4間不可不知的頂級分子料理餐廳

文/Wu

科學加上一點廚藝，解構重生可說是分子料理的定義，讓食物以全新樣貌呈現在品嚐者面前，而每一次都像在觀賞一齣華麗的表演，讓吃飯如同欣賞藝術創作。而先前在視覺與味覺的衝突！揭開「分子料理」之謎文章中，我們詳盡解釋了被人們稱為未來食物的分子料理到底是什麼，那麼接下來就要介紹不可不知的頂級分子料理餐廳，分別位於西班牙、法國、英國與美國，且同時都擁有米其林三星的殊榮！

▲傳奇廚師 Ferran Adrià 的分子料理：哈密瓜仿魚子醬

▌西班牙鬥牛犬餐廳 El Bulli

提到分子料理絕對不得不提到被稱為分子料理之父的傳奇廚師 Ferran Adrià，他一手創辦的El Bulli 位於西班牙加泰隆尼亞的玫瑰城，曾六度被列為「世界最棒的50家餐廳」第1名。雖已於2011年正式停業，但Ferran Adria 也沒因此停下腳步，反而將餐廳改為鬥牛犬基金會（elBullifoundation），以實驗室的方式提供全球廚師、學者和飲食作家進行研究，目前除了研究分子料理外，也設有展覽空間，舉辦各種文化課程、藝術表演與展覽等。

▲有分子料理之父之稱的 Ferran Adrià ，研究分子料理使他與藝術的界線變得模糊

▲液態晶球橄欖是Ferran Adria 最著名的菜，現可在巴塞羅那的Albert Adria's Tickets酒吧品嚐到

▌英國肥鴨餐廳 The Fat Duck

The Fat Duck餐廳於1995年開幕，位在離倫敦不遠的靜僻小鎮，外觀一般，但是英國名氣最大的餐廳之一，主廚Heston Marc Blumentha是英國國寶級的大廚之一，也是英國分子料理界的領軍人物。另一項特色是肥鴨餐廳至今仍然維持著一個主題14道菜品的經典菜單，除了精挑細選的食材以及創意的烹飪方式外，也加入了諸多科技元素。除了以菜品新奇外，肥鴨餐廳也是出奇地難預定。

▲肥鴨餐廳主廚Heston Marc Blumentha

▲果凍鵪鶉跟螯蝦，是需要配合森林氣息一起享用的一道菜

▌法國 Pierre Gagnaire

法國分子料理界的開路先鋒之一，鬼才主廚Pierre Gagnaire位在香榭大道上的同名餐廳，Pierre Gagnaire以完美結合藝術和技術的而著稱，在全球 11 家店的菜單都不一樣，全因他天馬行空般的創意與奇想，總把最意想不到的食材結合在一起，所以也被稱為全世界最有創意的廚師。

▲鬼才主廚Pierre Gagnaire

▲餐前點心讓食客率先體驗廚師的廚藝，同時廚師也可展現自己的創作靈感

▌美國 Alinea

Alinea是芝加哥唯一的米其林三星餐廳，自第一版《米其林指南芝加哥》開始，連續多年被名列三星。老闆兼主廚 Grant Achatz是分子廚藝領域中的佼佼者，他希望饕客在Alinea不是只吃東西，而是各種感官和情境的綜合體驗，所以Alinea沒有華麗浮誇的裝潢，只有一種菜單選擇，每隔一段時間就會更換菜色。最有趣的是餐前不提供菜單，待全部體驗完後服務生才會送上。