说到海底窖藏葡萄酒可以算是近几年来最夯的话题，当初起源的构想是来自探险家在海底沉船中发现了香檳开始的。他们发现沉睡在海底50米深处的香檳，在经过一百多年后口感依然芬芳、酒体平衡、酸度适中，相当迷人，进而开始研究海底对于葡萄酒的影响与保存，至今已经出现了许多不少的海底窖藏葡萄酒的提供与海底酒窖的出租服务，这是一件多们令人诡异的事情⋯⋯
而流浪嗜酒师也很幸运能有这个机会，在台湾一睹海底窖藏葡萄酒的风味真是相当难得！
虽然目前有再从事海底窖藏葡萄酒的酒庄不少，但这一家来自西班牙Crusoe Treasure酒厂算是前驱者之一，他们今利用沉船酒的概念，将已经在橡木桶中醇化一年的葡萄酒装瓶并蜡封，一一排列在特製的保护铁架裡，并将酒送至Plentzia的Biscay海湾深20公尺下的海底，在500平方公尺的海床上进行瓶中二次的培养长达10个月，而这些酒与铁架在裡也提供了海洋生物良好的栖息环境，是兼具生态保育的。
▲酒瓶的外观都脏脏的，那是海底陈年的痕跡。
这可以说是一项创举，利用海裡的低温、海水的高湿度、低光害影响，以及特有的大气压力(水压)，让酒在如此特殊的环境下熟成，据说可以加快且浓缩丹寧与花青素反应，目前也进一步的继续实验将西班牙特有Cava在海底瓶中二次发酵（实验阶段中⋯⋯）。
当天品饮的过程酒厂有提供同一批酒，并放置在酒厂裡陈年的酒款做為对照组!!同样的一批酒，将大部分放置海底，少部分放置酒窖中陈年，并且定期取出样品进行比较，以方便掌握葡萄酒在海底的变化。
▲就连包装盒也是经过设计有得奖的！
至于这一款酒Classic的来源是来自大家所熟悉的Rioja Alta（上璃欧哈），使用85%Tempranillo（田帕尼欧）、15%Mazuelo（马佐罗）、Graciano（嘉西诺），皆是以西班牙传统的原生品种為主，而且另外还有一款更顶级的Passion红酒，则是使用80年的Tempranillo老藤酿製而成的，但是这次并没有机会喝到。
Classic的品饮记录：
酒色是非常鲜艷明亮的红宝石般色泽，且透亮而乾净。
香气也是相当的华丽，这几乎是在场所有业者、专家一致认同的，有红莓果、大红花、烧烤、新鲜木桶的奶油气味、红李子与红糖等香气，可以说是非常多层次与变化的。
而酒体轻柔、单寧适中，并没有期待中的这麼浓郁，酸度有如莓果一样，带有烧焦的气味与玫瑰花瓣的气味。在温度开始回升时（一开始温度是很低的，据说是厂商要求这样做的⋯⋯不懂！），酸味也开始集中了，可以感受到很青涩的模样。
尾韵带有甘甜的苦味，单寧也持续的在口中释放，有血橙的柑橘味道。
整体上比想像中的还要来的易饮、鲜活，反而是在香气上比较有看头，酒体倒还好。但有一点是值得让我思考的，关于后来追上的酸度，让我想起了义大利的Barolo，要是今天时间再拉长，会不会有更令人意想不到的惊喜呢？令人省思⋯⋯
原本想说一开会始出现的白酒，居然是最后一款，心裡想说搞不好是甜的，没想到却是酸到"牙发疼”的白酒，而且就连到酒的姿势也是相当的特殊！
Txakoli沙勾里 / Txakolina沙勾利纳（其他境内称呼/本地称呼）葡萄酒是Basque巴斯克当地最传统的白酒，Basque位在西班牙最北边邻近法国庇里牛斯山下、面向大西洋的一个產区，这裡因受到海洋气候影响，凉爽而多雨，年雨量相当惊人，温度则在12度之间，春、冬长受到霜冻与冰雹的侵袭，因此这裡所生產的葡萄酸度偏高、酒精浓度低。
▲相当特殊的倒酒方式！
而Txakoli沙勾里 / Txakolina沙勾利纳葡萄酒，在当地是一种以新鲜、易饮、保存期限短的便宜餐酒，是一直到1980年后来才将这样的葡萄酒形象包装并商品化贩售，而这种酒再饮用时，会由服务人员（或是倒酒人）将酒瓶拉高，让酒液快速的倒入杯中而產生细小的微气泡，让人饮用起来格外清爽，这样的方式与一般我们再倒酒的观念相反，一般都是要尽量减少气泡的產生，来保持住酒的风味，但他们却是相反！其主要原因是因為酒本身的高酸度所造成，这个问题就像是当初发明香檳的初衷一样，因為气泡感可以平衡酒中的酸度。
接着来聊聊酒厂吧！
Etxaniz Txomin酒厂坐落于Getariat D.O產区的Garate山顶上，家族在此已经经营了5代了，在1649年就已经在这裡开垦了，可以算是先驱者，目前由家族第五代的Ernesto Chueca酿酒师与2位兄弟,也让他们成了当地的领头羊地位，同时也是Getariat D.O的推动者。
世界评分大师Robert Parker也曾提到：
明亮稻黄及青绿提供绝佳矿物页岩,柑橘与青苹果香气,青脆俐落口感及非常好的集中度与持续度,当地非常优秀的Txakoli 2008-90Pts。2009-90Pts RP。
品饮酒款Txomin Etxaniz 2012 （少酩 爱撒妮丝）
是使用100% Hondarrabi Zuri葡萄酿製的，而Hondarrabi Zuri翁娜拉比穌里，是当地的特有品种，也是专门酿造Txakolina酒使用的葡萄品种，酒精浓度為11%，百分之百人工採收，并在乳酸发酵未完毕前无过滤装瓶，使其造成酵母在瓶中二次发酵產生细小气泡。依据酒厂提供的资料，2012年气候酷热少雨及產少的年份，白葡萄饱满丰腴。
整体的口感在低温饮用时，的确是相当的鲜脆、锐利，有鲜明的柠檬酸度与青苹果的气味，带有一些矿石的风味与海盐的咸味。当温度开始上升之后，可以喝到冬天採收的凤梨酸味。是相当开胃的入门酒款。
能够喝了这麼棒的西班牙好酒，真的是台湾人的福气，对于高单价的海底窖藏葡萄酒在台湾也造成了一股轰动，而表现极酸的Txakoli白酒也悄悄的在台湾上市嘍，喜欢喝酸白葡萄酒的朋友、爱吃海鲜的朋友，流浪嗜酒师真心推荐！
个人简介Profile
流浪嗜酒师- PETER Petrus
葡萄酒讲师，同时也是葡萄酒市场顾问、酒类专栏作家以及餐厅侍酒师，相关认证包含法国波尔多葡萄酒学院认证、法国勃根地荣誉认证叁级、美国加州餐酒协会一级认证葡萄酒大使等。提倡理性饮酒、理性买酒，目标是将饮酒文化带入人们的生活中。
