如何打造完美起司拼盘?10款必吃人气起司推荐一次看

你是否曾在饭店早餐或高级餐厅看到一盘美丽的起司拼盘,却不知该如何下手?不论是起司新手还是美食爱好者,这篇指南将带你认识10种最常见的经典起司。从温和的Brie、浓郁爆浆的Burrata,到充满层次的蓝纹起司,一次掌握搭配建议,让你选对起司不踩雷,组合出专属于你的起司拼盘!


1.  Brie布里起司 法式香滑入门款

「Brie」可以说是最不挑人的起司,推荐给完全没吃过起司的新手也不会出错。这款来自法国布里地区的经典款,外层有一层白色食用霉皮,内裡柔软湿润,带有奶油与蘑菇香气。直接配上果酱、蜂蜜或新鲜水果就超迷人,加热后更有拉丝效果,完全是烤麵包的灵魂伙伴。喜欢小酌的人不妨搭配气泡酒或白酒,派对前菜或轻松野餐都超适合!


2. Burrata布拉塔起司 浓郁爆浆人气款

来自义大利Apulia地区的「Burrata」被誉为起司界的女神,其外观与莫札瑞拉相似,但切开后内部是浓郁丝滑的奶油与起司碎片混合物。这款起司的质地极为柔软,口感浓郁而顺滑,切开瞬间流出的奶香更是令人垂涎。Burrata最适合常温食用,简单搭配番茄、罗勒、橄欖油与海盐,就能呈现出最经典的义式风味。如果想要更加豪华,还可以与生火腿、新鲜无花果或松露搭配,增添层次感。这款起司也能作为Brunch料理的亮点,为餐桌增添高级感。


3. Chèvre 山羊起司 清爽微酸的法式经典

「Chèvre」是一种广义上的法式山羊奶起司,风味比牛奶起司更加鲜明且富有层次感。这款起司的口感柔软且易于涂抹,无论是搭配法国麵包、饼乾,或是与沙拉、蜂蜜一起享用,都能带来独特的味觉享受。Chèvre通常带有淡淡的青草气息与微酸风味,这是因为山羊奶天然的发酵特性,让起司在成熟过程中产生微妙的变化。来自Loire Valley的Boucheron是其中较为着名的品种,根据熟成时间的不同,风味与口感也会有所变化,从清新滑顺到浓郁细腻皆有不同风貌。Chèvre适合搭配白葡萄酒,尤其是Sauvignon Blanc,能完美突显其清爽的风味,是多数女性食客特别喜爱的选择。


4. Point Reyes Blue 蓝纹起司入门首选

如果你曾因蓝纹起司的强烈气味而却步,那麼「Point Reyes Blue」会是你最好的入门选择。这款来自美国加州的蓝纹起司,以其温和咸香与坚果风味着称,没有一般蓝纹起司那麼强烈的霉菌气味,却依然保有经典的深邃层次感。Point Reyes Blue熟成约6个月,这让它的风味得以发展至浓厚但不过度刺激,适合搭配蜂蜜、核桃或乾果来平衡咸味。如果你想要更浓郁的风味,还可以选择同系列的Bay Blue,这款起司带有木质调与微甜的风味,更加圆润顺口。此外,Point Reyes Blue与牛排、汉堡、焗烤料理也非常搭配,能为料理增添深邃的层次感。


5. Comté 孔泰起司 低调却有层次的法国高分起司

作为法国最受欢迎的起司之一,来自法国东部孚日山脉地区的「Comté 孔泰起司」是一款历史悠久的硬质起司,以其丰富的风味层次而受到喜爱。它的熟成时间从12个月至24个月不等,年轻的Comté带有奶油与坚果的香气,而熟成更久的版本则展现焦糖与榛果的浓郁风味。这款起司的口感细致,入口后能感受到其独特的果香与淡淡的咸味,非常适合作为餐前小点或搭配红酒享用。Comté也适合刨成薄片加入沙拉、搭配火腿,甚至融入焗烤与法式洋葱汤,能为料理增添浓郁风味。

6. Manchego曼彻格起司 羊奶香浓的西班牙代表

说到西班牙的经典起司,「Manchego」绝对榜上有名。这款起司来自La Mancha地区,也是小说《唐吉訶德》的故乡,具有独特的草编纹路,辨识度极高。以羊奶制成,根据熟成时间不同,风味从清爽到浓郁皆有变化。年轻版Curado带有淡淡的乳香与果香,而熟成12个月以上的Viejo则呈现坚果与焦糖的浓厚韵味。传统上,曼彻格起司常搭配橄欖、西班牙红酒、蜂蜜或果乾享用,能突显其浓郁的羊奶风味。无论是单吃、搭配麵包,或切片加入沙拉与Tapas,都能展现其迷人特质,是西班牙美食文化中的重要角色。


7. Gouda 高达起司 多变口感的荷兰经典

作为冰箱裡的常备王者,来自荷兰的「Gouda」是那种从早餐到小点心都能出场的万用起司,根据熟成期不同,高达起司从Q弹柔软到坚实浓郁都有不同口感。年轻Gouda偏向奶油香甜口味,熟成12个月以上会有焦糖、腰果香,适合切片配水果或搭烤吐司。若爱吃咸甜交织口感,一定要试试陈年Gouda搭配蜂蜜。


8. English Cheddar切达起司 经典英伦起司代表

来自英格兰Somerset地区的「English Cheddar」是世界上最受欢迎的硬质起司之一。与美式切达不同,正宗的英式切达通常是手工制作,风味更加浓郁且带有复杂的层次感。年轻的切达起司口感柔软,带有淡淡的乳香,而熟成版本则呈现浓厚的坚果与微酸韵味,甚至带有胡桃与焦糖香气。这款起司用途广泛,无论是制作三明治、汉堡、焗烤料理,或是切片搭配水果与红酒,都能展现其经典风味,是冰箱裡不可或缺的万用起司。


9. Parmigiano-Reggiano帕玛森起司 乾酪之王 

被誉为乾酪之王的「Parmigiano-Reggiano」是义大利最具代表性的硬质起司之一,需熟成至少24个月才能达到最佳风味。这款起司带有浓郁的坚果香气、咸鲜风味与微微果酸,适合刨丝撒在义大利麵、燉饭或沙拉上,能瞬间提升料理的层次感。真正的帕玛森起司需带有DOP认证标志,以确保其来自义大利特定产区,并遵循传统工艺制作。若想纯粹品味其风味,可以直接切块搭配无花果、蜂蜜或红酒,是高级餐桌上不可或缺的美味。


10. Époisses伊泊斯起司 起司控必挑战的浓烈代表

「Époisses」来自法国勃根地地区,以其极为浓烈的风味与独特的制作工艺闻名。这款起司在熟成过程中会用白兰地擦拭外皮,使其风味更加浓郁,散发出强烈的奶香与酒香。质地柔软湿润,几乎可以用汤匙挖取,最适合搭配法式麵包一起享用。Époisses的味道强烈而深邃,对于重口味起司爱好者来说,是不可错过的起司之一,搭配红酒或波特酒享用,更能衬托出其独特的咸香与醇厚层次。