為了抓住消費者的心，有些餐廳打造出絕佳景觀，有些餐廳提供極具巧思的獨特餐點，而David Ghysels結合「高空」與「美食」兩種元素，推出創新又帶有些許刺激感的用餐體驗。只不過一餐吃下來可不便宜，將近一萬元的費用幾乎可媲美星級餐廳，但仍有不少好奇心旺盛的美食愛好者前往朝聖。
雖然是餐廳，但空中餐廳（Dinner in the sky）並沒有外牆與天花板，而是以金屬框架組合而成，長度9公尺，寬度5公尺，重達6噸，可容納22名顧客。頭頂上方是透明玻璃頂棚，餐檯為長方形，中間是可容納主廚與服務人員的空間。
每一次營業時，起重機會將餐廳懸吊在離地約50公尺的空中，為了保障人身安全，每位用餐者必須依照規定繫好安全帶。用餐地點通常會臨近熱門景點，或是具有歷史文化背景的場所，讓用餐的客人坐在可左右旋轉九十度的皮椅上，一邊享受美食，一邊在開放式空間飽覽鄰近的景緻，以及絢爛的落日餘暉。
而空中餐廳也打破了地理限制，不像普通餐廳座落於固定的地點，而能在許多不同的地方提供服務。自2006年在比利時布魯塞爾成立至今，每年都會巡迴不同國家，目前已有將近六十個國家的民眾，親自體驗過在空中用餐的滋味。
餐廳的主廚與服務人員共有五名，而且主廚個個來頭不小，幾乎都是曾在星級餐廳服務過的頂尖人物。雖然設備完善度與人手數量，無法與地面上的高級餐廳相比，但菜色與餐具擺設皆以米其林三星的規格進行籌劃，口味與服務仍然保有相當高的水準。
由於食材補充較為不易，每次升空前，主廚會再三確認食材是否已經備齊。此外，因為空中無法明火，只能使用電磁爐烹調食物，因此主餐大部分都是可供煎烤的肉類，或是只要稍作烹調就可上桌的半成品。為了增添餐點的風味，餐檯上還備有一盆盆新鮮的香草植物，可供主廚隨時摘取使用。
用餐時間為一個半小時，在這段期間會品嘗到五道菜，包含一道主菜、三道料理、一道甜點。一開始可能是爽口的生菜沙拉或開胃菜，接下來就是香煎厚牛排、荷斯坦牛肉佐豆子、各式海鮮料理等重頭戲。餐廳還會依據菜單設計，為客人挑選適合的餐酒，可能是香檳、微酸的白葡萄酒，或是風味濃烈的紅葡萄酒，眼前的美食、美酒、美景，讓人恨不得將時間停止，駐足在這美好時刻。
當然，要價不斐的空中餐廳，不只能滿足客人的視覺、嗅覺、味覺，還能滿足每個人的聽覺。用餐區旁邊有時會懸吊著另一個放置鋼琴的平台，鋼琴聲由演奏者的指尖傾瀉而出，使整個用餐氛圍顯得更優雅從容。除了提供午、晚餐以外，餐廳設計師還可依照個人需求，將場地設計得更加適合舉行婚宴、商務會議、慶祝紀念日等活動，展現更多令人驚嘆的空中風貌。
圖片來源：Dinner in the sky
