如果你嗜蚝如命，甚至已尝遍世界各地的不同滋味的美蚝，你怎麼能不知道法国生蚝中的傲娇贵族 - 大卫赫夫David Herve。
关于生蚝有一个很重要且必须知道的知识，就是即使生蚝皆于同一个水域出产，但经由不同养殖人出品的生蚝风味都截然不同，因此对于生蚝养殖的蚝农品牌选择可是比生蚝的产区选择更加重要，今天就让我们来认识一下知名的法国蚝农家族：大卫赫夫David Herve。
法国的海域被视为一片宝地，首先来介绍产区：位于北大西洋及瑟德尔河口(La Seudre)的玛黑欧蕾 (Marennes-Oléron) 海湾为世界最大规模、最着名的生蚝养殖场，其独有的精养技术(Affinage)，令法国生蚝举世闻名。
为了让生蚝吸收更多精华，此地区以低密度养殖生蚝，确保每颗生蚝都能在优质的环境中生长，玛黑欧蕾地区养殖的生蚝于2009年获得欧盟原产地产区保护认证(PGI)，生蚝品质极高。
玛黑欧蕾地区(Marennes-Oléron)与法国本土距离只有几公里，有浅滩加上潮间带，孕育许多的浮游生物，非常适合生蚝的养殖，法国知名的养蚝家族大卫赫夫David Herve 正是来自于此地。
大卫赫夫在玛黑欧蕾产区Marennes-Oléron产区，生产出世界上最优雅的生蚝，其特色就是透过其独有的养殖研究团队，孕育出以品质稳定、深邃、丰富层次感闻名的生蚝，不论是外观、品种、风味、肉质、蚝肉比例等，都在市场上独树一格，是世界各地懂蚝一族非常信赖且最常指定的蚝农之一。
大卫赫夫家族自 1939 年成立至今，具有悠久历史的生蚝养殖场，彷彿为了对生蚝苛求的食客而存在，大卫赫夫钟情于生蚝的培育研究，实际已超越原产地生蚝的分级制度，把精养生蚝的战线拉到法国各地，其中最受高档日式料理主厨们喜欢的Royale大卫赫夫皇家生蚝的产地就在诺曼第，自我追求更高等、细致的等级，凭藉着大卫赫夫养殖家族的匠心与经验，确保每一颗入口的鲜美生蚝都是令人赞嘆的艺术精品，满足对于生蚝深度品味的高端刁嘴客。
蚝客必追焦点：冬季限定珍宝 翡翠生蚝
这款生蚝在养殖过程是吃硅藻长大，因此造就美丽繽纷的翠绿色蚝裙。
研究发现养殖生蚝的旧盐田池中含有大量的特殊硅藻（Haslea ostrearia），生蚝摄食其产生的马雷纳素（Marennine）后，蚝裙就会被染成一抹低调翡翠绿。
根据2014年的研究报告，科学家提出硅藻内含的马雷纳素，拥有抗氧化、抗菌和抗病能力，说不定翡翠生蚝将会是新一代的隐藏版 Superfood 呢！
从浅嚐到深度品味 - 大卫赫夫品蚝7攻略
跟着品蚝的7个步骤，一起感受蚝中贵族的气质：
1. 触碰：检视生蚝外壳是否完好无缺并紧闭，如微开口再压回还能再次紧闭也代表还是新鲜的，重量如越沉则代表。
2. 聆听：可用硬物敲敲外壳听声音，如果是浑厚饱满的声音则代表生蚝是新鲜肥美的，如果是空洞、清脆的声音则代表可能不饱满、不够新鲜。
3. 开蚝：选购一把专业的蚝刀、新手请搭配粗厚的工作手套，搜寻如何开生蚝的影片，跟着影片步骤尝试用巧劲而非蛮力开蚝，大概开了3颗以上你就能开始抓到开蚝技巧，剩下的就是练习跟品嚐了！
4. 嗅觉：新鲜生蚝闻起来是海水气味，不带有任何腥味。
5. 观察：开蚝后裡面会充满海水，新鲜的蚝裙如果稍微轻轻拨弄一下，则会看到它微微的内缩喔！看看你手中的生蚝是饱满型还是爽脆型，也方便未来选择生蚝等级能更符合自己的口味。
6. 入口：趁新鲜不加任何调味直接入口，并从淡至浓的品种顺序食用，才能体验其独特性，一般生蚝拼盘的食用顺序是顺时针，感受从清爽到矿味等不同品种层次。
