氣泡酒Prosecco是不是香檳Champagne？

文/Wu

夏天最適合冰冰涼涼帶有氣泡的飲料，不論搭配肉類或海鮮都十分爽口。不過大多人一定都以為經常喝的氣泡酒精飲料是香檳，或在餐廳點的氣泡酒也以為是香檳。其實香檳是氣泡酒的一種，除了法國之外，其他國家中也存在能媲美香檳的氣泡酒。而來自法國的香檳（Champagne）與義大利最知名氣泡酒普羅賽克（Prosecco）有不同的差異，編輯部幫大家整理來自法國的香檳與義大利最知名氣泡酒普羅賽克（Prosecco）的三大差異，以及佐餐的話可以怎麼搭配最對味！

▲氣泡酒的氣泡是二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成

＊價格

這是香檳與普羅賽克（Prosecco）最大的可見差異了，技術上來講，香檳絕對比普羅賽克（Prosecco）的生產成本高，當然還有就是市場需求和定位，由於香檳普遍有奢侈高貴的印象，所以它的價格可以定的更高。入門級香檳40美元，但入門級的普羅塞克（Prosecco）只需12-14美元。

＊葡萄產地

香檳的原料被嚴格限制一定要是法定單一產區（香檳區）產的葡萄，通常用的品種為白葡萄夏多內（Chardonnay）、紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）與莫尼耶比諾（Pinot Meunier）。而普羅塞克（Prosecco）的原料主要是格內拉（Glera）葡萄，但也可以使用夏多內（Chardonnay）和灰皮諾（Pinot Grigio）釀製。

▲不管是香檳或是普羅塞克（Prosecco）原料的葡萄都是精挑細選

＊生產方式

香檳製法被稱為「傳統方法」，會經過第一次的發酵及裝瓶後，裝入瓶內再連家釀酒酵母進行第二次的發酵，等達到所需的陳年年份後接著「除渣」，完整的製程複雜且成本極高。而普羅塞克（Prosecco）早期與香檳一樣採取「瓶中二次發酵」，但因溫度較低釀出來的酒口味偏甜，後改為有「大槽法」之稱的方法製作，除了可以保有極鮮果香，這個方法還很經濟實惠故能降低成本而有利於商業發展。

▲香檳完整的「傳統方法」製程複雜且成本極高

如何搭配食物呢？

香檳的主要香氣有柑橘類的水果、白桃、白櫻桃、杏仁、吐司等，由於大多數香檳酸度偏高，因此非常適合搭配海鮮貝類或是醃製的蔬菜。另外，吃洋芋片配香檳雖然聽起來很俗，但其實它們非常相配。而普羅塞克（Prosecco）的主要香氣為青蘋果、哈蜜瓜、梨子、金銀花和鮮奶油，因為味道偏甜，所以它與醃過的肉類比較搭配，例如意大利煙燻火腿，其他味道較重的食物也很合適。