食材冷知识 购买干贝常见的3种陷阱

自古干贝就是人们餐桌上的珍饌，新鲜干贝生食清甜滑嫩，鲜美的海味令人魂牵梦縈；而乾燥的干贝则在中式料理中扮演重要角色，也是不容错过的顶级食材。不过品质优良的干贝拥有极高身价，市面上难免会混杂一些以次充好的偽劣商品，不想花大钱却买错的话，就得好好睁大眼。

干贝是扇贝的圆形贝柱部分，名为「闭壳肌」，一颗扇贝只能产出一颗干贝。由于产量受到限制，因此干贝相当抢手，若是在自然环境生长的野生干贝，肉质具有较佳的弹性，价格更是超乎想像。

而干贝又根据乾燥与否分为两种类别，未经乾燥的称为「带子」或「瑶柱」，也就是一般人所说的生干贝；也有经过乾燥处理的干贝，烹煮前必须先在水中泡开，在中式菜色中属于顶级食材。

正常的干贝如未经过加工，大小不会完全一致，顏色为带有些许光泽的米黄色，整体外形呈现不规则状，没有明显的纤维组织，撕开之后的剖面呈现丝状垂直纹路。若是新鲜干贝，闻起来带有些许腥味，但不会有任何腐臭味或化学味，肉质兼具滑嫩与紧实口感，也能嚐到鲜甜的海味。

目前台湾活体的扇贝，大部分都依赖日本进口，扇贝的产季一入秋即展开，9月即陆续肥美，天气愈冷，品质愈佳。

＊陷阱一：假干贝

然而，市面上有不肖业者以鱼浆、淀粉、化学添加物等原料制造的干贝仿冒品，外观几乎能以假乱真，需要仔细分辨，避免购买顏色过白、外形过于工整不自然的干贝。

＊陷阱二：品质灌水

另一种常见的障眼法是泡盐水或硼砂水增加生干贝重量，这种方式不仅能使生干贝增加体积，卖相也会变得较好，因此千万不要单纯以大小或重量作为判断优劣的标准。如果买回来的生干贝在烹调时大量出水、体积急速缩小，就可能是被动过这样的手脚。

＊陷阱三：保存不当的变质品

乾燥的干贝容易受潮，选购时必须注意是否因吸收水气而发霉，再闻一闻是否有异味，并用手捏一捏确认乾燥程度，确保干贝没有变质。一般来说，内部完全乾燥是最理想的状态。