米其林星星料理也许会为餐桌带来赞美，但英国皇室御用、来自义大利的奥切利先生 Beppino Occelli手工奶油及乳酪，更是盛宴必备的顶级食材品牌。

相信大家常常在饭店餐厅吃早餐都会看见把放一盘多种起司拼盘，想好好品嚐却不知如何下手，我们整理了入门不可不知的12种最常见起司，浅谈起源、风味以及食用上的建议值得参考。

香醇浓郁的口感和不错的营养价值，是起司在人类餐桌上经典不衰的原因。不过这种食材高端起来也很惊人，产自塞尔维亚的驴奶起司"Pule"一公斤就要价1,000欧元（约新台币3万2,300元），全世界最贵的起司非它莫属！

蓝起司數让青霉菌从内郲绁殖最终产生蓝色纹路，味道强烈的起司种类。众多的蓝纹起司中，哾有哪三个产地的起司是世界三大蓝纹乳酪？

法国厨师Marc Veyrat因不满《米其林指南》拔除了他的星星而一状告上法庭，要求米其林解释。最近法院判决结果出炉。

上篇跟大家介绍了新鲜起司、白霉起司和半硬质起司，以及它们适合搭配的吃法，接着要继续跟大家分享硬质起司、蓝纹起司与推荐的起司种类，帮大家更了解天然起司的美味 。

起司的风味有千百种，一块好的起司只要搭配合适的食物，就可以给味蕾带来极致的体验，因此是很多人难以抗拒的美食 。 目前世界上的起司主要可分为加工起司和天然起司，前者属于可大量生产的加工食品，后者可以吃到各种起司的天然风味 。 而天然起司大致又分为新鲜起司、白霉起司、半硬质起司、硬质起司和蓝纹起司等类别，以下将为大家简单介绍其中几种推荐的起司：

许多人日常会准备起司拼盘，搭配一支葡萄酒小酌，一天的压力便能消散而逝。但在正式场合，上从起司的选择下至乳酪的切割方向皆有一套严格的礼仪规范。

帕玛森起司Parmesan Cheese可说是众多起司种类中，最常出现在我们日常生活的一种。然而我们吃的帕玛森起司原来和帕玛森起司起源之地、义大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一样的。彼此之间之所以会有所落差的原因，是因为帕玛森起司可是素有起司之王的美誉，至于如何分辨个中的差异，接下来将透过几点教大家轻松釐清。

起司又名乳酪，跟牛奶一样被誉为补充钙质的来源之一。然而源自西方的起司种类繁多，其中又可分为天然起司Natural Cheese（常见的天然起司种类与推荐搭配法（上）、常见的天然起司种类与推荐搭配法（下））和加工起司Processed Cheese，两者营养成分大不同，究竟你平时吃的是天然起司还是加工起司呢？本篇就教你如何分辨！