文/编辑部
爱吃生蚝的饕客们可能都听说过这样的传说：只有在名称中包含“r”的月份才能吃到好的生蚝，就是这些月份代表着生蚝季节。会有这样的一套规则，得追溯到冷冻发明之前保鲜工作不易，夏季容易滋生细菌不适合生吃牡蠣，所以才会有适合食用的R月份(意指月份英文字母有R)。所幸随着科技发展，现在一整年都放心地享用生蚝，不过我们还是整理四点小技巧给大家，只要熟记每次都能享受最新鲜的海味！
＊季节影响口感与鲜度
在秋季、冬季与春季这几个“r”月份购买生蚝的理由其实是与生蚝的生殖周期有关，由于生蚝在温暖的夏季产卵(通常是5-8月)，产卵会使得生蚝变得肥厚多汁又柔软且味道不佳，所以在寒冷的月份生蚝会有较理想的瘦肉以及弹嫩的质地与鲜美的海水味。至于细菌，夏季的气温是细菌喜爱的季节，而生蚝多半生吃，细菌含量就会是一个问题，因此造就人们选择在凉爽的月份食用生蚝了。
＊科技让全年都能吃生蚝
由于冷藏技术，我们现在可以忽略“r”的规则，且能够在春季和夏季买到好的生蚝而不会发生任何意外。饕客们可以从凉爽的水域或农场取得这些生蚝，即便是在没有“r”的月份，也能嚐到生蚝的最佳风味。事实上，一些商业生蚝养殖场使用的新技术，可以使养殖生蚝无菌，且不会产卵，这种优质的生蚝能让人放心地全年享受。
＊寒冷是吃生蚝最好的温度
关于生蚝的最佳季节，答案会取决于几个因素，最重要的是必须了解生蚝。如果您确信生蚝是来自较冷的水域，那麼就应该可以获得新鲜生蚝，且在任何时候都不会因吃生蚝而生病。同样地，如果是在生蚝的产区，温暖的天气不太构成威胁。不过还是得注意，因为要是气温太高，应该还是需要坚持“r”规则，毕竟安全至上。
＊购买和存放小技巧
选择那些重且充满水的生蚝，并注意购买时牠们必须还是活的，且懂得存放。死掉的生蚝外壳不会紧闭，应该要避免。而买回家的生蚝得在24小时内食用才能嚐到最新鲜的美味，不过必要时也可以将牠们冰在冰箱最多五天，放在网袋或用湿布和有盖子盖住的容器之中即可。
