芦笋向来被誉为 「 蔬菜之后 」 的白芦笋 （ 英文：White Asparagus ） 其色泽莹白、肉质细嫩，产季节约在4-6月，常见凉拌做法吃起来清新爽口，营养价值功效高，是一种十分名贵的蔬菜，风行于欧美各国的高级餐厅之间，德国人更将白芦笋比喻为 「 可以吃的象牙 」 。
▲贵族白美人、可以吃的象牙、国王的餐食、皇家美食、白色黄金，指的都是白芦笋（source:wideopeneats）
什麼是白芦笋？
白芦笋究竟有何特别？我们就先来说说芦笋，它可以食用的部位是幼茎，这部分会在春季破土而出。如果幼茎在出土前採收，质地白而柔嫩，为白芦笋；如果出土之后才採收，幼茎见光后会转为绿色，也就成为一般经常吃到的绿芦笋。
▲source:asausagehastwo
白芦笋珍贵的原因
而白芦笋之所以矜贵，原因就是需要人工添加砂质泥土以隔绝阳光，培植难度与人力成本需求极高。同时，白芦笋越粗价格越昂贵，因为其肉质并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。
从适合的气候与种植技术来说，以德国黑森林、义大利Veneto与法国南部出产的白芦笋品质最佳，其中德国白芦笋最为粗壮，义大利白芦笋清脆结实，法国白芦笋则鲜甜浓郁，风味各有千秋。
▲左为一般常见的绿芦笋，右边为白芦笋（source:tastingtable）
白芦笋常见料理方法
1.凉拌白芦笋
▲将烫熟的白芦笋淋上奶油与柠檬汁带出芦笋本身的鲜甜清香（source:dishnthekitchen）
2.香烤白芦笋
▲source:inthekitch
3.玉米白芦笋浓汤
▲source:inthekitch
4.白芦笋橄欖义大利麵
▲source:kitchenstories
5.焗烤白芦笋
▲source:eatsmarter
芦笋的功效
芦笋富含维他命Ａ、B1、B2、叶酸、蛋白质等，其维他命B1更是高达番茄的3~6倍，营养价值极高，具有防癌、护血管、护心的效果，且因为和中药材天麻的营养价值相似，因此有人称它为「假天麻」。除此之外，经常食用芦笋还可消除消除疲劳、增强体力、心臟系统、肠胃道、神经疼痛、减缓视力衰退。
