史無先例 三二行館黑松露水晶盛宴

文/編輯部

黑松露饗宴每年都是三二行館的重頭戲，今夏首度與法國精緻水晶聞名的聖路易（Saint-Louis）工坊聯名合作，推出頂級黑松露水晶盛宴。這場結合三二行館陳溫仁主廚（Jimmy）創作享譽盛名的頂級黑松露套餐；搭配台灣侍酒師協會理事長陳定鑫專屬打造的美味調酒；以及法國聖路易工坊最新推出的曼哈頓系列水晶調酒杯，三方的全新嘗試、經典結合，精采可期。

對於今年如此不同的經典VS.經典的合作，三二行館公關經理Rick表示：「這麼多年來，我們一直在思考有沒有更不一樣的東西可以呈現給貴賓，這次就特別找上法國精緻水晶品牌Saint-Louis工坊，在回顧Saint-Louis這個品牌的歷史，剛好也與主題黑松露一樣有著法國國王路易十四這個共同的關係，便促成這次的聯名合作。」

▲三二行館公關經理Rick王傳文

最早黑松露因為外表猶如腦紋的形狀，加上氣味古怪，在中古世紀的法國被視為是惡魔的化身，還曾一度被教會視為邪惡象徵、禁忌果實，直到法國國王路易十四，將松露帶回凡爾賽宮的時尚圈內大力提倡，黑松露才開始出現在歐洲上流社會的生活中，人們逐漸重視它的食用價值，之後更被尊奉為歐洲最受推崇的食物之一，奠定它在美食界的王者地位。而Saint-Louis更則是法王路易十四在開始親政時，為了挽回自身在工業製造上的頹勢，利用皇家資產一口氣購買了二十多家玻璃製造商的其中之一。自此之後Saint-Louis便成為法國製造水晶的翹楚廠商，且更名為「皇家聖路易水晶」（Cristallerie Royale de Saint-Louis）。

「頂級黑松露與手工水晶杯同時端上餐桌，等於復刻了注重美食聞名的法國國王路易十四的皇宮饗宴。」Rick繼續說道。

Saint-Louis為了這次與三二行館的聯名合作，特地自法國來台巡迴，展出的水晶系列作品中有許多難得一見的復刻骨董與限量水晶作品，三二行館也特別準備了一間VIP包廂，將Saint-Louis的鑽石切割與口吹玻璃等水晶工藝之美融入其中，並以多元家飾品呈現大自然森林中的四季風情與Saint-Louis作品豐富性。而本次三二行館的黑松露水晶盛宴，結合的是新推出的曼哈頓酒杯系列，除了使用多種切割技法外也加入摩登視覺的新刺激，以斜面切割裝飾，猶如在杯身打造一棟極具現代風格的建築作品，散發出晶瑩剔透的美麗光澤，教人目眩神迷，在飲酒的同時還可以邊欣賞以手工切割的垂直和水平斜面工藝。

黑松露水晶盛宴是以三二行館陳溫仁主廚創作的頂級黑松露套餐，搭配台灣侍酒師協會理事長陳定鑫為套餐專屬打造的美味調酒，可說是台灣首創黑松露餐點搭配調酒享用。而為什麼會有如此創意的構想，是由於Saint-Louis新推出的曼哈頓酒杯系列是專門為了調酒所設計的，而為了符合餐點調性，三二行館因此才特別重新調製了專屬的調酒做搭配。Rick告訴我們：「這對三二行館來說也是一個全新的大膽嘗試。」

＊推薦佳餚

角蝦濃湯佐黑松露搭配西班牙草莓調酒（Strawberry spin）

為了符合餐點調性，侍酒師陳定鑫特別將此款西班牙草莓調酒由原來的無酒精飲品，改為加入蘭姆酒，讓滋味更加醇厚，藉以搭配濃郁爽口的黑松露角蝦濃湯，新鮮草莓呈現出香氣奔放之感，最後再放入玫瑰畫龍點睛，整杯酒的粉紅色澤詮釋了少女的浪漫情懷。以筆直杯壁及圓形底座的碟形杯（Coupe）盛裝，此酒杯是專為以搖盪法及攪拌法調製的雞尾酒所設計，所以在品嚐酒香的同時，可以一邊輕輕搖晃，欣賞水晶酒杯不同角度的光影折射變化。

北海道3L大干貝及魚子醬搭配盤尼西林調酒（Penicilin）

此款調酒以威士忌為基底，搭配Saint-Louis品飲威士忌的入門杯款—古典雞尾酒杯（Old fashion），有著經典優雅的寬口圓柱杯型。調酒中加入各式水果乾，以溫厚的口感搭配干貝及魚子醬鮮香的滋味，另外再以生薑的微微辛辣提出海鮮的鮮甜。另一巧思是以水果茶蒸餾後的純露製作成冰球，飲用時在冰球漸漸融化的過程當中，可以感受到酒味隨著時間更加溫順的巧妙變化，讓口感更具層次。

手工帝王蟹肉餃黑松露搭配綠光調酒（Green light）

鮮甜蟹肉製成的義大利餃，加上新鮮現刨的黑松露，口感已是絕響，為了能夠協調搭配，綠光調酒中加入了苦艾酒以及龍膽草，植物氣息濃厚，再以橙花點綴，清香的花草香氣，更可帶出黑松露的大地氣息。選用的是細長喇叭杯形高球杯（Highball）盛裝，以杯身的切割線條增添亮點。水晶玻璃極為晶透，可完美展示特製的綠光調酒，而杯身上的直線割痕則有助於折射光線，營造透亮的視覺效果。

小羔羊or肋眼頂蓋肉or伊比利豬肉雙品搭配曼哈頓調酒（Manhattan）

黑松露水晶盛宴的主餐中，提供小羔羊、肋眼頂蓋肉以及伊比利豬肉雙品供貴賓三選一，這些肉品的共同特色是口感細膩、滋味濃郁，而為了能夠和菜色相得益彰，選用優雅的雞尾酒之后－曼哈頓進行搭配，在這款以威士忌為基底，並使用些許苦艾酒製成的經典調酒中，特別加入了伯爵茶的清香滋味，除了讓基底酒本身的味道變得更加豐富之外，細膩的甜味也提高了整杯酒的層次感，更適合搭配黑松露。性感復古的碟形杯，杯淺口寬，飲用時能更完全地體會到酒香的變化，手工刻花的特色賦予每支酒杯獨特的生命，在燈光下仔細欣賞細緻的雕刻花紋，絕對令人心醉神迷。