文/编辑部
Weightstone Vineyard Estate & Winery 威石东创办人杨文彬先生第一次在酒杯中遇见由台湾农改场研发的新品种葡萄－－木杉葡萄 (Musann Blanc) 时，他便将愿望寄託在台湾的酿酒葡萄中，并成立了威石东，目标是就是培育优质的在地葡萄，酿制诚实的葡萄酒，期望藉此让爱好者们能深入地体会台湾风土、工艺、人情。
在后里及二林不到40公顷的金香及黑后葡萄，是台湾仅存珍贵的古老灵魂，而这也是威石东想要深入打造的，透过与酿酒葡萄农友们长期契作，除分享各种美好与风险外也得以获得稳定的收入，进而将技术传承。威石东唯有建立下一代的专业人才，这个工作才能延续。为此特别组织了一批年轻的台湾农学和酿酒团队，并由美国纳帕谷的专家提供支持，使得品牌有着高品质的酿酒精神与实力。
威石东目前提供多款葡萄酒选择，由于始终坚持使用台湾在地自产的葡萄酿造，几乎每款酒都为限量贩售，但也因此获得不少米其林餐厅、饭店爱用，纷纷指定威石东做自家的搭餐酒首选。
＊WEIGHTSTONE 经典款
木杉Musann Blanc 白葡萄酒 2016
- 100%木杉，产自埔盐。独一无二的台湾品种，手工酿造1,715瓶。
- 蔡总统出国访问用酒，代表台湾的礼物。
品评：鲜明的梨子、芭乐、薄荷及月桂叶的香气，为2016年份的木杉白酒揭开精采的序幕，随后这些香气凝聚集中，转换成柠檬皮削的清新诱人，与热带水果的浓郁芬芳，尾韵昇华成清新凉爽的矿物气息，餘韵细腻悠长。这个年份圆润又平衡地诠释木杉的独特本质，真实表达她的多层风貌。木杉2016是一款可口诱人的白酒，精巧的风味，适合搭配清爽的白芦笋、黄瓜、布拉塔乳酪，或是暖心的鲜薑、破布子、淡酱油及烤鰻鱼。
售价：$3,200
即兴曲Impromptu 粉红酒 2018
- 上个年份热烈好评，一个月360瓶完售。
- 100% 黑后葡萄
- 45年老藤 产自彰化二林 传承三代葡萄农家栽培契作
- 果串压榨 50%旧法国橡木桶 / 50%不锈钢桶 低温发酵
- 4个月酒渣培养、3个月搅桶
- 1680瓶限量手工制作
品评：黑后是台湾已种植一个世纪珍贵的酿酒红葡萄品种。「即兴曲｣是各产季、各年份我们向她所孕育的迷人多样滋味的致敬。
2018年生长季中没有梅雨、乾爽充足阳光的春夏裡葡萄稳定成熟，而因颱风来前早些採收。酿造上我们首次使用10年旧法国橡木桶与不锈钢桶发酵培养。以浓郁的红色花香做为诱人的序幕，紧接而来是由青梅、乌梅、红樱桃及葡萄柚共同交织而成的甜美滋味，并縈绕着细致的矿物咸味，透过丰润层次和细腻质地表达黑后葡萄的深度。建议于温度12-15°C下品饮。
台湾丰盛各种梅李子的可口酸感又微咸感的风味特别搭配各种料理。
售价：$2,400
黑中灰Gris de Noirs 传统手工酿造 粉红气泡酒N˚15 Extra Brut
- 100% 黑后葡萄 产自彰化二林
- 45年老藤 传承三代农家契作，手工酿造2,340瓶，Dégorgement 2018年11月，瓶中陈年30个月。此批次仅剩800瓶，平衡优雅地呈现青梅酸风味与细致气泡。
- DECANTER世界葡萄酒大赛 90分银奖。蔡总统出国访问、代表台湾用酒。
品评：半个世纪以来，黑后葡萄是台湾主要酿酒红葡萄。2015年，我们在彰化二林找到传承三代的农夫世家-涂大哥。我们一起栽培守护，透过高品质树冠管理，让整个生长季丰沛的阳光与流动的空气，达到每一株葡萄藤健康平衡。特酿N° 15的栽培年，春雨的洗礼缓慢了成熟的步伐，颱风来袭前稍早摘的葡萄经手工选果、整串温和压榨，真实呈现黑后独特鲜明的风味。
