抢在2022台北米其林指南公布前又有许多高端餐厅陆续开幕，其中丰丽保集团旗下继「老爷．小花园」、「玖尹中餐厅」后，以着重食材的欧陆料理，开幕第三家CIMES君尹现代欧陆餐厅，同样座落在南京商圈伊通公园旁。CIMES为法文中「顶峰」的意涵，在彷如欧洲高原的隐密洞穴与开放式厨房，仅有17席座可以近距离参与Jimmy陈温仁主厨36年累积淬炼攀向顶峰的技艺。打造全台湾第一家「实验室厨房」，除了松露、鱼子酱等珍稀顶级食材，更有令人感动的角虾、伊比利火腿等真味，展显不同凡响、君临天下的饗宴。提供午餐$2980起与晚餐$4980起的套餐或包场服务，亦有酒水Pairing与多款饮品选择，预订（02） 25091070。
高原洞穴 安稳舒适的空间设计
CIMES代表顶峰，也表示越向上，离星星的距离越近；也彷彿长途攀登的勇气，勇于踏上实现梦想创造摘星故事的旅程。迈向巔峰的过程，君子需要静謐的穴居调养生息，在这裡追求原味、讲求真味，用原始天然满足人类对吃食的需求。推开两百多公斤厚实的杉木大门，洞穴裡的天地豁然开展，高雅朴实中点缀星空闪烁，岩石孔洞意象贯穿全场，金属锈蚀铁板，质地透出沉沉的矿橘色，流畅的弧角和大大小小穿透的孔洞，隐喻岩石层层堆积与主厨科学料理概念，都是由一颗颗细胞经年累月所组成。17席橘色高脚座椅，围绕主厨展演的中岛开放厨房，25坪空间，宾客和主厨都是穴居中流动的要角。此外，高硬度石英石桌面、加高模石子脚踏，方便置放包包的布阁、玫瑰金马赛克洗手间，搭配不同气氛的旖旎灯效，从氛围到使用的流场度，在在都可感受设想周到的巧思。
君尹整体空间设计由周天民设计师规划，他带领的亚卡默设计公司也曾荣获德国 GDA, IF, RedDot Award红点设计等多项国际设计大奖的肯定。CIMES君尹品牌缘起由Jimmy陈温仁主厨传递精神，为多家米其林餐厅执行视觉的白昼有限公司林纬铭设计师打造攀向顶峰的品牌概念。
现代料理风格为旬味而生
丰丽保集团旗下三家餐厅的行政总主厨Jimmy陈温仁20多年前就深入米其林三星厨房，亦是全台湾品嚐最多全球米其林星星的厨师之一，以白松露、黑松露和白芦笋写下传奇。如今他要让台湾餐饮与国际接轨并提倡顶级食材的「真味」，够新鲜的食材、对的烹煮技艺、搭配同样求真的酱汁，赏心悦目的摆盘作结。每季的菜单中埋藏主厨与食材的故事，像是幼年时家乡美食天堂龟山岛沿海的角虾，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿带给他的感动，翻转人生的鱼子酱等等，所谓的顶级食材不等同昂贵，而是悬命旬味的料理人反覆鑑赏后，与食客分享的故事篇章，吃一场饗宴等同于感受片段Jimmy陈温仁主厨灿烂闪耀的厨艺人生。「热诚，对我来说是发自内心的喜悦，也是对食材原味忠诚的态度，保有热诚，就是将食材故事和料理本质传承下去，才能呈现价值的真諦。」
打造百万实验室厨房
