太陽餅裡面沒有太陽，對一般人來說天經地義；但是松露巧克力裡面沒有松露？那可就有點令人費解了。有些業者力挺自家商品到底，保證松露巧克力絕對貨真價實，不只看得到松露也嚐得出它的風味；還有一些業者則解釋，松露巧克力指的是外表看起來像松露，並非商品成分包含松露。事情的真相，究竟是此松露非彼松露，還是這當中有什麼不能說的祕密？
其實並非業者為了提高價格，故意讓巧克力與昂貴的松露扯上關係，當然也沒有無法攤在陽光下的內幕；一切只是因為，松露巧克力被創造出來時，製作概念就是外觀神似松露，而不是將真正的松露加在裡面。
據傳當時，法國與西班牙決定結束耗時已久的戰爭，聯姻之後，將西班牙的可可引進法國。為了使貴族們更喜愛巧克力，御廚靈機一動，將巧克力外觀製作成松露的樣子，乍看之下根本無從分辨真假。
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從構造上來看，松露巧克力共分內外兩層，內餡為融合的巧克力與奶油，搓揉成球狀之後，再灑上巧克力粉，看起來就像剛出自泥土的松露。不過隨著時代與口味變化，內餡不侷限於單純的巧克力與奶油，包括香濃焦糖、清爽薄荷、帶點香甜味的利口酒，都是深受歡迎的口味。
這種巧克力還有一個特點，就是融點非常低，溫度尚未達到25度就開始融化，很多時候總會「既融你手，又融你口」。由於松露巧克力介於18～22度為適宜的享用時機，若想吃到最佳狀態的松露巧克力，溫度的拿捏非常重要。從冰箱裡拿出來後，須靜置一段時間再食用，如果放太久導致融化也沒關係，只要再度放入冰箱，等硬度回復之後灑上可可粉，就能重現原始風味。
至於哪一種才是正確吃法，並沒有絕對的標準，若想體驗其豐富的層次感，建議可將巧克力含在嘴裡讓它慢慢融化。起初會先品嚐到外層可可粉的苦味，接下來便轉為充滿甜味的內餡，口味由苦至甜，口感由硬至軟，完全融化後，舌頭殘留的濃厚餘韻，總讓人禁不住再三回味。
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假如希望開封過的松露巧克力，隔了一段時間再品嚐，依舊能維持相同的品質與美味，那麼，就必須以盒子或保鮮膜密封保存，避免巧克力內的脂肪吸附周遭的異味；此外，儲存巧克力的地方應選擇乾燥或良好通風之處，避免過於潮濕導致發霉，或是糖份被水氣溶解產生糖晶，進而造成反霜現象，影響巧克力整體風味。