透过细腻的手工传统酿造法瓶中二次发酵与长时间静置熟成，黑中灰 特酿N°15–以Extra Brut风格，独特青梅、黑李、草莓及葡萄柚风味，在细致的鮭鱼粉金色气泡，轻盈又纯粹优雅地慢慢释放。
食物搭配上，建议草莓、樱桃、粉红胡椒、紫苏梅渍物、淡酱油、Beluga鱼子酱、鰻鱼、禽类、和牛陶锅饭等。建议宽型香檳杯于6-8°C品饮。
售价：$3,600
白中白 Blanc de Blancs 传统手工酿造气泡酒 2016 Extra Brut
- 66% 金香葡萄 产自彰化二林与台中后里 45年老藤 传承三代农家契作
- 34% 木杉葡萄 产自埔里庄园
- 手工酿造1,480瓶，Dégorgement 2019年2月，瓶中陈年22个月。
- 上个年份 (Vintage 2015, Brut, 100%金香) ，龙吟与RAW整年包下，新年份重磅呈现。
品评：金香葡萄拥有独特热带水果香气，是半个世纪以来代表台湾的酿酒白葡萄。台湾的採收期较早，我们选择了传统酿造气泡酒方法，每年份酒款以优雅的方式表达多样的热带水果。2016年春季阳光充足，随后6月初的正常雨季减缓了炎热，接着许多晴朗的日子，直到7月中下旬採收。 这个年份，我们混合66％产自二林和后里的契作合作农园的金香以及34％产自埔里自有庄园的木杉，而酿造了这瓶富含我们精彩风土的Extra Brut。生动的慕斯，雅致的金黄色调，伴随着浓郁的香料与热带水果香气。 这款葡萄酒具有均衡的明亮酸度，成熟的凤梨，水梨，桃，荔枝，草本和坚果调性，层层交叠出了一种清脆的难忘印象。
食物搭配极具多样性，各式蔬菜海鲜天妇罗、东南亚香料料理、富含油脂的海鱼料理或酱油、陈年和羊奶乳酪等发酵食材调味的菜餚皆合适，是活泼迷人的酒款。建议使用宽型香檳杯于温度6-8°C下品饮。
售价：$3,600
起始点 L'Origine 传统手工酿造气泡酒 2015 Brut Nature, Non-Dosé
- 100%金香葡萄 45年老藤 产自彰化二林传承三代农家契作
- 手工酿造400瓶，Dégorgement 2018年5月，瓶中陈年24个月。
- 除渣后无添加，纯粹自然呈现金香葡萄与土地长时间陈年风味。
- 酒庄独家秘密酒款，特别餐会专用。
品评：我们对纯度和真实性的定义。手工除渣后直接封瓶，将台湾的成熟芭乐，水蜜桃、苹果和橘子的明亮风味，追溯至本质的纯净，自然轮廓更加明确。香气到口感，金黄色细致的泡沫中，优雅诠释这块土地更深的肌理。
各式蔬菜海鲜天妇罗、义式风乾生火腿、富含油脂的海鱼料理或酱油，乳酪等发酵调味的菜餚皆合衬。建议宽型香檳杯6-8°C下品饮。
售价：$3,600
＊WE by WEIGHTSTONE 小威石东系列
小威石东 The White Blend白
- 87% 金香, 来自后里张玉花 与 二林涂常宇 契作农友农园
- 13% 木杉, 来自埔盐自有农园
- 1,750瓶手工限量酿造，2018年12月装瓶。
象徵着宝岛上的水果烟火即兴表演！ 荔枝，香瓜，桃和梨，葡萄柚，柠檬，杨桃。 质地细腻，带着清新酸度和多层果香风味，充满活力，全年环岛的风味记忆呈现！
餐酒搭配建议小笼包，港式点心，嫩薑炒什蔬，葱蒜蒸龙虾，串烧鸡肉，酸菜火锅。
售价：$1,500
小威石东 The Red Blend 红
- 100% 黑后, 来自二林涂常宇 契作农友农园.
- 950瓶手工限量酿造，2018年12月装瓶。
庆祝黑后葡萄品种的自然、不妥协的真实个性活力。 充满青梅、李子、乌梅、蔓越莓的清爽可口力量，伴随着微细的香料和咸味符号，展现在一个丰满平衡的口感上，从香气到终点的正宗满足感。
餐酒搭配建议麻婆豆腐，三杯鸡，红烧肉，佛跳墙，烤鸭，烤乳鸽。
售价：$1,500