CIMES君尹以现代欧陆料理(Contemporary cuisine)为主体风格，非常重视食物的品质与鲜度，结合主厨多年对食材了解与严选精神，辅以专业实验高阶仪器，巧妙搭配科学料理手法，将传奇食材诠释的味道贯穿于套餐间。为求目标「汲取真味又要保持风味」，CIMES君尹创造全台湾第一家「实验室厨房」，花费百万投资研究实验室专用的高阶仪器，用科学的方法提取出食物核心滋味，例如：超音波震盪机不仅舒肥，还用超音波穿透肉的组织，让肉质更细嫩而风味完全保留；减压浓缩机是最显眼容易辨识的仪器，两个大烧瓶转动需耗费五小时才能浓缩完一种酱汁，原汁低温蒸溜，萃取出食材更深层的隐味；真空冷冻乾燥机打造前所未有的乾燥食材口感；奈米分离机将所有液态酱汁，创造出奈米级细腻的空气质地；超高速离心机，固态液态分离外，还能将食物原有色泽解离，达到透明澄清但保有香气的液体状态。实验室不是形容词，而是实际发生在这个厨房裡，拆解化学分子真实制作料理的烹调器具，呈现别于以往的味蕾体验。
传奇真味精彩珍味尽出
开幕菜单主厨把各种传奇真味巧妙串接，呈现午餐每人$2980起、晚餐每人$4980起的精彩欧陆套餐，另随季节推出食材加价选购，开幕推出现刨澳洲冬季新鲜黑松露，仅需$980元。Amuse Bouche开胃三品，甲壳海鲜酥捲、鲜鱼五味结合的小塔和猪头肉做的碳球，从轻盈酥脆到中西合併的鲜味提香，用惊喜打开味蕾序曲。
龟山岛角虾 / 豌豆 / 甜菜
家中排行最小，父亲不办桌的时候总会带着年幼的Jimmy到看到得龟山岛的滨海公路餐厅大啖海鲜，龟山岛也成为主厨儿时回忆的美食天堂。岛屿周边海域深，角虾产量丰富，随着年代变迁加上滥捕，「大尾角虾」已快成为绝响，地缘加上长年关系，捕捞角虾的渔船一靠岸就会立刻打给Jimmy主厨，饕客才得以吃到更胜龙虾、大块又鲜甜的角虾，搭配奈米分离机制作细腻的豌豆泥和蒸馏浓缩的甜菜根汁，鲜、润、色平衡，完全感受角虾本身的甘甜滋味。
酸乳 / 鱼子酱
年轻时从没吃过鱼子酱，是外国主厨拉着Jimmy尝试，一次次解释品味的吃法，可以说是开启Jimmy主厨对美味平衡与风味敏锐度的敲门食材！从不懂鱼子酱到吃成精，世界上八成的鱼子酱都已吃过，熟客甚至指名Jimmy主厨推荐的才买。欧陆百年传承，鱼子酱都会搭配法式酸奶和蕎麦煎饼，国外星级主厨用白花椰菜搭佐亦十分惊喜，经过Jimmy主厨传统与现代结合再加以改良，搭配义大利Oscietra Caviar鱼子酱，享受「海中黑钻」在舌尖爆涌的鲜味与甘味，感受不同搭配在口中迸开的奢华。
北海道干贝 / 加拿大旭蟹
第一次进入米其林三星厨房，当时合作的主厨Chef Massimiliano Alajmo 分享给Jimmy的技巧之一就是如何煎制出鲜美的干贝，也让他对海鲜料理顿悟出别于以往的料理思维，方法沿用至今，加上台湾对生食级干贝接受度相当高，干贝便时常出现在Jimmy的菜单中。2L直径近六公分的大干贝，外层油煎香气与内层软嫩口感在口中成为对比，搭配上加拿大旭蟹腿肉与海鲜洋香菜酱汁，甜中有汁，汁中又带层次交叠的海鲜香气，优雅流畅。
西班牙伊比利火腿
每年造访产地拜访职人，是Jimmy陈温仁主厨多年的习惯，某年冬季前往西班牙哈布果小镇（Jabugo），透过当地熟人导览小猪农场，亲眼目睹放养的广大橡树林，透彻了解伊比利猪的神奇与历史，感动，是主厨对伊比利猪的诠释。平均一公顷橡树林只放牧一只猪，目的就是要让猪仔尽情吃落满地的橡树种子，快速增加脂肪的厚度与香气。到访产地后才发现，熟成的伊比利火腿除了有36及48个月，甚至还有60个月之久，悉心片开，深红色肉片衬上乳黄色大理石油花，光透清晰明显，油润的榛果香气口颊留香，吃过一片就会终身难忘。
