外型如含苞待放的玫瑰花般的朝鮮薊Artichoke，對台灣的消費者來說相對陌生，但它可是義大利餐桌上不可或缺的蔬菜之一，而且又又著蔬菜中的貴族稱號，你又怎能不去瞭解呢？！
＊跟朝鮮沒有關係的朝鮮薊Artichoke
對於中文名字的由來就無從追究了，但可以肯定的是朝鮮薊跟朝鮮或北韓並沒有關係。原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材 (義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。目前朝鮮薊主要產地有阿爾本加 (Albenga)、布林迪西 (Brindisi)、帕埃斯圖姆 (Paestum) 及羅馬。每個地區的朝鮮薊也不太一樣，像是阿爾本加的朝鮮薊風味溫和，羅馬的球形朝鮮薊則沒有尖尖的外型。
＊只吃「花心」
台灣南部目前僅有少數的農民種植有機朝鮮薊，最常見的收成時間介於3～6月期間，但真的數量非常有限，因此台灣消費者多數接觸的都是進口或是罐頭醃漬的朝鮮薊比較多。新鮮的朝鮮薊需要費工處理，因為雖然一整顆飽滿的葉瓣，但真正能食用的就只有位於中間黃白色的「花心」。
＊食用方式
經水煮後的朝鮮薊吃起來像是澱粉質較低的菱角，醃漬的朝鮮薊這項是一般台灣人常吃的漬筍片。朝鮮薊香氣十足，因為含有單寧，而帶點微微苦味與甜味。口感則充滿層次，越接近底部越肥軟，同時不失脆度。朝鮮薊和大蒜、洋蔥、薄荷及荷蘭芹特別搭。烹調方式很多元，除了生食，也可以油炸或填塞其它配料，更別提搭配義大利麵、燉飯，做成漬物甚至是甜點。
＊保存方式
處理好的朝鮮薊一定要當天食用完畢，不要放冰箱冷藏隔夜；若想延長保存時間，建議切小塊放入調好的醬汁中醃漬，不過口感仍會和新鮮的朝鮮薊有所差別。
