文/Wu
以大理石油花以及入口即化的细致口感闻名全世界的和牛神户牛（英文：Kobe Beef、日文：神戸ビーフ），可说是兵库县「但马牛（日文：たじまうし）」最知名的别称。不过，到底为什麼到日本高级料理消费时，菜单上就一定可以见到和牛神户牛？日本和牛神户牛为何如此昂贵？
▲神户牛有均匀分布的霜降油花
▌严格纯种的标准
首先是和牛的定义非常严格，必须是和牛四个品种、同品种交配或不同品种杂交的牛只才可以称为「和牛」。其他一律只得标示「（日本）国产牛肉」，这个结果也造成了价格的差异，依序为：和牛>和牛杂交>国产牛>其他国产牛>外国产牛肉。
▲黑毛和牛
▌数量太少 物以稀为贵
能生产神户牛肉神户牛，只能是由兵库县的但马牛配种，且母牛必须从未生产过，而公牛则需去势。油花也是很重要的评断基准，分布的基准(BMS)値在6以上。宰杀完后的肉重，母牛为270kg以上499.9kg以下，公牛则是300kg以上499.9kg以下等，如此严格的认定标准造就了神户牛的珍稀。
▲油花分布有严格标准，未达标的和牛只能称为但马牛
▌绝世霜降美味 吃过的人才知道
因为有着严格的审核标准，而让神户牛有布均匀的漂亮霜降油花，而这也是神户牛肉好吃的秘诀，这些油花经过烹调，丰厚的脂肪会使肉质口感更为细腻、入口即化。
▲神户牛肉有多种料理方法，可做牛排、寿喜烧或火锅、铁板烧还有刺身等
▌名人加持 政商名流的最爱
神户牛肉有名让许多政商名流指名品嚐，像是前美国总统欧巴马，以及NBA知名球星 Kobe Bryant 的父亲，传说他因被神户牛排（Kobe Steak）的美味给震撼，才将第三个孩子命名为 Kobe喔。
