文/Wu
大家都知道，選擇當季才能吃到價格合理的食材，除了新鮮更同時能兼顧健康，可說是好處多多。在台灣，夏天想吃蝦怎麼辦呢？國立臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘就推薦民眾可以選擇台灣產長足龍蝦或是日本龍蝦。可不要小看日本龍蝦，牠其實有另一個更響亮的名字：伊勢龍蝦
▌龍蝦中的王者
伊勢龍蝦（英文：Japanese spiny lobster。日文：イセエビ），由於身形龐大華麗，多以王者姿態出現在大家面前。身覆暗紅盔甲，頭上兩條囂張的觸角是伊勢龍蝦的外型特徵，在龍蝦界中相當霸氣。且龍蝦エビ的漢字被寫作海老，原因是龍蝦的身形如同彎背的老人，故在日本就有著長壽之意。基於此，伊勢龍蝦在過年節慶料理或造型裝飾上等用途廣泛，是自古以來被日本人奉為「珍品」的頂級食材。做龍蝦料理也很氣派！
千葉縣與三重縣是伊勢龍蝦最大的產地，且伊勢龍蝦還在1990年成為三重縣的縣魚，並且每年都會舉辦「伊勢龍蝦節」，是將傳統美食與祭典活動完美結合的最佳範例。
▲因身形華麗龐大且有長壽之意而作為正月擺設裝飾的伊勢龍蝦。
▌各具魅力的吃法
日本人食用伊勢龍蝦的紀錄，最早可從江戸時代1642年開始，刺身、壽司、燒烤、龍蝦味增湯、炸龍蝦、龍蝦鍋等，會有如此眾多不同的龍蝦料理，得歸功於於伊勢龍蝦肉鮮甜醇厚，口感彈牙，不管用什麼方式調理，皆能嚐出豐富海味。
▲伊勢龍蝦刺身，是饕客們必點的龍蝦料理之一。
新鮮伊勢龍蝦刺身通透的肉質可以品嚐到龍蝦最原始的鮮甜，亦可搭配龍蝦湯等套餐，滿足各種口味需求。而這邊也不得不提伊勢龍蝦最為知名的一道，名為「殘酷燒」，是將生猛活龍蝦直接放上火燙烤網的豪邁料理。雖然有些殘忍，但美味堪稱一絕，無須調味就可將新鮮蝦肉的鮮甜襯托出來，不是每一種龍蝦都經得起的炙烤淬鍊。
▲料理方式如其名的「殘酷燒」，但卻最能凸顯出伊勢龍蝦肉質鮮美龍蝦料理。
