海鲜种类百百种，这样奇特的海鲜你见过吗？这个构长得既像贝类又像海藻，也像是动物的爪子，看起来奇丑无比的生物名叫「鹅颈藤壶Goose Barnacles」是一种节肢动物，是藤壶种类中最为名贵且肉质最鲜甜的，因为形状酷似鹅的脖颈而得名。虽说他外型怪异且构造奇特，但在伊比利半岛却被视为珍饈，市场价格总是居高不下，也因此才会吸引「藤壶猎手」冒着生命危险去採集，以便将这样的顶级海味送上高级餐厅料理，让鹅颈藤壶又有「地狱海鲜」之称。

海胆 (日文：うに Uni) 季节又要来到！在日式料理中属于昂贵的食材，不同的品种价格也略有差别，其丰腴、鲜甜的滋味，以及几乎入口即化的细腻口感，在在让人回味无穷。不过在美味之餘，你对海胆的了解还有多少呢？看看底下有关海胆的 7 个冷知识吧！

金枪鱼Tuna也就是我们所熟悉的鮪鱼在日本料理中是相当受欢迎的食材，尤其最顶级的蓝鰭金枪鱼Bluefin Tuna(俗称黑鮪鱼)，被公认是最顶级的美味，黑鮪鱼季节约每年4至6月，各部位品级不同均有相应的价格。

松露 (Truffle) 躋身最贵食材前十大之中，拥有独特的味道，是许多饕客喜爱的高级食材，不少高级餐厅裡的料理也能见到它的身影，不过对于它的价格实在不敢恭维。究竟松露除了稀有之外，还有什麼独特之处？接下来就让我们一探松露的味道、功效、挑选技巧、与白松露的差别等你所好奇的松露小知识！

盐是日常饮食中不可或缺的调味料，常有爱好美食朋友推荐一种「盐之花」Fleur de sel的盐，完全扭转了人们对盐的定义，它不再只是料理时的配角，而是能与珍贵食材相提并论的存在，也有许多堪称「盐中之后」、「盐中的钻石」，加入盐之花的可颂麵包等也会比普通的贵上好几倍。

河豚フグ（英文：Puffer Fish） 因其含有剧毒，一般烹飪者不专业的话，是很容易引起人体中毒的，市场上也曾明确规定禁止河豚买卖，因此除了在日本几乎没有国家可以吃到河豚。结合上述种种原因，让河豚肉蒙上了一层神秘的面纱，让许多人趋之若鶩的前往日本，品嚐其绝美的风味，而在日本常见的河豚料理有生鱼片、白子、火锅、凉拌河豚皮等。

干贝（Sccallop），在海鲜裡面是数一数二的指标性高级食材，举凡日式餐厅、法国餐厅、义式料理等都以干贝为主食，列为菜单必备之一，不过干贝等级众多，除了大小尺寸外，还有生食级干贝，这些又有什麼区别呢？

价格不菲的番红花（又名藏红花）有着独特的味道，是西方料裡常见香料，除此吃外番红花还有着「世界上最昂贵的香料」之称，原因在于产地採收过程耗费大量人力，可作为染剂也有许多保健功效，但也有副作用，了解食用方法和相关禁忌十分重要。

龙虾作为许多人心目中的高级食材，撇开吃到饱餐厅，因为品种、体型与肉质的不同，能够塑造丰富的可能性，不论是擅长中式或西式的大厨都能发挥本领，创造出一道道梦幻的龙虾料理，因此不少米其林餐厅相当喜欢使用「龙虾」这个食材，以下介绍5间来自世界各地的米其林龙虾料理：

西班牙最有名的黑标伊比利火腿(西班牙文 Jamón Ibérico/英文 Iberico Ham)，它与松露，鱼子酱，鹅肝并称为美食世界的四大奇葩。它的浓香滑顺一直是人们念念不忘的味道，无论何种搭配都能展现不同滋味。