在继黑巧克力和牛奶巧克力之后的第三种——白巧克力问世80年后，知名可可产品制造商百乐嘉利宝(Barry Callebaut)宣布成功研发巧克力的第四种形态——由红宝石可可豆制成的“红宝石”巧克力(Ruby Chocolate)。究竟这个巧克力界的新星：红宝石巧克力是什麼？味道如何？本篇就带领大家一一揭晓。
＊红宝石巧克力Ruby Chocolate怎麼来？
巧克力的制作方法，一般都是将可可豆经过发酵、乾燥、烘焙及研磨后，制成可可汁，然后利用可可汁制成可可脂、可可粉，又或是可可块，最后加工制成巧克力。不同种类的巧克力，可可含量及组成都各有不同，当中以黑巧克力的可可含量最高，达百分之七十至百分之九十九。可可豆作为巧克力最重要原材料，除了影响巧克力的味道和硬度外，亦会左右其色泽。有别于现时流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力，红宝石朱古力的粉红色泽，全来自其独特的天然原料——红宝石可可豆。
红宝石可可豆的独特之处在于其新鲜的浆果风味和天然色泽。这种可可豆来自南美洲的巴西、厄瓜多尔，非洲的象牙海岸等地，百乐嘉利宝通过多年创新,成功解锁了这类豆子的一系列特殊属性。红宝石巧克力的发明出自于三方的共同努力——百乐嘉利宝在全球的28个研发中心，特别是此研发中心网络中位于法国和比利时的全球研发中心、雅可布大学（Jacobs University)、及百乐嘉利宝基于超过175年的採购和制造经验。
＊红宝石巧克力的味道如何？
作为巧克力的第四种类型，它提供了一种全新的口感体验，不是苦涩、奶味或甜美，而是其独特清甜果味与醇厚柔滑的对比融合。在红宝石巧克力的制造过程中不添加任何浆果或浆果香精，也不含任何色素，带有淡淡的莓类香气，味道微酸带甜，难免令人误会加入了莓类。
