋泡渍的珍菇放底层，培根、黄金蛋悉心入列，最后将泡渍用的雪莉醋汤汁製成闪亮晶透酱汁颗粒妆点后刨入蘑菇片花，轻洒牛肝菌粉，香浓蛋香交融多层滋味，简单的烹飪是对于食材原味的尊重，更以巧思结合出熟悉的惊喜感受。
特色说明：粉红如顶级鮭鱼色泽，有着野莓、果香，淡淡的烤麵包气息，令人陶醉，气泡绵密细緻，口感柔软扎实，酸度、单寧协调，尾韵迷人而悠长。
▲鸭肝 接骨木果
17、18世纪法国饮食传入，对外来文化一向开放的瑞典，融入了自己的特色，与时俱进；肥嫩焦香的鸭肝，自古令人无法抗拒，如何将深受欢迎的经典食材，烹出道地滋味，多些独特香草酸甜。主厨以平底锅煎香30秒，火侯、时间讲究逼出外酥内嫩的绝美，佐以远自北国当季的接骨木果与糖所熬成的果酱，像是黑加仑的接骨木莓果，抹平于烤盘上，50度低温烘烤12小时，形成薄片，经过长时间烹调烘烤，酸度与香气已浓缩于薄片中，巧妙的平衡了鸭肝中轻微的油腻。
日式高汤(Dashi Stock)，又称出汁，是日本料理的基底，简单食材中，提出鲜味精华，成就美味，主厨于昆布、鰹鱼等食材製作的高汤中放入春天象牙珍品-荷兰进口白芦笋，熬煮鲜甜出汁，而后再取汤液、焦化奶油、百里香、大蒜炒香白芦笋与新鲜海瓜子，优雅的欧风美人和着宝岛风情，却有着绝妙合拍，将炒香白芦笋、海瓜子放入盘中，堆叠刨片白芦笋与夏多内白酒、糖水醋渍薄片，最后淋上香炒汤汁，洒入茴香花粉，迷人奶香与甜笋完美结合，隐藏着细緻层次风味，尾韵的一抹酸甜来自顶上的雪白片花。
▲搭配酒款：De Stefani Vitalys Chardonnay
来自于家族的传统菜餚，将蔬果完整包覆，以烤箱长时间烘烤，如同蒸、烤的过程，将食材鲜甜、隐藏风味原始呈现，并佐以焦化奶油，品嚐食材间相互碰撞与转换；又再次以在地食材入菜，选择芹菜根，刨片与焦化奶油、大蒜、百里香酱汁一同捲状包裹塑形，放入烤箱中以150度进行长达16小时的烘烤，隔夜的烤製逼出多汁交融甜香，取出后以奶油香料酱汁再次反覆浇汁加热，外层以伊比利猪培根围绕，再次抹上奶油香料酱汁后炙烧，淡雅核果奶香气息交织不思议的软嫩菜香，伴随入口的滑溜油脂，质朴食材再次精炼无界限的美味。
▲搭配酒款：Monsanto Chianti Classico DOCG
特色说明：宝石红的艳丽色泽，散发迷人的新鲜紫罗兰气息，浓郁而奔放，入口后平衡、细緻、美丽的单寧，与奶香优雅的菜色完美搭配，木桶随后带出多汁樱桃、红果与烟草的多层次尾韵。
▲哈利巴鰈鱼 野生蒜叶 / 奶油萵苣
日本进口的鰈鱼，先于2%的盐水中泡入鱼片，取一锅以乾牧草烟燻加热初榨葡萄籽油，将烟燻后的植物油淋入鱼片中，同以乾牧草烟燻鱼片并低温48度烘烤35分鐘，简单佐以切丝奶油萵苣与野生蒜叶，主厨带来家乡的野生蒜叶，原生长于欧洲的野蒜菜又称熊蒜(Bear Garlic)，有着淡淡的蒜香，常用于调味或以蔬菜食用；蝶鱼裡的浓郁香气来自于传统的烟燻过程，再进烤箱锁住肉汁，注入层次口感，新鲜叶菜与蒜香调味，则是北欧对健康的坚持与原味的推崇。
▲搭配酒款：Conti di Buscareto Bisaccione Marche Rosso IGT
特色说明：低调淡橘色浅藏于宝石光泽中，甜蜜糖果与凉爽薄荷完美转换而带出甘草、可可和青椒香气，风味细緻而多变，深沉典雅风味，久久无法忘怀。
▲和牛颊 绿番茄 / 芥末籽
最后上场的主菜，回归根源，以纯净、朴质、新鲜為基础，并以古老的技法烹飪，新鲜蔬食相伴，让感官回到平衡与单纯的享受。选用软嫩而肥瘦比例完美的和牛颊，其特殊风味与多变层次深受主厨喜爱，将和牛颊放入锅中与洋葱、西洋芹、红萝卜一同燉煮，取出后烘烤精製外酥内软口感，而盘上的神秘色彩来自于主厨特调香料酱汁，以红酒醋、波特酒、葡萄籽油、与秘製香料胡椒粉熬煮香料酱汁，给予无可取代的专属美味，最后搭配糖渍绿蕃茄切片、水芹、芥末籽，让原始的多姿风味于舌尖绽放。
特色说明：多次获奖的热门酒款，有鲜艳的红与文雅的香草气息，融合醋栗、莓果香，又丰富交错着皮革、巧克力、李子和黑莓，香气变化多端，而强壮酒体却带着优雅单寧，如同软嫩细緻的和牛颊肉，相得益彰。
此道甜点是主厨的最爱，亦是祖母厨房裡的拿手菜。瑞典日常必备食材-Lingonberries越橘，生长于寒冷的区域，尤以主厨的家乡-瑞典及挪威最為繁盛，无论是IKEA裡的经典肉丸莓红酱料或起士甜点，酸、涩度高的越橘，于传统摩登中，皆扮演着画龙点睛之要角。纽西兰进口香梨醃渍与越橘汁，取出切薄片，搭配鲜奶油、糖、香草、奶油乳酪製作的香草奶酱一同享用，最后以酢浆草、柠檬汁、柳橙汁打成的翠绿冰沙点缀，酸甜香梨带入清新，香草如微风般的吹拂于口中，而一旁的幸运草冰沙的清爽逐渐扩散，来自北欧的繽纷献礼，是主厨孩童时期的美食日记。
▲搭配酒款：Bottega Crema Gianduia
特色说明：天鹅绒般光滑柔软的口感，散发出奶油与榛果巧克力相互缠绕、拉扯的诱人香气，无法停止的小口品嚐，如同这场不捨结束的完美饗宴。米其林白色饗宴—瑞典星厨Ebbe Vollmer (艾伯․沃尔默)
活动时间与价格：
106/5/13~5/14 午宴 NT$3,880+10% (5道餐点3款酒)
106/5/11~5/14晚宴 NT$6,580+10% (8道餐点5款酒)
活动地点：台北花园大酒店 PRIME ONE 牛排馆 (台北市中华路二段1号)
洽询电话：(02)2314-3300分机3368
(未满十八岁禁止饮酒)