7. 口感风味：感受生蚝入口后的口感，是否结实富有弹性，是清爽脆口还是柔滑肥美，有的带有金属矿味或果仁味，并感受清甜味、咸味的浓淡等变化，值得如品酒一样细细品嚐箇中滋味。
▲一起照着影片练习：如何轻松开生蚝：https://lihi1.com/xA4jJ
爱吃生蚝必懂的6个Tips
1. 生蚝种类及如何挑选店家：
生蚝种类有分两种：扁壳(註1)和凹壳，两者滋味各有千秋。然而，很多人其实不知道，价格高不一定代表最美味，选择享用生蚝时其实应该注重的是品质而非价格。
在法国，选择品味生蚝的店家，最好的选择是知名的餐酒馆、水产贩售(如：上引水产)或是由食材进口商直营专卖店购买原箱进口的生蚝为佳(如：Good Food You好欧食库)，如此便能确保您入口的生蚝都有一定的品质。
2. 生蚝的产地与蚝农
生蚝的产地和蚝农品牌也是影响风味的重要因素。诺曼地、布列塔尼、大西洋岸地中海域都有着着名的产区，除了最常听到的如吉拉多（Gillardeau）外，其次就是被誉为生蚝中的贵族的大卫赫夫（David Herve），两者都是各拥有一批忠诚信徒。
这些顶级的生蚝，由于产量有限，价格高昂，只有少数的高级餐厅以及食材进口商有提供。
3. 生蚝尺寸
在生蚝品嚐前，可留意生蚝的尺寸，0号到6号尺寸大小差异在于重量，而2号和3号是品质最佳且适中，是最多人选择的等级。
一般吃到饱餐厅通常提供次级的生蚝，因此对于生蚝的爱好者，可综合考量尺寸和品质，但绝对要记住的是：「尺寸大小跟风味并没有明显的直接关系」，所以在选择时也别陷入尺寸大小的迷思之中，还是要依照生蚝的风味来选择为佳。
4. 生蚝的常见谬误
新鲜的生蚝一般是没有腥味的，而用柠檬汁测试新鲜度只是假议题，而真正的顶级生蚝不需要添加其他调味料，应该先品嚐原味才是王道。
5. 生蚝的搭配
推荐搭配白葡萄酒或香檳，白酒的酸味与生蚝会有完美的配合,建议选择带有一点酸度的乾白酒,例如Sancerre, Pouilly-Fume , Riesling。
6. 生蚝的正确保存方式
新鲜的生蚝从法国坐飞机抵达后，如运用正确的保存方式是可以于一周内都非常鲜美的，如天气较为炎热，建议儘早食用完毕，记得千万、绝对不能放到冷冻库，太冷或是太热都会让生蚝不再是「生」蚝。
请以冷藏保存－ 以『湿布』或『厨房纸巾沾水』，直接盖在生蚝上。
若收到的原厂箱完好无损，也可直接放置原箱保存：
1. 确保凹面朝下稳定摆放，切勿倾倒，让生蚝能稳定含住海水
2. 请务必冷藏保鲜，不可冷冻
3. 如发现生蚝壳微开、请轻压一下开口处，有再次紧闭代表是新鲜的生蚝现象，为正常放入冰箱内会产生的情况。若还是不放心，您可以闻闻开口处，若仍是海水的清爽香气，代表生蚝还是新鲜的喔！
4. 请勿将生蚝放入密封盒裡
5. 请勿将生蚝泡在水裡，生蚝也会加速死亡
6. 生蚝对于温度、空气敏感，要享用前再开较为新鲜，开蚝前轻轻刷洗一下外壳即可
低调的蚝中贵族，追求极致的味蕾体验
品嚐大卫赫夫 David Hervé 系列的法国生蚝，彷彿是一场味蕾的奢华之旅，跟随着其生蚝散发的大海气息、蚝裙的鲜脆、蚝肚的丰美、蚝柱的鲜香，让人不自觉地沉醉其中的味觉底蕴，它不仅仅是一项美食，更是一种优雅生活的象徵。
带着对法国生蚝养殖的天职与热情，于大海中汲取灵感，大卫赫夫 David Herve 的生蚝继续引领着低调奢华美食的潮流，成就了法国海洋的豪奢食材体验。
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