各位是否好奇過，吃日式料理時常遇到的名詞 ”Omakase” 究竟是什麼意思？事實上， Omakase 在日語中是 「 拜託了 」 的意思，指的是 「 廚師發辦 」 ，也就是當你沒有特定想吃什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單 。

東京的豐洲市場舉辦2020年的「初競」，一隻黑鮪魚以1億9320萬日圓（約5200萬台幣）拍出，是1999年有紀錄以來史上第二高價。

大家都常吃生魚片料理，不過知道生魚片與壽司正確的食用方法的人少之又少，到底怎麼吃？順序如何？以及怎麼沾醬油才不會影響食材的風味？徹底了解高級生魚片和壽司正確吃法

文／Sylvie日本料理最經典的菜餚，莫過於生魚片「刺身」了，將新鮮的魚肉、貝類、生肉處理切片後，再蘸醬油以及台灣俗稱哇沙比的「山葵」（わさび wasabi）等調味料享用爽口的滋味。台灣的海產店、婚宴上也常看得到生魚片這一品，蘸料相去不遠，不過幾乎都是「辣根」而非山葵。還有另一個常聽到的「芥末」，那又是另一種東西了。山葵、辣根、芥末他們到底有什麼差別呢？真正的山葵味道具有揮發性，適合塗抹在食材一側，再用另一側沾取醬油山葵、辣根、芥末同樣屬於十字花科植物，卻是不同屬，不過都可作為調味香辛料使用。真

文／Sylvie日本料理中最大的精神就是對食材的要求，不旬不食是最基本的，符合當季時令才能感受這個時間的滋味。像是俗稱生魚片的「刺身」，也是饕客最能感受到季節感的一品，畢竟有些魚種錯過了就得明年再相見。春－真鯛春季正值櫻花開放，此時真鯛的油脂最為肥美，四、五月正是嚐鮮時節，並以瀨戶內海，尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。因為魚身表皮顏色就如染井吉野櫻，被稱「櫻鯛」，加上鯛魚的日文發音近似慶祝，非常適合賞櫻時品嚐。櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，除了生魚片，做成壽司或是鯛魚飯都很美味。夏－

生魚片在日本稱為 「 刺身 」 ，是以新鮮的生魚、貝類切片，再蘸醬油、山葵等調味料食用，是一種經典的日式料理，在台灣也有不少餐廳能夠吃到 。 既然嘗過生魚片，就來了解一下美味背後、那些不為人知的冷知識吧！