野生磯钓鲜鱼
缩短产地到餐桌的距离，就是新鲜。十多年来基隆崁仔顶鱼市是主厨最常去找新鲜鱼货的地方，端给客人他坚持用野生磯钓鲜鱼，所谓野生就是渔船钓到什麼鱼就是什麼鱼，无法指定。这个季节盛产的马头鱼、金目鯛、黑喉等带鳞的白肉鱼，都是Jimmy主厨认为对时又美味，又能精准烹调的极鲜好鱼。
蒜味起司蘑菇
台湾人工培育蕈菇技术独步全球，质量好也常被主厨选用。酸种麵包涂上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鲍菇丁，然后现刨义大利六十个月的Parmigiano帕米吉阿诺乾酪，最后盖上牛肝菌泡泡帽子，就是一道菇与起司香气和层次平衡的单品。（现刨澳洲冬季新鲜黑松露，加价$980）
美国特级肋眼（晚餐主菜三选一）
不只选产地，主厨也研究专门提供顶级美国牛的肉厂，严选绝不马乎。这款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉，美丽的大理石油花，烤制后油脂喷香，有嚼感有厚度，肉质越嚼越甜，油脂与口感兼具的牛排，也切中台湾人爱吃牛肉的需求。
100%纯种橡木子等级伊比利猪 （晚餐主菜三选一）
西班牙伊比利黑猪是世界最珍贵的猪肉之一，在广阔的原始林地放养四个月，每天快乐的吃着橡木种子，猪肉甚至带有橡果香味。取一头猪只有两块的老饕上盖肉，是伊比利猪肉顶级的部位，肥瘦相间的大理石纹，煎烤后，享受油脂带来外酥脆，裡头则保有肉汁的Ｑ弹软嫩：另一块猪小里肌腰脊肉，是运动最少的部位，没有多餘油脂肉质细致，利用超音波震盪机，将肉恆温五至七分熟，彷彿生鱼片般的猪肉口感，非常柔嫩惊奇。同时可以吃到两种伊比利猪的口感，也吃到两种快乐。一旁搭配的法式燉菜和大根苹果南瓜泥迷你饺，点缀波特酒膏，画龙点睛。
日本近江和牛A5等级（晚餐主菜三选一）
黑毛和种中被认为品质顶尖的就是日本滋贺县近江牛，邻近日本最大的琵琶湖，清澈的湖水与气候孕育肥沃的养育环境，也让近江牛有独树一格的风味。Jimmy主厨二十多年前吃到和牛惊为天人，来到君尹他只挑选最好的，近江和牛的雪花纹路细致、微带甜味，油脂融化的温度较低，两种炭火交叉炙烤至三分熟，独特的牛脂香气四溢，搭配日本盐昆布，油润不腻且回甘，让人相当惊艳！一旁的绿竹笋、油封萝卜水润宜人，焦糖洋葱提升甜度，称职的绿叶相得益彰。
前甜点 小麦 / 麦芽 / 柠檬
「来喔，要砰啊！」是台湾小孩都有回忆，以小麦取代米，独特的小麦爆米香泡泡搭配轻柔的麦芽冰淇淋，底层柠檬碎冰，加上一支麦梗造型的泡芙饼乾，轻柔提醒即将转换入秋的心情。
主甜点 华宝西瓜 / 荔枝 / 玫瑰
台湾传统椭圆形的大西瓜就是华宝西瓜，又甜又冰，一吃暑气全消。底层白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉还有小薏仁，精巧叠上西瓜圆片和自制的嫣红色玫瑰雪葩，缓缓注入西瓜冷汤，彷彿盛夏在湖水绽放的红荷花，季节感十足，以甜点巧妙勾起儿时童趣回忆。
