Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊西班牙本店主厨David Yárnoz亲临指导，以米其林新菜会友，细腻诠释平衡食艺之美。
慕舍酒店三度摘星的米其林餐厅Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊推出初春新菜色，位于西班牙的本店主厨David Yárnoz因疫情影响关系，此次睽违数年来台指导，亲自发布新春季美饌与创新厨艺理念，邀您近距离领略以食与艺振动味蕾的感官体验。春季新菜包含有岩浪、海韵及青塘如春色般翩然登场，将和煦暖意繽纷挥洒，编织起香气连结情感的美味故事。
Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊，由执行主厨兼老闆David Yárnoz的父亲1995年在现址购下的百年磨坊改造成餐厅。于2004年David Yárnoz接管了Molino de Urdániz的厨房并开始了他的小型烹飪革命，传承并开创着餐厅的经典与创新。2007起连续17年获得米其林星级殊荣，并自2018年起至今，每年连续斩获西班牙米其林二星。其唯一海外店就在台北慕舍酒店，并甫开幕即荣获臺北米其林指南2020、2021、2022一星肯定。
“Trabajamos para evolucionar, para abrir nuevos caminos, siendo fieles a nuestros valores y a nuestra personalidad.”
主厨David Yárnoz展现对自然、优雅及美感的尊重，让环境、色彩、野草与花蕾间随季节循环的变化，平衡蕴藏在David Yárnoz的每一件作品中，赋予感知并体现精准、饱满、多层次与细腻体验。主厨追寻厨艺与食艺间的和谐共振，包含咸与甜及酸与苦的口味交叠、视觉呈现的细致层次、香气与味蕾的刺激围绕，亦有食材与季节间的共生互存。由感官渲染心灵的感动，是Molino de Urdániz渥达尼斯磨坊为宾客所打造的专属食事体验。
▲新春季菜色【岩浪】
▲新春季菜色【海韵】
本季春季新品着重于以平衡厨艺理念巧妙诠释台湾在地食材的美味，阐述着「平原、高山跟大海」的对话，以轻柔细致、构思及细节唤醒感官。「岩浪」的主角鱼皮为料理中较常被捨弃的部分，主厨以环境永续的思维理念，将之保留并发挥巧思激盪出食材的绝佳风采。自取下鱼皮及其幼滑部分，经舒肥烹调后维持柔嫩质地与别致的鲜甜味，轻柔覆以鱼肉与奶油制成的雪白泡沫之上，佐以红甜椒与高汤融萃而成的琥珀色酱汁，蓬松轻盈化于舌尖，宛如海边击打岩石后所迸发的晶莹浪花，恣享徜徉于暖日微风中的悠然愜意。「海韵」结合台湾在地鱼鲜、揉合馥郁海洋气息的日式海带，搭配着迷人甘醇的法式酱汁，将来自世界各地的风情完美交融，为初春缀以浪漫旖旎的海中香韵。主厨将鱼肉的饱满多汁以真空低温烹调手法封存，海带融入了酸豆水的清新与烟燻奶油的醇厚韵味，恰到好处的衬托出海带的甘咸滋味，口感弹润佐以轻酸爽口的法式鱼汤酱汁，感受来自大海的原萃鲜蕴。
▲新春季菜色【青塘】
甜品「青塘」选用台湾具代表性的水果-芭乐入菜，主厨重视着运用在地食材的永续理念与特色，萃取而出的芭乐香甜果液与红紫苏叶的清雅微甜交相呼应，注入于雪莉酒冰淇淋塑型的巧致塘泊中，水色照映光影曳曳，沁凉香气如湖水潺潺化入心田。
▲经典菜色【MOLINO后院】
▲经典菜色【斜阳】
▲经典菜色【绿野】
新春季套餐中亦搭配有经典菜色，「Molino 后院」为渥达尼斯磨坊的招牌料理，主厨David 在西班牙本店的餐厅有座后花园，推开后门走进院中，呈现着青草绿地欣欣向荣的意象，菜品以生蚝融入帕马森起司与牛奶，缀以绿意盎然的生蚝香草酱，卷起的黄瓜由米醋跟香料醃制，一同品味入口感受多重层次的酸脆清爽口感。「斜阳」象徵金色阳光洒落田野，渲染织画的澄澄柔暖意象，主厨选用松叶蟹并以真空低温调理, 佐以杏仁奶油酱及柴鱼昆布高汤制成的酱汁，将季节的柔暖呈于盘中。「绿野」将视线拉回到庇里牛斯山谷中令人心旷神怡的绿地。将海鲜香气不断堆叠，感受蛋奶酱绵滑的口感，紧接着舌尖将会品尝到一股咸香烟燻的鯷鱼及沙丁鱼香气，翠绿的黄瓜酱汁清爽调和奶酱的浓郁，延续呈现「Molino 后院」绿意盎然的意象。广受饕客喜爱的「龙虾」舒肥后封住肉汁，搭以开胃的青辣椒咖哩与浓郁香醇的龙虾酱汁，于舌尖尽享丰润。
▲经典菜色【龙虾】
午晚宴 Fine Dining 售价分别为 3,280 元+10%/人与 4,680 元+10%/人，于春分时刻为饕客带来雅致盎然的米其林饗宴。
主厨 David Yárnoz 追寻时与食乃至与环境间的平衡美好，融合西班牙多元的料理文化与法式料理的细腻精髓，运用在地当季食材巧妙串连起每道菜餚的丰富创意。由本质出发探寻「简单，亦不简单；平凡，化为不凡」厨艺哲学，将食材原色以匠心发挥出极致的美味，体现由四季带来的生态与山海物产丰饶的敬意，以食艺展演恰如其分的纯粹美好。
订位专线：02-2500-6832 线上订位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
