史無先例 三二行館黑松露水晶盛宴


文/編輯部

黑松露饗宴每年都是三二行館的重頭戲,今夏首度與法國精緻水晶聞名的聖路易(Saint-Louis)工坊聯名合作,推出頂級黑松露水晶盛宴。這場結合三二行館陳溫仁主廚(Jimmy)創作享譽盛名的頂級黑松露套餐;搭配台灣侍酒師協會理事長陳定鑫專屬打造的美味調酒;以及法國聖路易工坊最新推出的曼哈頓系列水晶調酒杯,三方的全新嘗試、經典結合,精采可期。

對於今年如此不同的經典VS.經典的合作,三二行館公關經理Rick表示:「這麼多年來,我們一直在思考有沒有更不一樣的東西可以呈現給貴賓,這次就特別找上法國精緻水晶品牌Saint-Louis工坊,在回顧Saint-Louis這個品牌的歷史,剛好也與主題黑松露一樣有著法國國王路易十四這個共同的關係,便促成這次的聯名合作。」


▲三二行館公關經理Rick王傳文

最早黑松露因為外表猶如腦紋的形狀,加上氣味古怪,在中古世紀的法國被視為是惡魔的化身,還曾一度被教會視為邪惡象徵、禁忌果實,直到法國國王路易十四,將松露帶回凡爾賽宮的時尚圈內大力提倡,黑松露才開始出現在歐洲上流社會的生活中,人們逐漸重視它的食用價值,之後更被尊奉為歐洲最受推崇的食物之一,奠定它在美食界的王者地位。而Saint-Louis更則是法王路易十四在開始親政時,為了挽回自身在工業製造上的頹勢,利用皇家資產一口氣購買了二十多家玻璃製造商的其中之一。自此之後Saint-Louis便成為法國製造水晶的翹楚廠商,且更名為「皇家聖路易水晶」(Cristallerie Royale de Saint-Louis)。

「頂級黑松露與手工水晶杯同時端上餐桌,等於復刻了注重美食聞名的法國國王路易十四的皇宮饗宴。」Rick繼續說道。


Saint-Louis為了這次與三二行館的聯名合作,特地自法國來台巡迴,展出的水晶系列作品中有許多難得一見的復刻骨董與限量水晶作品,三二行館也特別準備了一間VIP包廂,將Saint-Louis的鑽石切割與口吹玻璃等水晶工藝之美融入其中,並以多元家飾品呈現大自然森林中的四季風情與Saint-Louis作品豐富性。而本次三二行館的黑松露水晶盛宴,結合的是新推出的曼哈頓酒杯系列,除了使用多種切割技法外也加入摩登視覺的新刺激,以斜面切割裝飾,猶如在杯身打造一棟極具現代風格的建築作品,散發出晶瑩剔透的美麗光澤,教人目眩神迷,在飲酒的同時還可以邊欣賞以手工切割的垂直和水平斜面工藝。

黑松露水晶盛宴是以三二行館陳溫仁主廚創作的頂級黑松露套餐,搭配台灣侍酒師協會理事長陳定鑫為套餐專屬打造的美味調酒,可說是台灣首創黑松露餐點搭配調酒享用。而為什麼會有如此創意的構想,是由於Saint-Louis新推出的曼哈頓酒杯系列是專門為了調酒所設計的,而為了符合餐點調性,三二行館因此才特別重新調製了專屬的調酒做搭配。Rick告訴我們:「這對三二行館來說也是一個全新的大膽嘗試。」

*推薦佳餚


角蝦濃湯佐黑松露搭配西班牙草莓調酒(Strawberry spin)

為了符合餐點調性,侍酒師陳定鑫特別將此款西班牙草莓調酒由原來的無酒精飲品,改為加入蘭姆酒,讓滋味更加醇厚,藉以搭配濃郁爽口的黑松露角蝦濃湯,新鮮草莓呈現出香氣奔放之感,最後再放入玫瑰畫龍點睛,整杯酒的粉紅色澤詮釋了少女的浪漫情懷。以筆直杯壁及圓形底座的碟形杯(Coupe)盛裝,此酒杯是專為以搖盪法及攪拌法調製的雞尾酒所設計,所以在品嚐酒香的同時,可以一邊輕輕搖晃,欣賞水晶酒杯不同角度的光影折射變化。


北海道3L大干貝及魚子醬搭配盤尼西林調酒(Penicilin)

此款調酒以威士忌為基底,搭配Saint-Louis品飲威士忌的入門杯款—古典雞尾酒杯(Old fashion),有著經典優雅的寬口圓柱杯型。調酒中加入各式水果乾,以溫厚的口感搭配干貝及魚子醬鮮香的滋味,另外再以生薑的微微辛辣提出海鮮的鮮甜。另一巧思是以水果茶蒸餾後的純露製作成冰球,飲用時在冰球漸漸融化的過程當中,可以感受到酒味隨著時間更加溫順的巧妙變化,讓口感更具層次。


手工帝王蟹肉餃黑松露搭配綠光調酒(Green light)

鮮甜蟹肉製成的義大利餃,加上新鮮現刨的黑松露,口感已是絕響,為了能夠協調搭配,綠光調酒中加入了苦艾酒以及龍膽草,植物氣息濃厚,再以橙花點綴,清香的花草香氣,更可帶出黑松露的大地氣息。選用的是細長喇叭杯形高球杯(Highball)盛裝,以杯身的切割線條增添亮點。水晶玻璃極為晶透,可完美展示特製的綠光調酒,而杯身上的直線割痕則有助於折射光線,營造透亮的視覺效果。


小羔羊or肋眼頂蓋肉or伊比利豬肉雙品搭配曼哈頓調酒(Manhattan)

黑松露水晶盛宴的主餐中,提供小羔羊、肋眼頂蓋肉以及伊比利豬肉雙品供貴賓三選一,這些肉品的共同特色是口感細膩、滋味濃郁,而為了能夠和菜色相得益彰,選用優雅的雞尾酒之后-曼哈頓進行搭配,在這款以威士忌為基底,並使用些許苦艾酒製成的經典調酒中,特別加入了伯爵茶的清香滋味,除了讓基底酒本身的味道變得更加豐富之外,細膩的甜味也提高了整杯酒的層次感,更適合搭配黑松露。性感復古的碟形杯,杯淺口寬,飲用時能更完全地體會到酒香的變化,手工刻花的特色賦予每支酒杯獨特的生命,在燈光下仔細欣賞細緻的雕刻花紋,絕對令人心醉神迷。


▌三二行館與聖路易工坊聯名「法王路易十四。黑松露水晶盛宴」

每套NT$5,800(另加水資及一成服務費)

活動自2019/8/16至2019/08/31,共16日,每日推出限量午、晚餐各12套

請洽三二行館訂位專線:(02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢

三二行館地址:台北市北投區中山路32號