當24K純金薄片奢華香檳，邂逅法國佩里哥的頂級黑松露，將迸出什麼樣的全新火花？三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）新推出的黑松露套餐中，除了以宜蘭三代辦桌菜硬頸精神，交融出的絕美歐陸料理以外，首席侍酒師陳定鑫也嚴選出一款最適合餐酒搭配的金箔香檳，更刨上數片新鮮黑松露於香檳中，讓「香檳中的黃色鑽石」之稱的金箔香檳，交融「餐桌上的黑金」黑松露，激盪出絕妙滋味！
▲ 三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）。
今年的黑松露饗宴在Jimmy主廚的巧手下，呈現截然不同的風味。Jimmy主廚出生在辦桌的「總鋪師」世家，祖父是早年落地壯圍惠來村的總鋪師，父親以及叔叔與兄長更是一脈相傳。Jimmy主廚也打從國中開始，便隨著父親到處舉辦流水筵席，甚至國中畢業就能獨力完成一桌好菜。對Jimmy主廚而言，這些馬路邊的美味不僅是家傳的口味與精神，更是深刻蘊含了台灣文化特色。年屆知天命之年，Jimmy主廚也在西餐界打拚了三十多個年頭，更想回歸自身的料理初心－傳承父兄辦桌菜的精神，以全新的構思與創意，將最具台灣文化精粹的飲食內涵與料理，加入頂級的法國黑松露中，不只讓美味更加升級，也成就出全新的西餐形式，獨創的台歐合璧料理。
Jimmy主廚和三二行館侍酒師陳定鑫，更是聯手演繹出多回挑戰舌尖味蕾的無窮感動。侍酒師陳定鑫在2009年取得法國國家級侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier），是台灣擁有這項證照的第一人，現為台灣侍酒師協會理事長。畢生致力於餐酒搭配的他，每每皆能找出與Jimmy主廚的烹調技法與醬汁最協調的酒款，為了此次的頂級法國黑松露，特別嚴選了法國的Brut, Pure 24k Gold, Luxor Champagne 酒款來搭配，果味芳香濃郁，且因為同樣都來自法國，享有相同的風土人文，自然在口感上特別契合；另外真正讓其與眾不同的是：它包含了精緻的 24K純金金箔片，每年全球限量生產10,000瓶，只有極少數在亞洲地區出售，更顯異常珍貴。而金箔香檳中細膩的泡沫在杯中不斷飛升，衝擊著新鮮現刨的黑松露，更能讓黑松露的獨特香氣，裊裊縈繞在貴賓身旁，久久不散，輕啜一口，滑順的果香搭配黑松露的優美氣息，成為一生必嚐的絕美滋味。
▲ 三二行館侍酒師陳定鑫。
◎主廚推薦美味
▲ 黑松露金箔香檳。
輕盈的曲線瓶身，黃金氣泡的綻放，優雅地拿起酒杯，這就是香檳無與倫比的魅力。歐洲社會早在各大慶典中，都出現黑松露搭上葡萄酒的美饌組合，三二行館侍酒師陳定鑫則嚴選Brut, Pure 24k Gold, Luxor Champagne 來搭配這次的黑松露套餐，此款香檳含有乾果和成熟水果的香氣，且混合24K食用金箔。片片金箔在杯中閃耀舞蹈，喝來既時尚又高雅，加入黑松露現刨在香檳中，以優美的氣泡型態，增添黑松露的香味，且黑松露加入後，金箔香檳的成熟果香有帶有黑松露的深層口感，味道絕配，外觀別緻亮眼，絕對會成為貴賓聚會時歡樂的焦點。
▲爐烤鰻魚佐紅酒醬汁。
台灣料理中的經典菜色「紅燒鰻」，Jimmy主廚做出極致變化。選用台灣野生鱸鰻，以類似日式料理蒲燒的方式進行燒烤，但外層卻是裹上西式的紅酒醬汁，以台灣的食材、日式的手法、西式的醬汁，結合出一道全新的菜色。搭配晚香玉筍，先汆燙後再進行燒烤，保留住鮮嫩水分；以及紅麴米餅，增添爽脆口感。最後上桌時，更以胡桃木煙燻，不只製造出雲霧飄渺、煙雲瀰漫的夢幻感，更讓鰻魚、晚香玉筍都增添一層煙燻滋味，口感更上層樓。
▲蕈菇高湯半熟蛋佐新鮮黑松露。
因為松露昂貴，搭配的食物往往也很高級，但最樸實無華的吃法相對得宜。所以Jimmy主廚選用簡單的半熟蛋，帶出松露的幸福滋味。更以蛋的香滑口感搭配鴻喜菇、美白菇以及松茸，醬汁則以鮑魚菇、杏鮑菇、草菇等各式菇類，創造出不同層次的味道，看似單純樸實，其實內含處處用心，就連加入的蕈菇高湯，也混合了整顆黑松露一同熬煮，讓味道彼此協調又不衝突，各式菇類的美味，更呼應了現刨黑松露的芳香，一同在味蕾上綻放。
▲三品海鮮佐新鮮黑松露。。
黑松露的味道清幽，最與海鮮味道匹配，因此Jimmy主廚特地以北海道3L大干貝、明蝦以及磯釣鮮魚等三種不同的頂級海鮮，搭配法國黑松露。為了讓味道能彼此和諧共鳴，干貝旁便為干貝熬煮的醬汁，明蝦旁有蝦醬，鮮魚則為精心製作的番茄海鮮醬汁。另外也有以雞高湯熬煮黑松露後製作的黑松露泥，將黑松露的美味精華全聚集其中，刨上片片黑松露後，形似穿著黑金晚禮服的神秘女子，入口時黑松露滋味先在舌尖打轉，接著便可嚐到海鮮滋味提鮮，完美融合視覺與味覺的美食饗宴。
即日起至三月中旬，三二行館「極致金宴。黑松露」套餐，邀您上座嚐鮮！套餐價格：NT$5,800+10%；黑松露金箔香檳：每杯NT$1,200+10%。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線：(02)6611-8888；或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址：台北市北投區中山路32號。
