法国人爱吃鸭的程度，可说不亚于以嗜好烤鸭闻名的北京人，油封鸭腿、橙汁鸭胸……各种鸭料理不在话下，然而在这当中有一道很特殊的带「血」料理，那就是法国血鸭（法文：canard au sang/英文：Pressed Duck）。
血鸭又名压鸭、榨鸭，由巴黎着名的星级法式餐厅—银塔餐厅（La Tour d'Argent）于19世纪时发明，採用法国鲁昂鸭，宰杀时让鸭血保存在鸭骨中，先将鸭烤至半熟，取下胸及腿以外的鸭肉、鸭骨和鸭皮部分放进特制的榨鸭机，压出鸭血和骨髓精华，并加入鸭肝、黄油及干邑白兰地煮成这道菜的酱汁。
▲专为制作血鸭的榨鸭机。
由于鸭肉不经过放血，肉质鲜嫩而富有弹性，口感接近顶级牛排；淋上独特酱汁后，鸭肉香气更加浓郁，不仅没有腥味，还带有微微的酒香，让食客们惊艳之餘忍不住一嚐再嚐。如果来到血鸭的发源地—巴黎银塔餐厅，你会发现这种以血制作的料理制作过程并不如想像中野蛮，反而带有法国贵族独特的浪漫和优雅，以及法式料理一贯的精致与讲究。
▲银塔餐厅建于1582年，是巴黎最古老的餐厅之一，图为其制作血鸭的过程。
然而虽然血鸭的做法听上去并不复杂，但却并非所有餐厅都有能力复制银塔餐厅的招牌菜。除了专用的榨鸭机器价格昂贵，烤制的火候、刀工与操作榨鸭机的速率都要仰赖大厨的经验和技术，因此并非所有厨师都可以轻易完成这道古老的精致料理。
▲银塔餐厅位于巴黎左岸塞纳河畔，正对圣路易岛，可观巴黎圣母院全景。
而银塔餐厅在供应血鸭的同时，也一一为其留下记录。餐厅贩售的每只血鸭都有独一无二的编号，至2003年已卖出超过一百万只鸭子；而每位品尝血鸭的客人都会拿到印有编号的证书，据说爱德华七世拿到的编号是328，老小罗斯福总统是33642和112151，维多利亚女皇则拿到185397。
此外2007年时皮克斯经典动画《料理鼠王》也以银塔餐厅作为背景，随着影片热映，银塔也因此成为全球热门餐厅，再次迎来了新气象。
