米其林在近期荣幸公布《臺湾米其林指南 2024》的完整名单，这其中包括星级餐厅、必比登推介以及米其林指南入选餐厅。今年的名单共包含了343个店家，和2023年的321家入选相比，呈现稳定增长的趋势。此外，这次共有49家一、二与三星餐厅，其中包含10家餐厅新获得一星肯定，6家米其林绿星餐厅也因其杰出且富有启发性的永续承诺，持续获得肯定。
10家餐厅新获得米其林一星肯定
在新获得米其林一星肯定的10家餐厅中，有3家是从去年入选的名单中晋升，而另外7家则是首次入选，并直接获得米其林一星肯定。其中一家是臺中的「涩（Sur-）」所建立的分支品牌MINIMAL，且是自臺湾米其林指南推出以来，首次有必比登推介店家晋升为米其林一星，也是全球首间获得一星肯定的冰淇淋店。MINIMAL透过多层次的堆叠变化，大大提升味觉、视觉与用餐感受。此外，它的菜单会在每季环绕一个崭新的主题，并把冰淇淋作为料理的主素材，再透过七道冰品一一诠释出来，因此每道菜品都像艺术品般细腻柔美。
同样坐落于臺中的L'Atelier par Yao也获得了一星的肯定。这家餐厅是由一位曾在法国磨练技艺的年轻主厨掌舵，他擅于运用本地和进口食材，并透过亚洲烹调技巧呈现当代法国美食，其中评审特别推荐在昆布、豌豆及巴西里酱汁的搭配下，呈现令人难忘的搭配与口感的碳烤干贝。
最后一间晋升一星的餐厅是位于臺北的Sens，有别于其他餐厅，它仅在晚餐时段提供单一套餐，并按照季节在菜单上做更迭，而大受欢迎的肉冻派则成为这家餐厅的固定菜色。也因主厨深受法国文化的薰陶，因此对酱汁的设计与烹调特别讲究，更擅长巧妙运用新鲜香草，增加整体风味。
在今年首次入选米其林指南，就直接获得一星肯定的7家餐厅中，位于臺中的元纪，透过主厨林菊伟重新诠释臺湾的饮食传承和文化，为家常菜增添了精致的风味。
而另一间位于高雄的雋，则是拥有来自澳门和香港的厨房团队所精心打造的三款套餐，更是运用了燕窝和鲍鱼等高级食材，以崭新的方式重新诠释了1980年代的经典粤菜。
35家新入选的餐厅，以其优质料理着称
除了星级餐厅和上周揭晓的必比登推介餐厅之外，米其林指南评审员还推荐了许多用新鲜食材烹调优质菜色的餐厅。入选的餐厅展示了各式各样的料理风格，就臺湾菜而言，入选的包括位于臺北的三酒弍沏与泔，位于臺中的阿禧师怀旧餐馆和卉寓，及位于高雄的三禾清丰、波记食堂、和三餐暖食。除了家常菜之外，台湾的在地小吃同样也非常受欢迎，包括位于臺中的在来、位于臺南的阿辉黑轮、顺德牛肉汤、温爸鹅肉以及位于高雄的三轮的店。此外，臺南也新入选一家提供素食料理的新餐厅毛蔬。
在重视环境议题及永续发展的时代下，如何正确利用资源并重视环保相关事项也成为餐饮界的重要考题。在米其林指南的餐厅入选名单中，米其林绿星表彰的是行业中以永续作为、结合卓越料理及对环境友善承诺料理体验的领先者，而这六家维持米其林绿星肯定的餐厅将继续做为典范，并鼓励其它餐厅也採取对环境友善的行动，其中包括臺北的EMBERS、好屿、小小树食 、山海楼、阳明春天、和高雄的Thomas Chien。
