年丰时稔、穰穰满家，无垠熟成稻浪摇曳生姿，将大地渲染得金黄耀眼，极盛鲜美的大地食材及丰饶渔产吸引饕客目光。由御盟集团经营的UKAI首间海外据点—晶英国际行馆Ukai-tei Kaohshiung秉持「遵循时旬传统」与「从食材开始创作」的理念，呈现料理职人一生悬命的热情与款待的心意，除获四方饕客一致推崇与好评，更以入选《2022米其林指南》推荐餐厅的卓越之姿，为四方饕客献上专属秋季极致饗宴。本季由专职于洋食领域的行政主厨田辺友树（Yuki TANABE）同步以精湛炭烤牛排站稳顶级市场的「丸之内Grill Ukai」，演绎时旬食材最美妙的滋味；怀石料理长广瀨晋平（Shimpei HIROSE）凝聚秋天稍纵即逝的美好季节献礼，勾勒如诗如画的醉人景色，创作自然物产的味觉饗宴，邀请四方饕客领略秋分美味之粹。晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung全新季节菜单即日起暖心登场，订位请洽07-973-0122由专人服务。
Grill Ukai西餐
田辺主厨以独到的法式美学观点及精湛法餐手艺，演绎饶富诗意的秋天景致，设计起承转合完美编排、道道风格独具的季节料理，更献上「丸之内Grill Ukai」秋季经典菜色款待饕客。首推暖心锅物「秋菇旬鲜鱼塔吉锅」，严选当季盛产、富含膳食纤维及多醣体的秋季蕈菇，结合每日严选鲜鱼、特制法式澄清鱼汤及胡桃碎粒，以塔吉锅细火闷煮，开盖香气扑鼻、入口脾胃振奋，实为季节交替之际的滋养补生首选。而以日式精神诠释法国经典料理的「UKAI特制红酒牛肉饭」为本季西餐菜单亮点：酱汁以特选牛肉、猪骨、季节时蔬及红酒细火慢煨，蕃茄中和的调味巧妙赋予浓郁酱汁清爽不腻口的风味，拌上洋菇切碎一同蒸煮的日本越光米，增添品嚐时层次丰富的弹牙口感。同为经典菜色的「鱈场蟹贝壳麵」，将时令肥美鲜甜的鱈场蟹蒸煮后，佐以各式秋蟹熬煮至浓稠的酱料，与弹牙富有嚼劲的贝壳麵一同拌煮，浓郁的秋蟹鲜甜滋味在口中慢慢散开，在齿颊间留下难以忘怀的滋味。
▲Grill-Ukai西餐-秋菇旬鲜鱼塔吉锅
▲Grill-Ukai西餐-UKAI特制红酒牛肉饭
▲Grill-Ukai西餐-鱈场蟹贝壳麵
Ukai-tei铁板烧
本季铁板烧秋季菜单以「马头鱼立麟烧 秋之菇 银杏酱」为主轴贯穿，以近年日料常见的高级食材马头鱼，保留鳞片于板台以高温油煎煮，鳞片瞬间耸立造就香脆口感并保有软嫩鱼身，挤上现榨清香的日本柚子汁，搭配马头鱼高汤及新鲜银杏切碎后燉煮至浓稠的汤底，鲜嫩细致的马头鱼以香煎出香气的秋菇衬底，最后刨上青绿香檬，邀请宾客在清爽气息中优雅告别暑气。「伊势龙虾 胡桃烧」将龙虾沾上胡桃于煎台上高温烹煮至半熟，放上巴西利、蒔萝及香萝卜叶等香草覆盖龙虾低温闷煎，佐以炸无花果天妇罗沙拉，最后浇淋无花果风味巴萨米克醋，为款待宾客献上丰美鲜甜的层次风味。甜点选用时令食材栗子为主题「栗子芭芭」，法国经典糕点芭芭内饀选用香甜的红豆泥，外层包裹上奶香浓郁的炼奶香堤，顶端再放上黑糖冰淇淋，建议淋上獭祭美酒，层层堆叠疗癒味觉的幸福滋味。
▲Ukai-tei铁板烧-马头鱼立鳞烧-秋之菇-银杏汤
▲Ukai-tei铁板烧-伊势龙虾胡桃烧
▲Ukai-tei铁板烧甜点-栗子芭芭
Ukai Kaiseki怀石
懐石料理以融合五感品嚐精妙之处，体现季节感与仪式感的日式餐饮文化精神，着重在视觉、味觉到器皿摆设，讲究细致优雅的正宗日料体验，及无微不至的款待之心。广瀨料理长本次以描绘秋意景象为主题，打造一席如画诗意般的秋季盛宴：「秋夜山海印月」以秋夜、山形、海色构成，第一座山丘选用阿里山新鲜栗子刨丝，覆盖上以溼豆皮包覆栗子饀及蒸鲜鱼肉，表现秋季阿里山的景象；第二座山丘则以秋菇衬底放上酱烧鸭绞肉，描绘月夜山形萧瑟感；第三座山丘则以橘色的生杮子及麦黄色的银杏切碎，与豆腐揉制而成，描绘秋天山间金黄般的色泽，最后以蕃薯泥及百合泥揉揑成一轮明月高掛黑空，成就诗意盎然的极致美味。「伊势龙虾 秋菇」则先将软壳稍微油炸，再以炭火直烤，体现时令食材最真实的海洋鲜味，佐以清爽时蔬沙拉，品嚐秋意间的淡雅静美。甘味则承袭日式和果子精雕细琢的极致职人工法制作，以酥脆外皮包覆清香的苹果泥、及费心熬制香甜不腻口的抺茶红豆两款口味，香脆外皮融合温润内饀在口中化为优雅香甜的独特风味，令人惊艳。
▲Ukai-Kaiseki怀石-秋夜山海映月
▲Ukai-Kaiseki怀石-软壳伊势龙虾-秋菇
▲Ukai-Kaiseki怀石-日式和果子
