全世界最高档的食材－义大利阿尔巴白松露，在三二行馆首度与台湾的办桌菜巧妙交融，要让贵宾享受一场台欧合璧的精致华丽饗宴！这场破天荒的结合，是三二行馆主厨陈温仁（Jimmy），全新的构思与创意，将最具台湾文化精粹的饮食内涵与料理，加入顶级的义大利白松露，不只让美味更加升级，欧式料理也产生全新转变，入口的不仅是美味佳餚，更是台湾人文传统与生活经验的交错，构成深刻的料理内涵。
▲三二行馆主厨陈温仁（Jimmy）。
会有如此发想，因为早期台湾盛极一时的「办桌」文化，是许多台湾人难以忘怀的美味回忆，不论在庙口、路边或自家门前搭棚，圆桌上总满载着美酒菜餚和浓浓人情味。参与的宾客看着总铺师忙进忙出的身影，蒸笼不断溢出的热烟、此起彼落的切菜声、厨师嫻熟地从油锅捞起炸物的身手，过程就如同一场迷人的料理大秀！「办桌」型塑出台湾早期重要的地方文化，不过随着时代变迁，精致的室内宴会场地与料理，逐渐取代了在马路边搭棚的庆典，传统办桌的活力与生命力已不复见。
Jimmy主厨对这样的文化没落，心中更是有感，因为他就出生在办桌的「总铺师」世家，父亲与兄长便是专业的中厨总铺师，从国中开始，便随着父亲到处举办流水筵席，甚至国中毕业就能独力完成一桌好菜。习得一身父亲的好手艺，他却说全凭「观察」而来。一开始从洗碗、打桌、切菜、顾蒸笼等基本功做起，慢慢开始才能站在炉台边，负责调味，一步步习得父亲的独门绝活，对Jimmy主厨而言，这些马路边的美味不仅是家传的口味与精神，更是深刻蕴含了台湾文化特色。
古早味，不能只是回味！」年届知天命之年，Jimmy主厨也在西餐路上打拚了三十多个年头，便希望将自身从小的「办桌」所学，转化为精致的欧式料理，不只让现代人重拾办桌的美好回忆，也传承父兄致力办桌菜的精神，将自身的料理初心－这深刻的台湾办桌味，结合当季珍贵的白松露，转化成属于Jimmy主厨独创的台欧合璧料理，让贵宾品嚐这绝美饗宴。
三二行馆白松露，只严选全世界最顶级的白松露产区－义大利北方皮蒙省的小镇阿尔巴（Alba）所产之白松露。白松露身价高贵，不只因为产季短，更由于它不能人工培植，全靠天然野生，产量多寡完全视乎天气。平均每年产量仅有两千公斤左右，换算下来平均每位义大利人只能分到0.05公克，因此被认为是全世界最昂贵的食材。入菜时不能有过多料理过程，最适宜的方式，便是刨下数片，和料理搭配享用，让宾客沉醉在这独特的迷人芳香中。
▲乌骨鸡清汤
结婚或是入厝的办桌，少不了一道全鸡料理，象徵「起家」之意。遵循着这样的传统办桌精神，Jimmy主厨端出的第一道汤品，便是将台湾人熟悉的冬令进补鸡汤，以欧式料理手法呈现。乌骨鸡燉煮出清澈鸡汤，入口滋味却又相当浓郁，除了搭配西芹、洋葱以外，还加入红枣、枸杞这些西餐不会使用，但中餐中却十分常见的素材，增添台湾风味。汤料中则将乌骨鸡做出淋漓尽致的呈现：低温烹调的鸡胸肉、重新塑型模拟成的鸡腿球及炸鸡皮，搭配竹笋丝、炸竹笙、炸枸杞以及红枣泥，入口滋味鲜美，清爽不腻。
▲五彩拼盘
若为嫁娶的宴席，第一道「头盘」，就会端出一道拼盘，意为「结合」，同时让宾客可以品嚐到多种食材及风味。Jimmy主厨的拼盘首先在视觉上就呈现琳琅满目的色彩，其中包含：1.柠檬油风味的甜虾搭配鱘鱼鱼子酱，口感层次分明且滋味绝佳；2.宜兰樱桃鸭胸肉搭配鸭肝及苹果泥，点缀陈年果醋及鸭皮酥增加层次；3.虾夷葱油香煎的鲜鱼及宜兰三星葱泥，口感软嫩加上些许刺激的味道，让人唇齿留香；4.北海道生食级干贝结合乌鱼子泥及醋渍白萝卜，是乌鱼子最传统的吃法，也将办桌菜中常见的乌鱼子转化为西餐呈现；5.伊比利猪肉搭配白玉香脂及蕈菇冻，油脂丰富滋味香滑。中菜拼盘的料理，在Jimmy主厨的诠释下，有了些许变化，但不变的是想让老一辈找回旧时感动的味道，同时也让年轻人了解传统办桌的意义与精神。
▲红蟳燉饭
在台菜的办桌宴席中，有一道被视为传统的经典代表作－红蟳米糕，一整只的红蟳搭配米糕，加上拌炒后的虾米、香菇丝、肉丝、红葱酥等佐料，是一道气势磅礡的重头戏菜色。要将其变化为欧式料理，Jimmy主厨也有精巧的安排，运用义大利燉饭替代米糕，所用的圆米相比之下嚐起来更有咬劲，且加入红蟳的身体肉共同燉煮，让米饭饱富浓郁的红蟳鲜味，另外上头以蟹黄以及蟹钳肉做为搭配，等于每份燉饭中就用了秋冬最肥美的整只红蟳，另外加入生食级干贝让滋味鲜上加鲜。再搭配上现刨的义大利阿尔巴白松露，轻轻刨下数片，如雪花般纷飞散落，迎面而来的，是浓郁深沉的独特芳香，混合着蟹肉鲜香，白松露的香气更能发挥得淋漓尽致，成为一道富有台湾精神的欧式料理，吃过后更能感受餘味绕樑三日。
▲特级菲力佐松露风味骨髓
虽然中、西方料理手法各异其趣，但不变的是呈现食材真味的料理初衷，Jimmy主厨以创新手法研发菜餚，更看重菜餚所呈现的味道。特级菲力因油脂较少，最能展现白松露原始的风味以及迷人香气，将白松露刨成薄片，洒落在菲力牛排上，白松露华丽的迷人气息，随着牛肉满溢浓香，且菲力肉质本就鲜美弹牙，完美的三分熟度，搭配白松露享用，吃起来口感鲜滑更带有独特芳香，牛骨髓更为牛排增添香、嫩、滑，油脂在口中散开的美味。
每道佳餚，均为三二行馆Jimmy主厨精心料理，把握顶级白松露最佳赏味期限，即日起至十二月下旬，三二行馆「传承。白松露精粹」套餐，每套NT$5,800元起，邀您上座嚐鲜！如需更多详细资讯或订位，请洽三二行馆订位专线： (02)6611-8888；或官网 www.villa32.com 查询。三二行馆地址：台北市北投区中山路32号。
